- Chilischoten (辣椒, làjiāo) sind fester Bestandteil des chinesischen Esstisches im Alltag – sowohl als Hauptzutat eines Gerichts als auch als Würze für etwas so Einfaches wie eine Schüssel weißen Reis.
- Im Mandarin wird zwischen mehreren Arten von Schärfe unterschieden, darunter 酸辣 (suānlà, scharf und sauer), 麻辣 (málà, scharf und betäubend) und 微辣 (wēilà, mild scharf).
- Obwohl sie so zentral für die chinesische Küche wirken, stammen Chilischoten nicht aus Asien – sie kamen erst vor wenigen Jahrhunderten über den Seehandel aus Amerika hierher.
- In vielen Regionen, auch in der Heimatprovinz von CLI, Guangxi, ziehen Familien ihre eigenen Chilipflanzen und rühren ihre eigenen Saucen an. Damit ist Chili ein ideales Alltagsthema für alle, die in China Chinesisch lernen möchten.
Wenn Sie schon einmal im Reich der Mitte unterwegs waren oder mit einer chinesischen Familie gegessen haben, wissen Sie, wie wichtig Chilischoten in der chinesischen Küche sind. Ob als Hauptzutat eines Gerichts oder als Würze für eine Schüssel weißen Reis: Scharfe Aromen gehören zum typischen chinesischen Geschmack einfach dazu.
Tatsächlich gibt es im Mandarin sogar viele verschiedene Wörter, um die unterschiedlichen scharfen Geschmacksrichtungen und die Empfindungen zu beschreiben, die sie auslösen. Schauen Sie sich unsere chinesische Vokabelliste am Ende dieser Seite an.
01 Wie die Chilischote nach China kam
Bei all dem Rummel um Chilischoten könnte man meinen, diese unscheinbaren Pflanzen seien in China heimisch. Entgegen der verbreiteten Annahme kamen Chilischoten erst im späten 16. Jahrhundert nach Asien. Sie gelangten als Samen aus Amerika über die Seehandelsrouten, die Chinas Küste mit der übrigen Welt verbanden.
Von diesen Küstenhäfen aus wanderte die Pflanze ins Landesinnere und fand nach und nach Eingang in die regionalen Küchen. Sichuan, Hunan, Guizhou und Guangxi bauten schließlich ganze Geschmacksprofile darauf auf – weshalb viele Reisende glauben, sie müsse schon immer dort gewesen sein.
02 Chilischoten in der chinesischen Küche und im Alltag
Scharfes Essen ist in vielen Teilen Chinas heute ein so wichtiger Teil der lokalen Kultur, dass Familien oft ihre eigenen Chilipflanzen anbauen und zu Hause eigene scharfe Soßen anrühren. Das Ergebnis kommt praktisch zu jeder Mahlzeit auf den Tisch, besonders an Chinas großen Feiertagen.
Chilischoten gehören in Guangxi, der Heimatregion von CLI, zu vielen Gerichten, darunter auch zu den Reisnudeln aus Guilin. Wenn Sie von einer einheimischen Familie zum Essen eingeladen werden, hilft ein kurzer Blick in unseren Leitfaden zu den chinesischen Tischsitten, damit Sie die Mahlzeit entspannt genießen können.
Die vielen chinesischen Wörter für „scharf“
Lernende merken schnell, dass „scharf“ im Chinesischen nicht nur eine einzige Bedeutung hat. 麻辣 (málà) beschreibt die prickelnde, betäubende Schärfe von Sichuanpfeffer in Verbindung mit Chili, während 酸辣 (suānlà) eine schärfere, säuerliche Art von Hitze bezeichnet.
Diese Unterschiede zu kennen, ist im Restaurant wirklich nützlich. Wer 微辣 (wēilà) bestellt, also mild scharf, entscheidet damit oft darüber, ob die Mahlzeit angenehm oder unvergesslich wird.
Wenn Sie lieber etwas Milderes bestellen möchten, ist 微辣 (wēilà) das Wort, das Sie sich merken sollten. Es lohnt sich auch, vor dem Essen in China ein paar Redewendungen zu lernen, mit denen Sie beschreiben, was Sie essen können und was nicht.
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03 Video: Wie weit Chinas Liebe zu Chilischoten geht
Wie wichtig Chilischoten für manche Chinesen sind, zeigen am besten die leidenschaftlichen Chiliesser des Landes. Immer wieder kursieren Geschichten über Menschen, die täglich mehrere Kilogramm frische Chilis verputzen, darunter ein viel beachteter „Chili-Mann“ aus Henan.
Im Reich der Mitte sind Chili-Wettessen keine Seltenheit: Die Teilnehmer treten gegeneinander an, um zu sehen, wer die meiste Schärfe verträgt. Sehen Sie sich dieses kurze Video an und verraten Sie uns, ob Sie das Zeug dazu hätten, zum „Chili-König“ (oder zur Chili-Königin) Chinas gekürt zu werden.
Einen genaueren Blick auf Chinas schärfste regionale Küche bietet unser Porträt von Chinas beliebtestem Food-Vlogger. Es begleitet ihn durch Sichuan und darüber hinaus auf der Suche nach den kräftigsten Aromen des Landes.
04 Scharfer Wortschatz: Wörter für Chili und Schärfe
Möchten Sie Ihrem Chinesisch etwas Schärfe verleihen? Sehen Sie sich diese Vokabeln rund um Schärfe an und bauen Sie anschließend mit unserer Liste grundlegender chinesischer Wörter Ihren Wortschatz weiter aus.
| Chinesisch | Pinyin | Übersetzung |
|---|---|---|
| 辣椒 | scharfe Chilischoten | |
| 酸辣 | scharf und sauer | |
| 麻辣 | scharf und betäubend | |
| 微辣 | mild scharf | |
| 胡椒 | Pfeffer | |
| 晒干 | in der Sonne trocknen | |
| 凉快 | angenehm kühl | |
| 植物 | Pflanze | |
| 农村 | Land, ländliche Gegend | |
| 方法 | Methode |