Reise in die Welt des chinesischen Tees
Anne MeredithLerne Chinesisch in China oder Zoom und lernen Sie fließend Chinesisch!
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China ist gleichbedeutend mit Tee und Tee mit China. Tatsächlich ist die Geschichte des Tees in China fast so lang wie die Geschichte Chinas selbst.
Trotz des jüngsten Aufstiegs des Kaffees erfreut sich die chinesische Teekultur weiterhin großer Beliebtheit. Lesen Sie weiter, um mehr über die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft von Tee in China.
Inhaltsverzeichnis
Die Geschichte des Tees in China
Shennong: Der mythische Vater der chinesischen Medizin
Die Geschichte des chinesischen Tees (茶 Tee) beginnt mit Shennong (神农 Shennóng), eine mythische Figur, die als Vater der chinesischen Landwirtschaft gilt und Traditionelle Chinesische Medizin.
Der Legende nach entdeckte Shennong zufällig den Tee, als er unter einem Camellia sinensis Baum. Einige Blätter des Baumes fielen ins Wasser und verliehen ihm ein erfrischendes Aroma. Shennong nahm einen Schluck, fand ihn lecker und so war der Tee geboren.
Shennong gilt als Vater der chinesischen Landwirtschaft.
Frühe archäologische und historische Beweise
Abgesehen von der chinesischen Mythologie gibt es archäologische Funde, die darauf schließen lassen, dass Tee bereits in der Antike von der Elite als Medizin verwendet wurde. Han-Dynastie (206 v. Chr.–220 n. Chr.).
Tee erlangte in China erst große Popularität als Alltagsgetränk, als Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) Chinesische buddhistische Mönche gehörten zu den ersten, die sich angewöhnten, Tee zu trinken. Sein Koffeingehalt half ihnen, sich während langer Stunden des Gebets und der Meditation zu konzentrieren.
Der Klassiker des Tees von Lu Yu
Viele der Informationen, die wir über die frühe chinesische Teekultur haben, stammen aus Der Klassiker des Tees (C)hájīn), geschrieben um 760 n. Chr. von Lu Yu (陆羽 Lù Yǔ), ein Waisenkind, das in einem buddhistischen Kloster mit dem Anbau und Trinken von Tee aufwuchs.
Das Klassikerbuch des Tees beschreibt die Teekultur der frühen Tang-Dynastie und erklärt, wie Tee angebaut und zubereitet wird.
Zu Lu Yus Zeiten wurden Teeblätter zu Tee Ziegel, die manchmal verwendet wurden als WährungWenn es Zeit war, den Tee zu trinken, wurde er zu Pulver gemahlen und mit einem Schneebesen mit Wasser vermischt, um ein schaumiges Getränk zu erhalten.
Obwohl diese Art von Pulvertee in China nicht mehr üblich ist, wurde er während der Tang-Dynastie von China nach Japan gebracht und lebt heute in Japan weiter. entsprechen.
Teeziegel
Tee während der Ming- und Qing-Dynastie
Während der Ming-Dynastie (1368–1644 n. Chr.) wurden Teeziegel per kaiserlichem Erlass durch losen Blatttee ersetzt. Diese Änderung sollte den Bauern das Leben erleichtern, da die traditionelle Methode zur Herstellung von Teeziegeln recht arbeitsintensiv war.
Noch heute ist loser Tee die am weitesten verbreitete Teesorte in China.
Tee wurde Mitte des 1600. Jahrhunderts in Großbritannien eingeführt und die britische Nachfrage nach Tee führte bald zu einem Handelsungleichgewicht mit China. Um es auszugleichen, begann Großbritannien, Opium nach China zu exportieren.
Nachdem China versucht hatte, Opium zu verbieten, begann Großbritannien Mitte des 19. Jahrhunderts Opium-Kriege um die Fortsetzung des Handels zu erzwingen.
Die East India Company und Robert Fortune
Obwohl die Kriege ihr erklärtes Ziel erreichten, begannen sich die britischen Händler Sorgen darüber zu machen, ob es weiterhin möglich sei, sich auf Tee vom chinesischen Markt zu verlassen. Bald schickte die East India Company Robert Glück, ein schottischer Botaniker und Abenteurer, soll die Geheimnisse der Teezubereitung aus China stehlen.
Die von Fortune gestohlenen Informationen, Pflanzen und Samen wurden dann verwendet, um in Indien mit der Teeproduktion im großen Stil zu beginnen.
Die indische Teeproduktion übertraf rasch die chinesische, und China verlor sein langjähriges Monopol zum internationalen Teehandel.
Die chinesische Teeindustrie ging in den Niedergangcline, und China hat erst vor kurzem seinen Status als weltweit führender Teeexporteur zurückgewonnen.
Der schottische Botaniker Robert Fortune in China, wo er heimlich Teepflanzen und Samen für die East India Company sammelte und damit die globale Teeindustrie revolutionierte.
Beliebte Teesorten in China
Heute besteht der meiste chinesische Tee aus losen Blättern, die in kochendem Wasser aufgebrüht werden, entweder in einer Teekanne (茶壶 cháhú) oder je nach Teesorte direkt in eine Thermoskanne oder ein Glas.
Das Trinken von Tee aus Teebeuteln ist in China unüblich.
Wir meinen wirklich Tee, Camellia sinensis-Tee!
„Tee“ wird im Westen als Sammelbegriff für viele verschiedene Kräutertees verwendet. Im strengsten Sinne bezieht sich das Wort „Tee“ jedoch nur auf Getränke aus den Blättern der Camellia sinensis Pflanze.
Entgegen der landläufigen Meinung sind die Unterschiede in Geschmack und Farbe verschiedener chinesischer Teesorten nicht auf die Verwendung unterschiedlicher Teeblattsorten zurückzuführen. Sie sind vielmehr auf Unterschiede im Produktions- und Herstellungsprozess zurückzuführen.
Arten chinesischer Tees
Die Art des produzierten Tees wird durch den Grad der Oxidation bestimmt, den die Teeblätter durchlaufen, bevor der Prozess durch Erhitzen der Blätter gestoppt wird. In China bezeichnen Teehändler diesen Oxidationsprozess normalerweise als Fermentation (发酵). fajiào).
Chinesische Tees werden nach ihrem Fermentationsgrad klassifiziert. Je stärker der Tee fermentiert ist, desto kräftiger ist sein Geschmack. Weiße Tees (白茶 báichá) sind im Wesentlichen unvergoren (不发酵 bù fājiào).
Es folgen leicht fermentierte (微发酵 wēi fājiào) Grüntees (绿茶 lǜchá), halb fermentierte (半发酵 bàn fājiào) Oolong-Tees (乌龙茶 wūlóng chá) und vollständig fermentierte (全发酵 quán fājiào) Schwarztees (红茶 hóngchá).
Pu'er-Tees (auch Pu-Erh-Tees genannt) (普洱茶 pǔ'ěrchá), die im Allgemeinen recht dunkel und stark sind, gelten als nachfermentiert (后发酵 hòu fājiào).
Weißer Tee
Grüner Tee
Oolong-Tee
Schwarzer Tee
Puer Tee
Anerkennungen
Bestimmte Regionen Chinas sind für die Produktion und den Konsum spezieller Teesorten bekannt. So ist beispielsweise der Wuyi-Berg in der Provinz Fujian besonders berühmt für die Produktion und den Konsum feiner Oolong-Tees wie dahongpao (Deutsch) dàhóngpáo).
Grüne Tees wie Abonnieren (Deutsch) bìluóchūn), die in der Provinz Jiangsu angebaut werden, sind in der Region um Shanghai beliebt.
Dahongpao
Biluochun-Tee
Wir dürfen Kräutertees nicht vergessen
In China gibt es auch andere als „Tee“ bezeichnete Getränke, obwohl einige davon tatsächlich keine Blätter der Camellia sinensis enthalten.
Ein beliebter Tee ist Jasmintee (茉莉花茶 mòlìhuāchá), hergestellt aus einer Mischung aus grünem Tee und Jasminblüten.
Gerstentee (大麦茶 dàmàichá), hergestellt aus gerösteten Gerstenkörnern, enthält eigentlich überhaupt keine Teeblätter.
Jasmintee
Und zu guter Letzt: nǎichá!
Andere Arten von „Tee“, die sich bei den jüngeren Generationen großer Beliebtheit erfreuen, sind Milchtee (奶茶 nǎichá) und Bubble Tea (珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá).
Diese zuckerhaltigen Getränke, die kaum (wenn überhaupt) echten Tee enthalten, gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Bubble Tee
Top 5 der empfohlenen chinesischen Tees
CLI ist im Geschäft Chinas, und in China bedeutet Geschäft Tee trinken. Nach über 12 Jahre Da wir Tag für Tag für unsere Studenten und die Gemeinschaft arbeiten (was bedeutet, dass wir für eine ausreichende Koffeinzufuhr sorgen müssen!), kennen wir uns gut mit Tee aus.
Hier sind unsere Top 5 der empfohlenen chinesischen Tees:
Moderne chinesische Teekultur
Die Teekultur in China ist im Süden am intaktesten, wo der Großteil des chinesischen Tees produziert wird.
Tee kann zu Hause oder in Teehäusern konsumiert werden (茶馆 cháguǎn), von denen viele private Räume zum Teetrinken mit Freunden oder Geschäftspartnern bieten. Obwohl Tee von Menschen aus allen Gesellschaftsschichten getrunken wird, sind die meisten Teekenner eher Geschäftsleute mittleren Alters, Intellektuelle oder Künstler.
Gaiwan
Chinesische Teezeremonien erfreuen sich zunehmender Beliebtheit
Ein Großteil der modernen chinesischen Teekultur dreht sich um die Gongfu-Teezeremonie (功夫茶 oder gōngfūchá). Es wird angenommen, dass er aus der Provinz Fujian oder Guangdong stammt und normalerweise aus schwarzem, Oolong- oder Pu-Erh-Tee besteht.
In ihrer einfachsten Form werden bei der Zeremonie kleine Teetassen verwendet (茶杯 chábēi), ein Tee-Brühgefäß wie ein gaiwan (Deutsch) gàiwǎn) oder eine Yixing-Teekanne aus lila Ton (紫砂壶 zǐshāhú), ein Teesieb, eine Teekanne und ein Teetisch oder -tablett. Weitere Utensilien wie Teezangen sind optional.
Je komplizierter die Zeremonie, desto mehr Utensilien sind wahrscheinlich erforderlich. Teetische sind oft recht groß und können mit skurrilen Tee Haustiere (Englisch) cháchǒng).
Tee-Haustier
Wie man eine chinesische Teezeremonie durchführt
Normalerweise werden Teezeremonien von einem Gastgeber geleitet, der zunächst losen Tee in einem Gaiwan oder einer Teekanne in Wasser ziehen lässt und ihn dann durch ein Teesieb in eine Teekanne gießt, um die Teeblattstückchen herauszufiltern.
Als nächstes gießt der Gastgeber Tee aus der Kanne in Teetassen. Anstatt diese erste Portion Tee den Gästen zu servieren, gießt der Gastgeber sie normalerweise auf den Teetisch und lässt sie in einen darunter stehenden Eimer abtropfen.
Dies geschieht, um die Teetassen zu waschen und auch, weil der Tee aus dem ersten Aufguss als zu stark zum Trinken angesehen wird. Dieser Vorgang wird dann wiederholt, mit der Ausnahme, dass der Tee den Anwesenden serviert und nicht weggeworfen wird.
Nachdem die Gäste bedient wurden, sollten sie sich entweder mündlich beim Gastgeber bedanken oder ihren Dank ausdrücken, indem sie mit ihren gebogenen Zeige- und Mittelfingern auf den Teetisch klopfen. Dieser Brauch ist in Südchina am weitesten verbreitet und soll während der Qing-Dynastie (1636–1912 n. Chr.) entstanden sein, als die Qianlong-Kaiser, der verkleidet reiste, schenkte einem Diener Tee ein.
Der Diener wollte seine Dankbarkeit zeigen, indem er niederkniete, konnte dies aber nicht tun, da er befürchtete, die Identität des Kaisers preiszugeben. Deshalb klopfte er stattdessen mit zwei gekrümmten Fingern auf den Tisch.
Für eine vollständige Abschrift des obigen Videos, einschließlich chinesische Charaktere, pinyinund englische Übersetzungen, bitte hier klicken.
Alles Tee
Es ist möglich, viel Geld für das Sammeln teurer Teeblätter und feiner Tee-Accessoires auszugeben, insbesondere Yixing Teekannen.
In einigen wohlhabenden Kreisen wird die Beschäftigung mit der Teekultur als Mittel genutzt, um „Reichtum zur Schau stellen und Ersparnisse anlegen”, ein bisschen wie die Weinkultur in den Vereinigten Staaten. Bestimmte wohlhabende Personen nutzen ihr Wissen über die Teekultur, um Freunde zu beeindrucken und Prestige zu gewinnen.
Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass teure Tees gegeben werden als Geschenk zu wichtigen Anlässen.
Allerdings ist nicht jeder, dem Sie in China begegnen, ein Teekenner. Viele kennen nicht einmal die Gongfu-Teezeremonie.
In manchen Familien ist es nicht üblich, Tee zu trinken, und manche Menschen trinken ihn einfach ohne viel Aufhebens aus einer Thermoskanne, die sie den ganzen Tag über bei sich tragen.
Der Aufstieg des Kaffees
China ist seit langem eine Nation der Teetrinker, und Kaffee (咖啡 kā fēi) war in China bis vor kurzem noch selten. In den letzten 20 Jahren hat die Beliebtheit von Kaffee stetig zugenommen, insbesondere unter urbanen Millennials.
Wie viel Kaffee trinken die Menschen in China?
Obwohl der Kaffeekonsum in China pro Kopf immer noch nur 5 Tassen pro Jahr im Vergleich zu 400 Tassen in den Vereinigten Staaten, die Nachfrage nach Kaffee in China ist exponentiell gewachsen seit 1999 das erste Starbucks in Peking eröffnet wurde.
Cafés (Cafés) kāfēiguǎn) sind heute in Chinas Städten erster, zweiter und sogar dritter Kategorie allgegenwärtig.
Kaffee erfreut sich insbesondere bei Studenten und jungen Angestellten großer Beliebtheit, da sie ihn mit dem aufstrebenden westlichen Lebensstil assoziieren, der mit der neu gewonnenen wirtschaftlichen Mobilität einhergeht.
Die Preise bei Starbucks in China sind ziemlich hoch im Vergleich zu den USA, aber das trägt nur zu seiner Attraktivität bei und festigt die Stellung des Starbucks-Kaffees als Statussymbol der neuen Mittelschicht.
Die Zukunft des Tees
Derzeit ist das Teetrinken fest in der chinesischen Kultur verankert. Die zunehmende Beliebtheit von Kaffee stellt jedoch eine Herausforderung für die chinesische Teeindustrie dar.
Heute erfreuen sich traditionelle Teehäuser bei der jüngeren Generation nicht annähernd so großer Beliebtheit wie Kaffeehäuser. Dies hängt vielleicht damit zusammen, dass der traditionelle chinesische Tee unter einem Markenproblem leidet.
Während große Kaffeeketten wie Starbucks über ein anspruchsvolles Markenimage verfügen, das junge Verbraucher anspricht, sind keine traditionellen chinesischen Teemarken entstanden, die eine derart breite Anziehungskraft haben.
Die chinesische Teeindustrie schreitet voran
In jüngster Zeit haben einige traditionelle Teeunternehmen auf Veränderungen auf dem Markt reagiert, indem sie trendige Cafés eröffneten oder mit neuen Produkten entwickelt, um modernere Geschmäcker anzusprechen, wie etwa Früchtetees, Teebeutel und Instant-Tee. Solche Veränderungen könnten notwendig sein, wenn Chinas Teeindustrie langfristig mit Kaffee konkurrieren will.
Angesichts der Tatsache, dass sich die chinesische Teeindustrie in der Vergangenheit erfolgreich an Veränderungen durch Kriege, Diebstahl geistigen Eigentums und kaiserliche Erlasse angepasst hat, ist es wahrscheinlich, dass sie ihre aktuellen Herausforderungen meistern und noch viele Jahre weiterbestehen wird.
| Hànzì | Pīnyīn | Definition |
|---|---|---|
| 茶 | chá | tea |
| 喝茶 | hē chá | drink tea |
| 神农 | Shénnóng | "The Divine Farmer," a mythical ruler and deity credited with inventing agriculture |
| 茶经 | Chájīng | The Classic of Tea by Lu Yu, the first ever monograph on tea |
| 发酵 | fājiào | ferment (used to refer to oxidation process in tea production) |
| 白茶 | báichá | white tea |
| 绿茶 | lǜchá | green tea |
| 普洱茶 | pǔ'ěrchá | pu'er or pu-erh tea |
| 茉莉花茶 | mòlìhuāchá | jasmine tea |
| 大麦茶 | dàmàichá | barley tea |
| 奶茶 | nǎichá | milk tea |
| 珍珠奶茶 | zhēnzhū nǎichá | bubble tea |
| 茶馆 | cháguǎn | tea house |
| 功夫茶 | gōngfūchá | gongfu tea ceremony |
| 盖碗 | gàiwǎn | lidded, handle-less bowl used to brew tea |
| 紫砂壶 | zǐshāhú | purple clay teapot |
| 茶壶 | cháhú | teapot |
| 茶宠 | cháchǒng | tea pet |
| 咖啡 | kāfēi | coffee |
| 咖啡馆 | kāfēiguǎn | coffee house |
Anne Meredith hat einen MA in Internationaler Politik und Chinesischen Studien von der Johns Hopkins School of Advanced International Studies (SAIS). Als Teil der Abschlussanforderungen für das Programm schrieb und verteidigte Anne eine 70-seitige Masterarbeit, die vollständig in 汉字 (hànzì; chinesische Schriftzeichen) verfasst war. Anne lebt in Shanghai, China und spricht fließend Chinesisch.
