- El té se consume en China al menos desde la dinastía Han, primero como medicina y luego como bebida cotidiana.
- Todo el té auténtico proviene de una sola planta, Camellia sinensisLas diferencias entre el té blanco, verde, oolong, negro y pu'er provienen del procesamiento, no de la hoja.
- Los tés chinos se clasifican según su nivel de fermentación (oxidación), conocido como Fermentación (fajiao).
- La ceremonia del té gongfu, o 功夫茶 (gōngfuchá), sigue siendo el corazón de la cultura moderna del té en China.
- El consumo de café está creciendo rápidamente entre los jóvenes urbanos chinos, lo que está obligando a las marcas de té tradicionales a modernizarse.
China es sinónimo de té, y el té de China. De hecho, la historia de té en China Es casi tan antigua como la propia historia de China.
A pesar del reciente auge del café, la cultura del té en China sigue gozando de gran popularidad. Sigue leyendo para descubrir el pasado, el presente y el futuro del té chino.
El té toca casi todos los rincones de la vida china, desde festivales como Año Nuevo Chino Desde reuniones de negocios hasta rituales nupciales. Comprenderla es una de las mejores maneras de adentrarse en la cultura china en su conjunto.
También es un tema fantástico para los estudiantes de idiomas, ya que el vocabulario del té aparece constantemente en la conversación diaria. Si elige Aprende chino en ChinaCompartir té con los lugareños se convertirá rápidamente en una de tus formas favoritas de practicar.
01 La historia del té en China: desde Shennong hasta las Guerras del Opio.
¿Quién inventó el té? La leyenda de Shennong.
La historia del té chino, Té (té), comienza con Shennong (神农 Shénnong), una figura mítica que se dice que es el padre de la agricultura china y medicina tradicional china.
Cuenta la leyenda que Shennong descubrió accidentalmente el té mientras hervía agua potable debajo de un Camellia sinensis árbol. Unas cuantas hojas cayeron en su tetera, tomó un sorbo de la fragante infusión y nació el té.
¿Cuándo empezaron a beber té los chinos?
Dejando de lado la mitología china, la evidencia arqueológica indica que el té era utilizado como medicina por la élite ya en el siglo XX. Dinastía Han (206 a. C. – 220 d. C.).
El té no alcanzó una popularidad generalizada como bebida cotidiana hasta que Dinastía Tang (618–907 d. C.). Los monjes budistas chinos estuvieron entre los primeros bebedores habituales de té, ya que la cafeína les ayudaba a concentrarse durante largas horas de oración y meditación.
El Clásico del Té (茶经) de Lu Yu
Gran parte de lo que sabemos sobre la cultura del té china antigua proviene de El clásico del té (茶经 Chájīng), escrito alrededor del 760 EC por Lu Yu (陆羽 Lù YǔLu Yu era un huérfano que creció cultivando y bebiendo té en un monasterio budista.
El Clásico del Té describe la cultura del té de principios de la dinastía Tang y explica cómo cultivarlo y prepararlo. Sigue siendo la primera monografía conocida sobre el té en el mundo.
En la época de Lu Yu, las hojas de té se comprimían en ladrillos de té, que a veces incluso se usaban como monedaCuando llegó el momento de beber, el ladrillo se molió hasta convertirlo en polvo y se batió con agua caliente hasta obtener una bebida espumosa.
Este tipo de té en polvo ya no es común en China. Sin embargo, fue llevado a Japón durante la dinastía Tang y aún se consume hoy en día como té japonés. Matcha.
El té chino en las dinastías Ming y Qing
Durante los dinastía Ming Entre 1368 y 1644 d. C., por decreto imperial, los bloques de té fueron sustituidos por té de hojas sueltas. El objetivo de este cambio era aliviar la carga de los agricultores, ya que prensar los bloques de té requería muchísimo trabajo.
El té de hojas sueltas sigue siendo la forma más común de té en China hoy en día.
El té llegó a Gran Bretaña a mediados del siglo XVII, y la creciente demanda británica pronto generó un desequilibrio comercial con China. Para corregirlo, Gran Bretaña comenzó a exportar opio a China.
Cuando China intentó prohibir el opio, Gran Bretaña lanzó a mediados del siglo XIX Guerras del Opio para obligar al comercio a continuar.
Robert Fortune y el gran robo de té británico
Aunque las guerras lograron su objetivo declarado, los comerciantes británicos estaban preocupados por depender tanto del té chino. La Compañía Británica de las Indias Orientales envió Robert Fortuna, un botánico y aventurero escocés, para robar los secretos de la preparación del té de China.
El conocimiento, las plantas y las semillas robadas por Fortune se utilizaron para lanzar la producción de té a gran escala en la India. La producción india superó rápidamente a la de China, y China perdió su monopolio de larga data sobre el comercio internacional del té.
La industria china del té sufrió un largo declive. Solo recientemente China ha recuperado su posición como principal exportador mundial de té.
02 Tipos de té chino: verde, blanco, oolong, negro y pu'er.
Hoy en día, la mayor parte del té chino es té de hojas sueltas infusionado en agua hirviendo, ya sea en una tetera (茶壶 cháhú) o directamente en un termo o vaso. Beber té preparado con bolsitas de té es poco común en China.
¿Qué se considera té auténtico? Todo comienza con la Camellia sinensis.
En Occidente, "té" se utiliza como término genérico para muchas infusiones de hierbas diferentes. Sin embargo, en el sentido más estricto, la palabra solo se aplica a las bebidas hechas con las hojas de la planta. Camellia sinensis planta.
Contrariamente a la creencia popular, las diferencias de sabor y color entre los tés chinos no se deben a los distintos tipos de hojas de té, sino a las diferencias en el proceso de producción y fabricación.
Los 5 tipos principales de té chino, clasificados por fermentación.
El tipo de té producido está determinado por la cantidad de oxidación que sufren las hojas antes de que el proceso se detenga mediante calentamiento. Los comerciantes de té chinos suelen referirse a esta oxidación como fermentación o Fermentación (fajiao).
Los tés chinos se clasifican según su grado de fermentación. La regla general es que cuanto más fermentado esté el té, más intenso será su sabor.
| Tipo de té | chino | Nivel de fermentación | Perfil de sabor |
|---|---|---|---|
| te blanco | Té blanco (báichá) | Sin fermentar (不发酵 bù fājiào) | Delicado, sutil, ligeramente dulce |
| Té verde | Té verde (lǜchá) | Ligeramente fermentado (微发酵 wēi fājiào) | Fresco, herbáceo, vegetal |
| Té Oolong | Té oolong (wūlóng chá) | Medio fermentado (半发酵 bàn fājiào) | Floral a tostado, complejo |
| El té negro | Té negro (hongchá) | Completamente fermentado (全发酵 quan fājiào) | Intenso, maltoso, robusto. |
| Té Pu'er | Té Pu'er (pǔ'ěrchá) | Post-fermentado (后发酵 hòu fājiào) | Oscuro, terroso, fuerte |
En chino, el té negro se llama literalmente "té rojo" (Té negro hongchá), llamada así por el color rojizo del líquido resultante de la infusión, más que por el color oscuro de las hojas secas.
Tés regionales chinos famosos: Dahongpao y Biluochun
Ciertas regiones de China son conocidas por producir y consumir tipos especiales de té. La montaña Wuyi en la provincia de Fujian, por ejemplo, es particularmente famosa por sus finos tés oolong como el dahongpao (Dahongpao dàhóngpáo).
Tés verdes como el biluochun (Biluochun bìluóchūnLos tés cultivados en la provincia de Jiangsu son populares en la región de Shanghái. El té verde Longjing (Pozo del Dragón) de Hangzhou es otro clásico muy apreciado a nivel nacional.
Tés de hierbas chinos populares: té de jazmín y té de cebada
En China también existen otras bebidas conocidas como "té", aunque algunas no contienen hojas de Camellia sinensis.
Un ejemplo popular es el té de jazmín (Té Marika mòlìhuàchá), hecho de una mezcla de té verde y flores de jazmín. Té de cebada (té de cebada dàmàichá), elaborado a partir de granos de cebada tostada, no contiene hojas de té en absoluto.
Té con leche y té de burbujas (奶茶): los favoritos modernos de China
Otros tipos de "té" que gozan de inmensa popularidad entre las generaciones más jóvenes son el té con leche (奶 té nǎichá) y té de burbujas (珍珠 奶茶 zhēnzhū nǎichá).
Estas bebidas azucaradas, que a menudo contienen poco (o nada) de té, vienen en una gran variedad de sabores. Son un producto básico en las esquinas de las calles y en los centros comerciales de toda China.
03 La ceremonia del té china: ¿Qué es Gongfu Cha (功夫茶)?
Las casas de té chinas y la cultura del té en la actualidad.
La cultura del té en China se conserva mejor en el sur, donde se produce la mayor parte del té del país.
El té se puede consumir en casa o en casas de té (茶馆 cháguǎn), muchas de las cuales ofrecen salas privadas para tomar el té con amigos o socios comerciales. Si bien el té es consumido por personas de todos los estratos sociales, la mayoría de los conocedores suelen ser empresarios, intelectuales o artistas de mediana edad.
Gran parte de la cultura china moderna del té gira en torno a la ceremonia del té gongfu (功夫茶 gōngfucháSe cree que tiene su origen en la provincia de Fujian o Guangdong, y suele incluir té negro, oolong o pu'er.
En su forma más básica, la ceremonia utiliza pequeñas tazas de té (茶杯 chabei), un recipiente de elaboración de cerveza como un gaiwan (盖碗 gàiwǎn) o una tetera de arcilla púrpura de Yixing (紫砂壶 zǐshāhú), un colador de té, una jarra de té y una mesa o bandeja de té. Cuanto más elaborada sea la ceremonia, más utensilios es probable que aparezcan, incluidos los caprichosos mascotas de té (茶宠 cháchǒng).
Cómo realizar una ceremonia del té china, paso a paso.
Las ceremonias del té suelen ser dirigidas por un anfitrión, quien comienza preparando el té de hojas sueltas en un gaiwan o tetera. Luego, el té se vierte a través de un colador en una jarra para filtrar los restos de hojas.
A continuación, el anfitrión vierte el té de la jarra en las tazas. En lugar de servir esta primera tanda, generalmente la vierte sobre la mesa de té, dejando que se escurra en un cubo que hay debajo.
Este primer vertido enjuaga las tazas y se considera demasiado fuerte para beber. A continuación, se repite el proceso y, esta vez, se sirve el té a los invitados.
¿Por qué los chinos golpean la mesa cuando les sirven té?
Tras ser servidos, los invitados deben agradecer al anfitrión verbalmente o golpear suavemente la mesa de té con los dedos índice y medio doblados. Esta costumbre es más común en el sur de China.
Se dice que el gesto data de la dinastía Qing (1636-1912 d. C.), cuando el Emperador QianlongViajando disfrazado, sirvió té a un sirviente. Incapaz de arrodillarse sin revelar la identidad del emperador, el sirviente golpeó la mesa con dos dedos doblados para imitar una reverencia.
Las costumbres del té siguen el ritmo de las fiestas tradicionales, muchas de las cuales están fechadas por el calendario chinoCompartir té con los ancianos durante el Año Nuevo Chino, por ejemplo, es un importante gesto de respeto.
Tés caros y teteras de Yixing como símbolos de estatus
Es posible gastar mucho dinero coleccionando hojas de té raras y accesorios de té finos, especialmente teteras de Yixing. En algunos círculos adinerados, la cultura del té se utiliza para hacer alarde de riqueza e invertir ahorros, muy similar a la cultura del vino en Estados Unidos.
También es común que se den tés caros. como regalos en ocasiones importantes. El té fino es un regalo clásico durante Festival del Medio Otoño visitas y banquetes de negocios por igual.
Dicho esto, no todos los que conozcas en China serán expertos en té, y muchos no estarán familiarizados con la ceremonia del gongfu. Algunas familias ni siquiera beben té, mientras que otras simplemente lo toman a sorbos de un termo que llevan consigo durante todo el día.
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04 Té vs. Café en China: El auge de la cultura del café
China ha sido una nación de bebedores de té durante milenios, y de café (Cafe KafeiHasta hace poco, el café era poco común. En los últimos 20 años, su popularidad ha aumentado constantemente, especialmente entre los millennials urbanos.
¿Cuánto café bebe la gente en China?
El consumo per cápita de café en China todavía es de solo alrededor de 5 tazas de por año, en comparación con aproximadamente 400 tazas en los Estados Unidos. Sin embargo, la demanda ha aumentado. crecido exponencialmente desde que abrió el primer Starbucks en Beijing en 1999.
Cafeterías (咖啡 馆 kāfēiguǎnAhora están por todas partes en las principales ciudades de China. El café es especialmente popular entre los estudiantes y los jóvenes oficinistas, quienes lo asocian con un estilo de vida occidental idealizado.
Los precios de Starbucks en China son Bastante alto En comparación con las de EE. UU., esto no hace más que aumentar el atractivo de la marca como símbolo de estatus para la nueva clase media, en lugar de disuadir a los clientes.
05 El futuro de la industria del té china
Por ahora, el consumo de té está firmemente arraigado en la cultura china. Sin embargo, la creciente popularidad del café representa un verdadero desafío para la industria del té en China.
Las casas de té tradicionales no son ni de lejos tan populares entre las generaciones más jóvenes como las cafeterías. Esto se debe quizás a que el té chino tradicional sufre un problema de imagen de marca.
Si bien las grandes cadenas de cafeterías como Starbucks tienen imágenes de marca sofisticadas que atraen a los consumidores jóvenes, no ha surgido ninguna marca de té tradicional china con un atractivo comparable.
Cómo se está adaptando la industria del té china
Recientemente, algunas compañías de té tradicionales han respondido abriendo cafeterías modernas y ofreciendo nuevos productos como los tés con sabor a frutas, las bolsitas de té y el té instantáneo. Estos cambios podrían ser necesarios si la industria del té china quiere competir con el café a largo plazo.
Considerando su sólida trayectoria de adaptación a guerras, robo de propiedad intelectual y decretos imperiales, es probable que la industria del té china supere sus desafíos actuales. El té seguirá siendo, casi con toda seguridad, fundamental en la vida china durante muchos años.
06 Vocabulario del té chino: palabras y frases esenciales
Los siguientes términos te ayudarán a hablar sobre el té en chino, a pedir con confianza en las casas de té y a comprender las conversaciones relacionadas con el té.
El vocabulario del té es una gran adición a cualquier Plan de estudios de chino, ya que estas palabras aparecen constantemente en la vida cotidiana.
| chino | Pinyin | Significado |
|---|---|---|
| 茶 | Té | |
| 茶叶 | Hojas de té | |
| 白茶 | te blanco | |
| 绿茶 | Té verde | |
| 乌龙茶 | Té Oolong | |
| 红茶 | Té negro (literalmente "té rojo") | |
| 普洱茶 | Té Pu'er | |
| 茉莉花茶 | té de jazmín | |
| 大麦茶 | té de cebada | |
| 奶茶 | Té de la leche | |
| 珍珠奶茶 | té de burbujas; té de leche con perlas | |
| 茶馆 | Casa de te | |
| 茶壶 | Tetera | |
| 茶杯 | Taza para té | |
| 功夫茶 | Ceremonia del té Gongfu | |
| 盖碗 | Gaiwan; tazón con tapa para preparar té. | |
| 紫砂壶 | Tetera de arcilla púrpura de Yixing | |
| 茶宠 | Mascota de té | |
| 发酵 | Fermentación; oxidación (del té) | |
| 咖啡 | Café |
07 Preguntas Frecuentes
¿Cuáles son los principales tipos de té chino?
Los cinco tipos principales son el té blanco, el verde, el oolong, el negro y el pu'er. Todos provienen de la planta Camellia sinensis y se diferencian únicamente en su nivel de fermentación (oxidación).
¿Quién descubrió el té en China?
Según la leyenda, el mítico emperador Shennong descubrió el té cuando unas hojas cayeron en su agua hirviendo. Históricamente, la evidencia arqueológica demuestra que la élite de la dinastía Han utilizaba el té como medicina hace más de 2,000 años.
¿Qué es una ceremonia del té gongfu?
Gongfu cha (功夫茶El gaiwan es el método tradicional chino para preparar té con gran destreza y cuidado, utilizando tazas pequeñas, una tetera gaiwan o Yixing y varias infusiones cortas. La primera infusión se suele desechar para enjuagar las hojas y calentar las tazas.
¿Por qué los chinos golpean la mesa con dos dedos cuando les sirven té?
Golpear suavemente la mesa con los dedos índice y medio doblados es una forma silenciosa de agradecer a quien sirve el té. Se dice que esta costumbre se remonta al emperador Qianlong de la dinastía Qing.
¿El té de burbujas es té de verdad?
En realidad no. Té de burbujas (珍珠 奶茶Es una bebida dulce a base de leche que a menudo contiene poco o nada de té de Camellia sinensis, aunque sigue siendo muy popular entre las generaciones más jóvenes.
¿En China se bebe más té o café?
El té sigue siendo mucho más consumido, pero el café está ganando popularidad rápidamente, especialmente entre estudiantes y jóvenes profesionales urbanos. El consumo per cápita de café sigue siendo una pequeña fracción del de los países occidentales.
08 Reflexiones finales
El té chino es mucho más que una bebida. Reúne mitología, medicina, comercio, rituales, arte y hospitalidad cotidiana en una sola taza.
Para los estudiantes de chino, la cultura del té es una de las puertas de entrada más gratificantes al idioma. Saber por qué el té se sirve de cierta manera, qué decir cuando se sirve y cómo hablar de sus variedades favoritas enriquecerá cada visita a China, desde una casa de té en Chengdu hasta una mesa familiar durante festividades chinas.
09 Referencias Seleccionadas
- South China Morning Post: cómo Robert Fortune y la Compañía Británica de las Indias Orientales se apoderaron de los secretos del té de China. Ver fuente →
- Viaje cultural: cómo la Compañía Británica de las Indias Orientales socavó el comercio de té de China. Ver fuente →
- Instituto USC US-China: la evolución de la industria cafetera de China. Ver fuente →
- Enciclopedia de Historia Universal: panorama general de las dinastías Han y Ming. Ver fuente →
- Nota: Las cifras de producción de té, las estadísticas de consumo y las tendencias del mercado cambian con el tiempo. Confirme siempre los datos actuales con fuentes actualizadas del sector.