- Vivre en tant que végétarien en Chine est tout à fait possible : les légumes, les céréales, les légumineuses et le tofu sont des aliments de base de la cuisine chinoise.
- Les définitions chinoises du terme « végétarien » peuvent différer des définitions occidentales : un plat peut être qualifié de végétarien même si de la viande est utilisée dans le bouillon ou l’assaisonnement.
- La phrase la plus importante à apprendre est 我是吃素的 (Wǒ shì chīsù de« Je suis végétarien » — c'est bien plus efficace que de dire qu'on ne mange pas de viande.
- Les temples bouddhistes comptent parmi les endroits les plus fiables pour trouver des repas strictement sans viande en Chine.
- L'alimentation à base de plantes connaît une croissance rapide dans les grandes villes chinoises, le marché des substituts de viande progressant d'environ 20 % par an.
Savoir quoi chercher et comment commander des repas en tant que végétarien en Chine est essentiel pour un voyage sans encombre. Que vous soyez de passage pour un court séjour ou que vous planifiiez un long voyage, cela est crucial. Apprendre le chinois en Chine Pour un séjour prolongé, ce guide végétarien est conçu pour ravir vos papilles.
Dans ce guide, nous examinerons le contexte culturel du végétarisme en Chine, l'histoire de l'alimentation sans viande, des cuisines des temples à l'essor actuel des produits à base de plantes, ainsi que le vocabulaire et les expressions essentiels en mandarin dont vous aurez besoin pour commander des plats végétariens en toute confiance.
01 Est-il difficile d'être végétarien en Chine ?
Suivre un régime végétarien en Chine peut être difficile ou facile selon vos attentes. Heureusement, les légumes Les légumes (shūcài), grains des céréales (gǔwù), et des haricots 豆子 (dòuzi) sont des aliments de base de la cuisine chinoise, il est donc tout à fait possible de survivre en tant que végétarien en Chine.
Dans de nombreux foyers chinois, les tables regorgent de plats végétariens savoureux et abondants, allant du melon amer sauté au tofu rôti au four. Heureusement pour les végétariens, il est généralement facile de trouver des mets délicieux où la viande n'est pas l'ingrédient principal. Familiarisez-vous avec Les manières de table chinoises Cela vous aidera également à gérer plus facilement les repas de groupe avant de vous asseoir à table.
Que signifie le terme « végétarien » dans les restaurants chinois ?
Malgré la prévalence d'une cuisine adaptée aux végétariens, une difficulté courante pour les végétariens en Chine tient aux différentes conceptions de ce que signifie être « végétarien ». Il est courant que les chefs, les serveurs et le grand public chinois qualifient un plat de végétarien même s'il contient des ingrédients carnés.
Par exemple, votre serveur pourrait insister sur le fait qu'un plat de tofu est végétarien même si la sauce contient du bœuf. De même, la tante de votre ami pourrait qualifier sa soupe au potiron de végétarienne, même si le bouillon a mijoté avec des os de porc.
Pour adopter un régime sans viande réussi en Chine, il est important de se renseigner au préalable sur le contexte et les coutumes liés au végétarisme. Si vous souhaitez communiquer vos préférences alimentaires dès maintenant, consultez directement notre liste pratique de Vocabulaire chinois essentiel et expressions pour les végétariens ci-dessous.
Combien y a-t-il de végétariens en Chine ?
Le végétarisme n'est pas vraiment une pratique courante en Chine. On estime qu'environ 4% de la population Ils suivent régulièrement un régime sans viande. Comme nous le verrons bientôt, la grande majorité des végétariens chinois font ce choix pour des raisons religieuses.
Adopter un régime sans viande pour des raisons de santé, environnementales ou de défense des droits des animaux reste un concept relativement nouveau et mystérieux pour beaucoup de gens ordinaires. 老百姓 (lǎobǎixìng) dans la Chine moderne.
Pourquoi la viande est-elle un symbole de statut social en Chine ?
Tout au long de l'histoire dynastique de la Chine, les familles ordinaires, exclues de la noblesse, vivaient souvent sans viande ni produits animaux pendant de longues périodes. Si la viande était inaccessible, le régime alimentaire du paysan se composait généralement de légumes et de céréales. L'élevage étant coûteux, la viande n'était généralement consommée que lors des fêtes et des occasions spéciales.
Pendant l'ère communisteLes famines et le rationnement alimentaire imposé par l'État ont fait de la viande une denrée rare pour de nombreuses familles pendant une grande partie du XXe siècle. Ainsi, la viande était consommée une ou deux fois par mois au maximum, et parfois seulement une fois par an. Fête du printemps chinois.
Lorsque l'économie du pays a connu un essor considérable et que les industries manufacturières se sont développées grâce aux réformes de marché introduites dans les années 1980, la production de viande a également connu une expansion rapide. De nos jours, les consommateurs chinois, qui achètent désormais 28 % de la viande mondiale et la moitié du porc, ont généralement un accès facile à toutes sortes de volailles, de poissons, de porc et de bœuf, autrefois considérés comme un produit de luxe et surnommés « le »…viande de millionnaire."
La rareté de la viande pendant certaines périodes du passé collectif chinois peut contribuer aux attitudes réticentes envers le végétarisme qui prévalent chez de nombreuses personnes en Chine aujourd'hui.
02 L'histoire du végétarisme en Chine
Pour mieux comprendre les préférences alimentaires des Chinois modernes, l'histoire et la culture entourant le végétarisme dans l'Empire du Milieu méritent d'être explorées plus avant.
Origines bouddhistes et taoïstes : issues des feux des cuisines des temples
Les origines historiques du végétarisme en Chine restent assez énigmatiques. L'une des plus anciennes mentions de ce régime alimentaire se trouve dans des documents judiciaires de la brève dynastie des Han occidentaux (202-208 av. J.-C.), qui racontent que le tofu aurait été inventé par… Taoïste empereur à l'époque.
Une autre référence ancienne se trouve dans le 齐民要术 (Qí Mín Yào Shù, « Techniques essentielles pour le bien-être du peuple »), un catalogue épique de textes agraires écrit par un fonctionnaire pendant la dynastie des Wei du Nord (533-544 CE) qui répertorie plusieurs recettes végétariennes populaires.
Puisque la Chine était historiquement un épicentre de Bouddhisme et le taoïsme, il est largement admis que ces deux religions, toutes deux fondées sur les principes de compassion et d'harmonie, ont influencé les premières tendances végétariennes du pays. L'alimentation à dominante végétale recoupe également les idées d'équilibre alimentaire que l'on retrouve dans Médecine Chinoise Traditionnellece qui a façonné les attitudes chinoises envers l'alimentation et la santé pendant des siècles.
Où trouver des plats végétariens : restaurants des temples bouddhistes
Les temples chinois les plus importants temple (sìmiàoCes cuisines abritaient traditionnellement des cuisines végétariennes ou végétaliennes destinées à nourrir les moines résidents. Elles furent probablement parmi les premiers restaurants strictement sans viande de Chine.
En fait, de nombreux temples à travers le pays font aujourd'hui office de restaurants végétariens, voire végétaliens, et sont ouverts au public. Si vous ne savez pas où trouver de quoi vous restaurer, pensez à vous rendre dans un temple bouddhiste local pour votre prochain repas – et ne manquez pas l'occasion de déguster un pot de… thé chinois Parallèlement, une autre tradition profondément enracinée dans la culture des temples.
Il est intéressant de noter que de nombreux Chinois qui consomment habituellement de la viande choisissent de s'abstenir de produits animaux à certaines dates, notamment le premier et le quinzième jour de chaque mois lunaire. Calendrier chinois, ainsi que le premier jour du nouvel an lunaire, une coutume enracinée dans le bouddhisme chinois et apparentée croyances populaires.
Le véganisme est-il en plein essor en Chine ? La révolution végétale moderne
Malgré le nombre relativement faible de végétariens à part entière en Chine, certaines preuves suggèrent que les attitudes envers la viande pourraient lentement changer.
La demande de produits d'imitation de viande à base de plantes en Chine était estimée à environ 790 millions USD en 2018 et devrait augmenter d'au moins 20 % par an, selon un étude du Good Food Institute. À Hong Kong, environ un quart de la population a déclaré suivre une régime flexitarien.
En 2016, le gouvernement chinois a annoncé une prévoir de réduire la consommation de viande de 50 % au cours des quinze prochaines années afin de réduire l’empreinte carbone du pays et de lutter contre la hausse des taux d’obésité et de diabète.
Face aux exigences d'une génération de plus en plus soucieuse de sa santé et de l'environnement, les options sans viande et biologiques se multiplient dans les restaurants des grandes métropoles chinoises. Chaque année, de plus en plus de restaurants végétariens et diététiques ouvrent leurs portes, et même certaines chaînes de restauration rapide des grandes villes chinoises proposent désormais des burgers et des nuggets à base de simili-viande.
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03 Comment dire « Je suis végétarien » en chinois : vocabulaire et expressions essentiels
Où que vous alliez en Chine, votre expérience sera d'autant plus agréable si vous connaissez quelques termes et expressions chinoises destinés aux végétariens. Ces expressions se marient parfaitement avec d'autres. Phrases essentielles de voyage en Chine pour faciliter votre voyage de l'aéroport à la table du dîner.
Vocabulaire essentiel de la cuisine chinoise pour les végétariens
Commençons par passer en revue le vocabulaire de base suivant relatif à la nourriture chinoise :
| Chinois | Pinyin | Sens |
|---|---|---|
| 素食 | La nourriture végétarienne | |
| 吃素 | Être végétarien ; manger des aliments végétariens | |
| 蔬菜 | Légumes | |
| 谷物 | de graines | |
| 豆子 | Des haricots | |
| 豆腐 | Tofu | |
| 肉 | Viande (souvent comprise comme du porc) | |
| 鸡蛋 | Œuf | |
| 高汤 | Bouillon ; bouillon (souvent préparé avec de la viande ou des os) | |
| 纯素 | Végane |
Plats végétariens chinois populaires à commander
Une fois les bases acquises, gardez à l'esprit la liste ci-dessous de plats végétariens incontournables à privilégier au restaurant. À Guilin, même les restaurants les plus célèbres de la ville proposent des plats végétariens. Nouilles de riz Guilin peuvent souvent être commandés sans garniture de viande si vous le demandez :
| Chinois | Pinyin | Sens |
|---|---|---|
| 番茄炒蛋 | Tomates et œufs sautés | |
| 地三鲜 | Pommes de terre, aubergines et poivrons verts sautés | |
| 麻婆豆腐 | Tofu Mapo (demandez sans porc haché) | |
| 干煸四季豆 | haricots verts sautés à sec | |
| 清炒时蔬 | Légumes de saison sautés | |
| 酸辣土豆丝 | pommes de terre râpées aigre-douces | |
| 蛋炒饭 | Riz au œufs frits | |
| 素饺子 | Raviolis végétariens |
Phrases utiles pour commander des plats végétariens en chinois
N'oubliez pas que, le concept de végétarisme en Chine pouvant différer du vôtre, il est toujours préférable d'insister auprès du personnel de service et des cuisiniers pour vous assurer qu'aucun produit d'origine animale n'est utilisé dans vos plats. Voici quelques phrases à utiliser lorsque vous commandez ou achetez de la nourriture en Chine :
| Chinois | Pinyin | Sens |
|---|---|---|
| 我是吃素的 | je suis végétarien | |
| 这个菜里有肉吗 | Y a-t-il de la viande dans ce plat ? | |
| 请不要放肉 | Veuillez ne pas ajouter de viande. | |
| 汤是用肉做的吗 | Cette soupe est-elle faite avec de la viande ? | |
| 有什么素菜推荐吗 | Auriez-vous des plats végétariens à recommander ? | |
| 我不吃鸡蛋和奶制品 | Je ne mange pas d'œufs ni de produits laitiers. |
Pourquoi 我是吃素的 Cela fonctionne mieux que « Je ne mange pas de viande ».
Notez que la phrase 我是吃素的 (Wǒ shì chīsù de« Je suis végétarien » est peut-être l'élément le plus important de la liste ci-dessus. Les étudiants débutants et entreprenants en langue chinoise qui ne connaissent pas ce caractère Végétarien (en haut, un mot rarement utilisé pour désigner un légume) pourrait être tenté d'utiliser l'expression apparemment plus simple 我不吃肉 (Wǒ bù chī ròu« Je ne mange pas de viande » à la place. Cette stratégie peut toutefois se retourner contre vous.
Dire simplement que vous ne mangez pas de viande peut s'avérer inefficace car le mot chinois pour viande, 肉 (ròuLe terme « porc » est fréquemment employé pour désigner le porc plutôt que la viande en général. Cela s'explique peut-être par le fait que le porc est la viande la plus consommée en Chine. Souvent, lorsqu'un plat contient de la viande, il s'agit de porc.
Quand tu dis que tu ne manges pas 肉 (ròuEn Chine, votre interlocuteur pourrait supposer que vous ne mangez pas de porc, mais que d'autres viandes, comme le bœuf et le poulet, ne vous posent aucun problème. Cette interprétation sera logique dans le contexte culturel de votre interlocuteur, car la Chine dispose d'une petite, mais visible, place le porc dans son alimentation. Minorité musulmane, dont la plupart ne consomment pas de porc.
Si vous êtes végétarien, faites un effort supplémentaire et apprenez cette expression. 我是吃素的 (Wǒ shì chīsù de« Je suis végétarien(ne) » avant votre voyage. Votre estomac vous remerciera !
04 Meilleures applications et ressources pour les végétariens voyageant en Chine
Heureusement, il existe de nombreux outils utiles pour vous aider à vous débrouiller en tant que végétarien à l'étranger. Vérifier HappyCow pour une base de données de restaurants végétariens et végétaliens en Chine et dans le monde. Les Passeport végétalien est également une application utile pour expliquer le véganisme aux serveurs du monde entier (y compris en Chine).
À la CLI Au sein de notre centre, nous accueillons les végétariens, les végétaliens et les personnes ayant d'autres préférences alimentaires. étudier le chinois et découvrir la Chine avec nous à Guilin. Nos déjeuners faits maison incluent toujours plusieurs options végétaliennes et notre équipe est à votre disposition pour vous recommander des restaurants et des plats végétariens et vous fournir des conseils linguistiques pendant votre programme.
Ainsi, CLIson propre cofondateur Bradford frit a passé plus d'une décennie à vivre en tant que végétalien à Guilin et à guider des étudiants du monde entier lors de leurs voyages sans viande.
05 QFP
Peut-on être végétarien en Chine ?
Oui. Les légumes, les céréales, les légumineuses et le tofu sont des aliments de base de la cuisine chinoise, et la plupart des restaurants proposent plusieurs plats sans viande. L'important est de communiquer clairement, car un plat peut être qualifié de « végétarien » même si de la viande est utilisée dans le bouillon ou l'assaisonnement.
Comment dit-on « Je suis végétarien » en chinois ?
La phrase la plus efficace est 我是吃素的 (Wǒ shì chīsù deÉvitez de vous fier à 我不吃肉 (« Je ne mange pas de viande »), parce que 肉 (ròu) est souvent compris comme désignant uniquement le porc.
Combien y a-t-il de végétariens en Chine ?
On estime qu'environ 4 % de la population chinoise suit régulièrement un régime sans viande, la majorité le faisant pour des raisons religieuses liées au bouddhisme et au taoïsme.
Où puis-je trouver de la nourriture végétarienne fiable en Chine ?
Les temples bouddhistes figurent parmi les options les plus fiables, car nombre d'entre eux abritent des cuisines végétariennes ou véganes ouvertes au public. Des applications comme HappyCow répertorient également les restaurants proposant des options végétariennes dans les villes chinoises.
Le véganisme est-il en plein essor en Chine ?
Oui. Le marché chinois des imitations de viande à base de plantes devrait croître d'au moins 20 % par an, et les options sans viande sont de plus en plus visibles dans les grandes villes, y compris dans certaines chaînes de restauration rapide.
06 Réflexions finales
Être végétarien est un processus d'apprentissage tout au long de la vie. A chaque nouveau Pays Que vous visitiez un restaurant ou que vous y dîniez, de nouveaux défis et des récompenses vous attendent dans votre engagement à manger sans viande.
Au nom de CLINous vous souhaitons une bonne santé. Santé (jiànkānget le bonheur 幸福 (xìngfu) lors de votre voyage en tant que végétarien en Chine !
07 Références choisies
- VegNews : estimations de la population végétarienne et végétalienne en Chine. Afficher la source →
- Good Food Institute APAC : rapport sur la croissance du marché des produits végétaux en Chine. Afficher la source →
- Le Guardian : article sur le plan chinois visant à réduire la consommation nationale de viande. Afficher la source →
- Mother Jones : analyse de la consommation croissante de viande en Chine. Afficher la source →
- LIVEKINDLY : reportages sur les régimes flexitariens à Hong Kong et en Chine continentale. Afficher la source →
- Remarque : Les pratiques des restaurants, la définition des ingrédients et les menus proposés varient selon la région et l’établissement. Veuillez toujours vérifier les ingrédients directement auprès du personnel si vous avez des restrictions alimentaires.