Conseils de voyage en Chine : manières de table

Chaque culture a ses propres coutumes en ce qui concerne ce que vous devriez et ne devriez pas faire à table. Vous trouverez ci-dessous la liste des bonnes manières chinoises à table de CLI qui vous aideront à vous immerger davantage dans la culture chinoise.

Chaises & Poufs

L'invité d'honneur ou la personne la plus importante à table est assis face à la porte. C'est appelé shangzuo (上座, le siège d'honneur). De chaque côté de l'invité d'honneur se trouvent d'autres VIP. De cette façon, les VIP peuvent voir tout le monde lorsqu'ils viennent à la table. L'hôte sera souvent assis directement en face de l'invité d'honneur pour aider à servir.

Servir les autres d'abord

Chaque fois que vous versez du riz, versez une boisson ou prenez une serviette dans le paquet de serviettes, vérifiez si les personnes à côté de vous ont besoin de l'article que vous recherchez avant de vous servir.

Taper des doigts pour remercier

Lorsque vous servez une boisson à quelqu'un, la personne tapote souvent très doucement un ou deux doigts sur la table pour montrer son appréciation. Cela ne signifie pas « arrêter de verser » ; ça veut dire "merci".

L'histoire derrière cela est qu'il y a longtemps, un empereur voulait faire l'expérience de la vie en dehors du palais, alors il s'est habillé en civil et a été escorté par ses gardes. Dehors, l'empereur versa un verre à son serviteur. Le serviteur voulait exprimer sa gratitude, mais ne voulait pas révéler l'identité de l'empereur en s'inclinant, alors à la place, le serviteur s'inclina avec ses doigts.

Culture de l'alcool

Lorsque vous versez de l'alcool, y compris de la bière, de l'alcool/baijiu et parfois même du vin, remplissez la tasse ou le verre à ras bord. Cependant, de l'eau, du jus ou du soda devraient remplir la tasse ou le verre près du haut, mais pas complètement.

Chaque fois que vous trinquez sous les acclamations, plus vous frappez bas le verre de quelqu'un d'autre, mieux c'est. Il en résulte une lutte amusante pour voir qui peut aller le plus bas. La personne qui frappe le plus bas montre du respect pour l'autre personne en exprimant le sentiment qu'elle est « en dessous » de cette personne.

Quand quelqu'un vous "acclame", c'est presque toujours un "ganbei!" (干杯！Des bas en haut ! -- littéralement "verre sec"). Si vous n'êtes pas sûr, regardez pour voir combien l'autre personne boit et n'arrêtez pas jusqu'à ce qu'il le fasse. Les lunettes sont petites pour cette raison. Bien sûr, cela entraîne souvent une pression pour boire plus que vous ne le souhaitez. Si vous vous trouvez dans cette situation, il est socialement acceptable de rejeter les appels à un "ganbei!" avec votre propre réplique enjouée de « Banbei ! Banbei ! (半杯！) - un appel humoristique à consommer un "demi-verre" plutôt que de "sécher le verre" - auquel cas vous pouvez en boire une petite quantité.

Essayez d'avoir des acclamations individuelles avec tout le monde à la table. Cela signifie souvent que vous devrez vous lever et marcher autour de la table. S'il y a plusieurs tables, essayez de partager des acclamations avec chaque table.

Ustensiles Communaux

Si un plat est servi avec des cuillères ou des baguettes communes, assurez-vous ne sauraient utiliser vos propres ustensiles pour saisir de la nourriture ; utiliser les communes.

Quels bols utiliser

La petite assiette est souvent utilisée pour les restes (par exemple les os), mais certaines personnes aiment aussi en manger. Dans de nombreux particulièrement Bendi (本地, locaux), vous pouvez voir des restes jetés directement sur la table ou même sur le sol.

Le petit plat est pour un mélange épicé de poivre/sauce soja appelé lajiao jiang (辣椒酱).

La petite tasse en céramique est pour votre thé chinois.

Le petit verre transparent est destiné à la bière, au jus, au soda ou à toute autre boisson.

La cuillère est pour votre propre usage, ou elle peut être donnée à un plat pour être utilisé en commun.

La plupart des repas se font dans votre bol. Certaines personnes gardent leur bol sur la table, tandis que d'autres portent le bol à leur bouche.

Choses à éviter

Tout comme votre mère vous l'a appris, ne pointez pas avec vos ustensiles ; il en va de même pour les baguettes.

Terminez la nourriture dans votre bol (sans compter le riz) avant d'en ajouter plus.

Ne laissez pas vos baguettes dans votre bol de riz, surtout pas à la verticale (cela ressemble et est associé aux coutumes funéraires).

Ne faites pas tourner la Susan paresseuse si quelqu'un en mange. Et lorsque vous tournez, faites-le lentement pour ne rien renverser.

Attendez la fin du repas pour servir du riz à moins que quelqu'un ne le demande plus tôt. Le riz est l'article le moins cher sur la table et il est très copieux.

Ne prenez pas ouvertement les choses de vos dents. Couvrez-vous la bouche avec votre autre main lorsque vous utilisez un cure-dent.

Payant

Le partage de l'addition (ou « AA » comme on dit souvent en chinois) est rare en Chine. Habituellement, la personne qui invite paie. Il est toujours poli de sortir votre portefeuille et de faire un effort pour payer même si vous savez que vous serez refusé.

Si vous voulez vraiment payer mais que vous savez qu'ils ne vous laisseront pas faire, partez en douce après que la nourriture soit servie et payez quand personne ne regarde. Une autre option consiste à payer pour le KTV, les boissons ou le dessert après le dîner. Si rien de tout cela ne fonctionne, dites au moins, "Xia ci wo qingke !" (下次我请客！La prochaine fois, c'est moi !).

Manger fait partie intégrante de la culture chinoise et de nombreuses affaires et amitiés se nouent autour d'un repas. Ces conseils vous aideront lorsque vous voyager en Chine et plongez plus loin dans la culture chinoise par vous-même.

Pour en savoir plus sur les habitudes alimentaires chinoises, consultez notre article sur Nouilles de riz Guilin, explorez les tenants et les aboutissants de la survie en tant que végétarien en Chine, ou plongez dans l'histoire de la cuisine épicée en Chine avec notre article sur piments.