肉なしでも大丈夫：中国でベジタリアンとして過ごすには

中国でベジタリアンとして食事をするとき、何に気をつければよいか、どう注文すればよいかを知っておくことは、おいしく快適に旅をするうえで欠かせません。短期の旅行でも、中国で中国語を学ぶ長期滞在でも、このベジタリアン向けガイドブックが食の楽しみをサポートします。

このガイドでは、中国のベジタリアニズムをめぐる文化的背景、寺院の精進料理から現在のプラントベースブームまでの菜食の歴史、そして自信を持ってベジタリアン料理を注文するために必要な中国語(標準語)の基本語彙とフレーズを紹介します。

01 中国でベジタリアンになるのは難しい?

中国でベジタリアン食を続けるのは、期待の持ち方しだいで大変にも簡単にもなります。幸い、野菜蔬菜(shūcài)、穀物谷物(gǔwù)、豆豆子(dòuzi)は中華料理の主食材ですから、中国でベジタリアンとして暮らすことは十分に可能です。

中国の家庭では、ゴーヤの炒め物からオーブン焼きの豆腐まで、肉を使わない風味豊かな料理が食卓にたくさん並ぶことがよくあります。ベジタリアンにとって幸いなことに、肉が主役ではない絶品料理は、たいてい遠くまで探さなくても見つかります。みんなで食卓を囲む前に中国のテーブルマナーを知っておくと、グループでの食事もスムーズに楽しめます。

中国のレストランで「ベジタリアン」とはどういう意味?

菜食向きの料理が豊富であるにもかかわらず、中国のベジタリアンがよく直面する難しさは、「ベジタリアン」の捉え方の違いです。中国では、料理人や店員、一般の人々が、肉の材料が少し入っていてもその料理を「ベジタリアン」と呼ぶことがよくあります。

たとえば、ソースの味付けに牛肉が使われていても、店員が「この豆腐料理はベジタリアンです」と言い張ることがあります。同じように、友人のおばさんが、豚骨でだしを取ったかぼちゃスープを「ベジタリアン」と呼ぶこともあります。

中国にベジタリアンはどのくらいいる?

中国では、ベジタリアニズムはそれほど広く実践されているわけではありません。人口の約4%が日常的に肉を食べない食生活を送っていると推定されています。このあと見ていくように、中国のベジタリアンの大多数は宗教的な理由で菜食を選んでいます。

健康、環境、あるいは動物の権利といった理由で肉を食べないという選択は、多くの一般の人々にとって、いまだにやや新しく、理解しにくい概念である。 老百姓 (lǎobǎixìng）現代中国において。

なぜ中国では肉がステータスシンボルなの?

中国の王朝の歴史を通じて、貴族階級ではない一般の家庭は、長い間肉や動物性食品なしで暮らすことがよくありました。肉が手に入らなければ、農民の食事は野菜と穀物が中心でした。家畜を育てるには費用がかかったため、肉は一般に祭りや特別な機会にしか食べられませんでした。

共産主義の時代には、飢饉や国家による食料の配給制のため、20世紀のほとんどの間、多くの家庭にとって肉は珍しいものでした。そのため、肉を食べるのは多くても月に1、2回、年に1回だけという家庭もあり、それも中国の春節のときに限られていました。

1980年代に導入された新しい市場改革の結果、国の経済が花開き製造業が発展すると、食肉生産も急速に拡大しました。現在、中国の消費者は世界の食肉の28%、豚肉では全体の半分を購入しており、鶏肉などの家禽、魚、豚肉、そして牛肉まで、あらゆる食材を手軽に入手できます。牛肉はかつて高級食材とみなされ、「百万長者の肉」というあだ名までありました。

中国の集団主義の時代に、ある時期肉が乏しかったことが、今日の中国で多くの人がベジタリアン食に消極的な理由の一つになっているのかもしれません。

02 中国におけるベジタリアン食の歴史

現代の中国人の食の好みをより深く理解するには、中国におけるベジタリアン食の歴史と文化についてさらに掘り下げてみる価値があります。

仏教と道教のルーツ:寺院の厨房から

中国のベジタリアン食の起源には、いまだに謎が多く残っています。この食文化に関する最も古い記述の一つは、短命だった前漢(紀元前202年~208年)の宮廷記録に見られ、豆腐は当時の道教を信奉した皇帝が発明したと伝えています。

もう一つ初期の記述として、齐民要术(Qí Mín Yào Shù、「民を益する要術」)があります。これは北魏(533〜544年)の官吏が著した、農書を集めた大著で、人気のある精進料理のレシピがいくつも載っています。

中国は歴史的に仏教と道教の中心地であったため、慈悲と調和を基本理念とするこの二つの宗教が、中国で最初期のベジタリアンの流れに影響を与えたと広く考えられています。植物中心の食事は、何世紀にもわたって中国人の食や健康に対する考え方を形づくってきた中医学の食のバランスという考え方とも重なります。

ベジタリアン料理の探し方:仏教寺院のレストラン

大きな中国の寺院寺庙(sìmiào)の多くには、修行僧の食事をまかなうため、昔から精進料理やヴィーガンの厨房が設けられています。こうした寺院の厨房は、おそらく中国で最も早い時期の、完全な肉抜きの食事処だったと考えられます。

実は、現在では中国各地の多くの寺院が、ベジタリアン、さらにはヴィーガン対応のレストランを兼ねており、一般の人も食事ができます。信頼できるベジタリアン料理をどこで食べればよいか迷ったら、次の食事は地元の仏教寺院に行ってみましょう。寺院文化に深く根づいたもう一つの伝統である中国茶をポットで楽しむ機会もぜひお見逃しなく。

興味深いことに、普段は肉を食べる中国人の多くも、中国の暦で毎月の1日と15日、そして旧正月の初日など、特定の日には動物性の食品を控えます。これは中国仏教と、それに関連する民間信仰に根ざした習慣です。

中国でヴィーガンは増えている?植物性食品の新しい波

中国では本格的なベジタリアンの数は比較的少ないものの、肉に対する意識が少しずつ変わってきていることをうかがわせる動きもあります。

Good Food Instituteの調査によると、中国における植物性代替肉製品の需要は2018年時点でおよそ7億9,000万米ドルと推定され、今後は年率20%以上で成長すると予測されています。香港では、人口の約4分の1がフレキシタリアンの食生活を実践していると回答しています。

2016年、中国政府は、国の二酸化炭素排出量を減らし、増加する肥満や糖尿病に対処するため、今後15年以内に肉の消費量を50%削減する計画を発表しました。

健康志向や環境意識の高まる世代のニーズに応え、中国の国際色豊かな大都市の飲食店では、肉を使わないメニューやオーガニックの選択肢が目立つようになっています。ベジタリアン向けやダイエットに配慮したレストランは年々増え、中国の一線都市ではファストフードチェーンの一部も、代替肉のバーガーやナゲットをメニューに加えています。

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03 中国語で「私はベジタリアンです」と言うには:必須の語彙とフレーズ

中国のどこへ行くにも、ベジタリアン向けの中国語の単語やフレーズを知っていれば、よりスムーズに過ごせます。こうした表現を、ほかの中国語の必須トラベルフレーズと組み合わせれば、空港から食卓まで旅がぐっと快適になります。

ベジタリアンのための中国語の食べ物基本語彙

まずは、食べ物に関する基本的な中国語の語彙を確認しましょう。

注文したい、中国の定番ベジタリアン料理

基本を押さえたら、レストランで探したい定番のベジタリアン料理のリストも覚えておきましょう。桂林では、名物の桂林米粉も、頼めば肉のトッピングなしにしてもらえることがよくあります。

中国語でベジタリアン料理を注文するときの便利なフレーズ

中国のベジタリアンの考え方は、あなたの考えとは異なる場合があります。そのため、店員さんや料理人にはしっかり念を押して、動物性食材が使われないようにするのがおすすめです。中国で食べ物を注文・購入するときは、次のフレーズを試してみてください。

「肉を食べない」より 我是吃素的 のほうが伝わる理由

我是吃素的(Wǒ shì chīsù de、「私はベジタリアンです」)というフレーズは、上のリストの中でおそらく最も重要だという点に注意してください。意欲的な中国語の初心者は、野菜を表すめったに使われない語である素(sù)という字を知らないため、一見わかりやすそうな我不吃肉(Wǒ bù chī ròu、「肉は食べません」)を代わりに使いたくなるかもしれません。しかし、この方法は裏目に出ることがあります。

「肉を食べない」と言うだけでは伝わらないことがあります。中国語で肉を表す 肉(ròu)は、肉全般ではなく「豚肉」の意味で使われることが多いからです。中国では豚肉が最もよく食べられているためでしょう。料理に肉が入っている場合、たいていは豚肉です。

中国で肉(ròu)を食べないと言うと、相手は豚肉だけを食べないのであって、牛肉や鶏肉などほかの肉は大丈夫だと受け取るかもしれません。中国には少数ながら目立つイスラム教徒の少数民族がいて、その多くは豚肉を食べないため、相手の文化的な文脈ではこの解釈は自然なのです。

04 中国を旅するベジタリアンにおすすめのアプリとリソース

幸い、海外でベジタリアンとして過ごすのに役立つツールはたくさんあります。HappyCowでは、中国を含む世界各地のベジタリアン・ヴィーガン向けレストランを検索できます。Vegan Passportも、中国を含む世界中でヴィーガンについて店員さんに説明できる便利なアプリです。

CLI Centerでは、ベジタリアン、ヴィーガン、その他の食事スタイルの方も歓迎しています。桂林で私たちと一緒に中国語を学び、中国を体験しましょう。手作りのランチには必ずヴィーガン対応のメニューが数品あり、スタッフがベジタリアン向けのレストランや料理をご紹介し、プログラム中の言葉のアドバイスもいたします。

実は、CLIの共同創設者であるBradford Friedは、桂林で10年以上ヴィーガンとして暮らし、世界各国から来た学生が肉を食べずに過ごせるようサポートしてきました。

05 よくある質問

06 おわりに

ベジタリアンであることは、一生続く学びのプロセスです。新しい国を訪れたり、新しいレストランで食事をしたりするたびに、肉を食べない生活を続けるうえでの新たな課題と喜びが待っています。

CLI一同、中国でベジタリアンとして過ごすあなたの旅に、健康健康(jiànkāng)と幸せ幸福(xìngfú)が訪れることを願っています!