- 中国人至少从汉代起就开始饮茶，最初用作药物，后来成为日常饮品。
- 所有真正的茶都来自同一种植物——茶树（Camellia sinensis）；白茶、绿茶、乌龙茶、红茶和普洱茶的差别来自加工工艺，而不是茶叶本身。
- 中国茶按发酵（氧化）程度分类，称为发酵（fājiào）。
- 功夫茶道，即功夫茶（gōngfūchá），至今仍是现代中国茶文化的核心。
- 咖啡在中国年轻的城市人群中迅速走红，推动传统茶叶品牌走向现代化。
中国与茶密不可分，茶也与中国密不可分。事实上，中国茶的历史几乎与中国历史一样悠久。
尽管近年来咖啡兴起，中国茶文化依然广受欢迎。继续往下读，了解中国茶的过去、现在与未来。
从春节等节日，到商务会面和婚礼仪式，茶几乎渗透到中国生活的方方面面。了解茶，是了解整个中国文化的最佳窗口之一。
对语言学习者来说，这也是个绝佳的话题，因为日常对话中经常会出现与茶相关的词汇。如果你选择到中国学中文，和当地人一起喝茶会很快成为你最爱的练习方式之一。
01 中国茶的历史：从神农到鸦片战争
谁发明了茶？神农的传说
中国茶的历史，即茶（chá），要从神农（神农 Shénnóng）说起，他是传说中的人物，被奉为中国农业和中医之祖。
相传神农在茶树下煮水时偶然发现了茶。几片叶子飘进锅里，他尝了一口清香的茶汤，茶就这样诞生了。
中国人从什么时候开始喝茶？
抛开神话传说不谈，考古证据表明，早在汉代（公元前 206 年—公元 220 年），茶就已被上层人士当作药物使用。
直到唐代（618—907 年），茶才真正成为广受欢迎的日常饮品。中国的佛教僧人是最早养成喝茶习惯的人群之一，因为茶中的咖啡因能帮助他们在长时间的诵经和禅修中保持专注。
陆羽所著的《茶经》（茶经）
我们对中国早期茶文化的了解，很多来自约公元 760 年由陆羽（陆羽 Lù Yǔ）所著的《茶经》（茶经 Chájīng）。陆羽自幼是孤儿，在佛寺中长大，种茶、饮茶。
《茶经》记述了唐代早期的茶文化，讲解了茶的种植与烹煮方法，至今仍是世界上已知的第一部茶叶专著。
在陆羽生活的年代，茶叶被压制成茶砖，有时甚至当作货币使用。饮用时，要把茶砖碾成粉末，再用热水击拂成泡沫丰富的茶汤。
这种粉末状的饮茶方式如今在中国已不常见。不过，它在唐代传入日本，并以日本抹茶的形式延续至今。
明清时期的中国茶
明代（1368—1644 年），朝廷下诏以散叶茶取代茶砖。此举意在减轻茶农的负担，因为压制茶砖极为费工。
直到今天，散叶茶仍是中国最常见的茶叶形式。
17 世纪中叶，茶传入英国，英国对茶的需求迅速膨胀，很快与中国之间出现贸易失衡。为了扭转这一局面，英国开始向中国出口鸦片。
当中国试图禁止鸦片时，英国在 19 世纪中叶发动了鸦片战争，迫使鸦片贸易继续下去。
罗伯特·福钧与英国的“茶叶大盗窃”
尽管战争达到了既定目的，英国商人仍担心过度依赖中国茶。东印度公司派出苏格兰植物学家兼冒险家罗伯特·福钧，前往中国窃取制茶的秘密。
福钧窃取的知识、茶树和种子，被用来在印度开启大规模茶叶生产。印度的产量很快超过中国，中国失去了长期以来在国际茶叶贸易中的垄断地位。
中国茶产业从此长期衰落，直到近年才重新成为世界第一大茶叶出口国。
02 中国茶的种类：绿茶、白茶、乌龙茶、红茶和普洱茶
如今，中国的茶大多是散茶，用沸水冲泡，可以用茶壶（茶壶 cháhú），也可以直接在保温杯或玻璃杯里泡。在中国，喝袋泡茶并不常见。
什么才算真正的茶？一切都从茶树（Camellia sinensis）说起
在西方，“tea”常被用来泛指各种草本饮品。但严格来说，只有用茶树（Camellia sinensis）叶片制成的饮品才算茶。
与很多人的想法不同，中国茶在口味和颜色上的差异，并不是茶叶品种不同造成的，而是源于生产和制作工艺的不同。
按发酵程度划分的中国茶五大类
茶叶最终成为哪一类茶，取决于加热终止氧化之前，茶叶经历了多少氧化。中国茶商通常把这种氧化称为发酵，即发酵（fājiào）。
中国茶按发酵程度分类。一般规律是：发酵程度越高，茶味越浓烈。
| 茶的种类 | 中文 | 发酵程度 | 风味特点 |
|---|---|---|---|
| 白茶 | 白茶 (báichá) | 不发酵（不发酵 bù fājiào） | 清淡细腻，微甜 |
| 绿茶 | 绿茶 (lǜchá) | 轻发酵（微发酵 wēi fājiào） | 清新，带青草和蔬菜的清香 |
| 乌龙茶 | 乌龙茶 (wūlóng chá) | 半发酵（半发酵 bàn fājiào） | 从花香到烘焙香，层次丰富 |
| 红茶 | 红茶 (hóngchá) | 全发酵（全发酵 quán fājiào） | 醇厚浓郁，带麦芽香 |
| 普洱茶 | 普洱茶 (pǔ'ěrchá) | 后发酵（后发酵 hòu fājiào） | 色深味浓，带泥土气息 |
在中文里，英语所说的“black tea”字面上叫作“红茶”（红茶 hóngchá），意思是“红色的茶”，得名于泡出的茶汤呈红色，而不是干茶叶的深色。
中国各地名茶：大红袍与碧螺春
中国有些地区以出产和饮用特色茶而闻名。例如福建的武夷山，就以大红袍（大红袍 dàhóngpáo）等优质乌龙茶最为著名。
产自江苏的碧螺春（碧螺春 bìluóchūn）等绿茶，在上海周边地区很受欢迎。杭州的龙井绿茶则是另一款深受全国喜爱的经典名茶。
中国常见的草本“茶”：茉莉花茶与大麦茶
在中国，还有其他被称为“茶”的饮品，其中有些根本不含茶树（Camellia sinensis）的叶子。
一个常见的例子是茉莉花茶（茉莉花茶 mòlìhuāchá），由绿茶和茉莉花混合制成。大麦茶（大麦茶 dàmàichá）用烘焙过的大麦粒制成，完全不含茶叶。
奶茶和珍珠奶茶（奶茶）：中国的现代新宠
在年轻一代中大受欢迎的另外两种“茶”，是奶茶（奶茶 nǎichá）和珍珠奶茶（珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá）。
这些甜饮往往几乎不含真正的茶（甚至完全没有），口味却五花八门。它们是中国街头巷尾和商场里的常见饮品。
03 中国茶艺：什么是功夫茶（功夫茶）？
中国的茶馆与当代茶文化
中国的茶文化在南方保存得最为完整，中国大部分的茶叶也产自南方。
茶可以在家里喝，也可以去茶馆（茶馆 cháguǎn）喝，许多茶馆设有包间，供人与朋友或生意伙伴品茶。虽然各行各业的人都喝茶，但大多数品茶行家往往是中年商人、知识分子或艺术家。
当代中国茶文化的很大一部分，都围绕功夫茶道（功夫茶 gōngfūchá）展开。功夫茶据说起源于福建或广东，通常用红茶、乌龙茶或普洱茶来冲泡。
最基本的茶道需要小茶杯（茶杯 chábēi）、盖碗（盖碗 gàiwǎn，gaiwan）或宜兴紫砂壶（紫砂壶 zǐshāhú）这样的泡茶器具，以及滤茶器、公道杯和茶桌或茶盘。茶道越讲究，出现的茶具就越多，其中还包括趣味十足的茶宠（茶宠 cháchǒng）。
中国茶艺的步骤详解
茶艺通常由主人来主持，先把散茶放入盖碗或茶壶中冲泡，再将茶汤经过滤网倒入公道杯，滤去茶叶碎末。
接下来，主人会把茶从公道杯倒入茶杯。不过，这第一泡茶通常不会端给客人，而是倒在茶盘上，让茶水流进下面的水桶里。
这第一泡茶既可以用来洗杯，也被认为太浓，不宜饮用。随后重复一遍，这一次的茶才会奉给客人。
为什么中国人在别人倒茶时会敲桌子？
客人被奉茶后，可以口头向主人道谢，也可以用弯曲的食指和中指轻叩茶桌。这一习俗在中国南方最为常见。
据说这一动作源自清朝（公元 1636–1912 年）：乾隆皇帝微服出巡时，为随从斟了茶。随从不能下跪，以免暴露皇帝的身份，便用两根弯曲的手指叩击桌面，代替叩拜。
茶俗与传统节日的节奏相契合，许多节日是按农历来确定的。例如，春节期间与长辈一起喝茶，就是一种重要的敬意表达。
昂贵的茶叶和宜兴紫砂壶：身份的象征
收藏稀有茶叶和精致茶具，尤其是宜兴紫砂壶，可能要花很多钱。在一些富裕人群中，茶文化被用来炫耀财富和投资储蓄，就像美国的葡萄酒文化一样。
在重要场合，把贵重的茶叶作为礼物送人也很常见。无论是中秋节走亲访友，还是商务宴请，好茶都是经典的礼品。
话虽如此，你在中国遇到的人并不都是品茶行家，很多人也不熟悉功夫茶茶艺。有些家庭根本不喝茶，也有些人只是整天带着保温杯，随时抿几口。
04 中国的茶与咖啡：咖啡文化的兴起
几千年来，中国一直是爱喝茶的国度，直到不久前咖啡（咖啡 kāfēi）都还很少见。过去 20 年里，咖啡越来越受欢迎，在城市里的千禧一代中尤其如此。
中国人喝多少咖啡？
中国人均咖啡消费量每年仍只有约 5 杯，而美国约为 400 杯。不过，自 1999 年第一家星巴克在北京开业以来，需求呈指数级增长。
如今，咖啡店（咖啡馆 kāfēiguǎn）遍布中国的各大城市。咖啡尤其受学生和年轻白领的喜爱，他们把咖啡与向往的西方生活方式联系在一起。
星巴克在中国的价格与美国相比相当高。但这并没有吓退顾客，反而让这个品牌更添魅力，成为新兴中产阶层的身份象征。
05 中国茶产业的未来
目前，喝茶在中国文化中仍然根深蒂固。不过，咖啡日益流行，对中国茶产业构成了真正的挑战。
传统茶馆在年轻一代中的受欢迎程度远不及咖啡店。这或许是因为传统中国茶存在品牌问题。
星巴克等大型咖啡连锁店拥有精致成熟的品牌形象，能吸引年轻消费者，而中国传统茶叶品牌中，至今还没有出现吸引力能与之相当的品牌。
中国茶产业如何适应变化
近年来，一些传统茶企作出应对，开起了时尚咖啡馆，并推出新产品，如水果茶、袋泡茶和速溶茶。如果中国茶产业想长期与咖啡竞争，这样的转变或许是必要的。
从历史上看，中国茶产业曾多次应对战争、知识产权被窃和朝廷诏令，适应能力很强，因此似乎有望度过眼下的难关。茶在未来许多年里几乎必然仍是中国人生活的核心。
06 中国茶词汇：常用词语和表达
下面这些词语可以帮你用中文聊茶，在茶馆自信点单，也能听懂与茶有关的对话。
茶词汇很适合加入你的中文学习计划，因为这些词在日常生活中随处可见。
| 中文 | 拼音 | 含义 |
|---|---|---|
| 茶 | 茶 | |
| 茶叶 | 茶叶 | |
| 白茶 | 白茶 | |
| 绿茶 | 绿茶 | |
| 乌龙茶 | 乌龙茶 | |
| 红茶 | 红茶（英文叫 black tea，字面意思是“红色的茶”） | |
| 普洱茶 | 普洱茶 | |
| 茉莉花茶 | 茉莉花茶 | |
| 大麦茶 | 大麦茶 | |
| 奶茶 | 奶茶 | |
| 珍珠奶茶 | 珍珠奶茶 | |
| 茶馆 | 茶馆 | |
| 茶壶 | 茶壶 | |
| 茶杯 | 茶杯 | |
| 功夫茶 | 功夫茶道 | |
| 盖碗 | 盖碗（带盖的泡茶碗） | |
| 紫砂壶 | 宜兴紫砂壶 | |
| 茶宠 | 茶宠 | |
| 发酵 | 发酵（茶的氧化） | |
| 咖啡 | 咖啡 |
07 常见问题
中国茶主要有哪几类？
主要有白茶、绿茶、乌龙茶、红茶和普洱茶五大类。它们都来自茶树（Camellia sinensis），区别只在于发酵（氧化）程度不同。
在中国，茶是谁发现的？
相传，上古帝王神农氏烧水时，有叶子飘落水中，茶就这样被发现了。从历史上看，考古证据表明，2000 多年前的汉代上层人士就已将茶用作药物。
什么是功夫茶道？
功夫茶（功夫茶）是传统的中国泡茶方式，讲究技艺与用心，使用小茶杯、盖碗或宜兴紫砂壶，并分多次短时间冲泡。第一泡茶通常倒掉，用来洗茶和温杯。
为什么中国人在别人倒茶时会用两根手指敲桌子？
弯曲食指和中指轻叩桌面，是无声地感谢为你倒茶的人的方式。据说这一习俗可追溯到清代的乾隆皇帝。
珍珠奶茶是真正的茶吗？
不太算。珍珠奶茶（珍珠奶茶）是一种以牛奶为基底的甜饮，往往几乎不含或完全不含真正的茶叶（Camellia sinensis），不过它依然深受年轻一代喜爱。
中国人喝茶多还是喝咖啡多？
喝茶的人仍然多得多，但咖啡的受欢迎程度正在快速上升，尤其是在学生和城市年轻白领中。不过，人均咖啡消费量仍只是西方国家的一小部分。
08 结语
中国茶远不只是一种饮品。一杯茶里，融汇了神话、医药、贸易、礼仪、艺术和日常待客之道。
对中文学习者来说，茶文化是走进这门语言最有收获的入口之一。了解茶为什么这样倒、被敬茶时该说什么、怎样聊自己喜欢的茶，会让你的每一次中国之行更丰富，无论是在成都的茶馆，还是在中国节日里的家宴上。