桂林米粉：米粉完全指南（桂林米粉）

桂林米粉，即 桂林米粉（Guìlín mǐfěn），是来桂林必尝的美食。这种做法简单却很管饱的米粉有多种吃法。想要获得完整的美食体验，就得了解米粉（mifen，发音近似英语的“me fun”）怎么吃最地道——从主要配料到实用的中文短语，都不可或缺。

如今，在桂林市几乎每个街角都能找到米粉店，有些还 24 小时营业。一碗米粉只要 3–10 元人民币，价格十分实惠，堪称全中国最经济实惠又最令人满足的一餐。既便宜又好吃，难怪这种美味的米粉深受本地人和游客的喜爱。

01 桂林米粉两千年的历史

米粉是如今桂林人日常生活中不可或缺的一部分，数千年来一直是当地饮食中的主食。相传，早在 2000 多年前的秦朝（公元前 221 年），人们就开始吃米粉了；正是在这一时期，中国许多基本的地理疆界和行政制度得以确立。

为了统一各国，秦始皇从中国北方调派数千名士兵，南下至今广西一带的南部边陲。士兵们在那里抵御当地好战部落的侵扰，并修建了灵渠——一条气势恢宏的水道，用于在区域内运输物资、巩固边防。桂林米粉正是在这样的背景下诞生的。想深入了解秦朝如何塑造了中国的政治格局，可以看看我们的中国历史专题，其中涵盖了所有主要朝代和时期。

米变成粉：一段美食起源的故事

秦军士兵习惯吃小麦，小麦在北方干燥的土地上长得更旺盛，所以他们吃不惯南方以米饭为主的饮食。为了迎合他们的口味，当地一位将领命令军中厨师把常见的米粉面团制成长长的米粉条，再放进用中草药熬制的药汤里，用来治疗士兵们的病痛。

这道新菜很快流行开来，两千多年后的今天，它在当地依然深受喜爱，几乎成了桂林这座城市的代名词。米粉的故事也是桂林历史长卷中引人入胜的一章；这座城市的文化深受贸易、移民以及漓江地区壮美自然风光的影响。

02 如何像当地人一样点桂林米粉

想吃到一碗地道的米粉，讲究的可不只是粉。其实，这碗味道十足的美食用到的配料相当丰富。粉条本身由大米粉、水和植物油制成，再搭配同样重要的卤水、肉类和各种配料。这些关键食材交融在一起，味道完美融合，吃起来格外满足。

一步一步来：在米粉店怎么点餐

走进任何一家米粉店，你都要直接走到柜台前点粉。店员会先问你要几两（liǎng，一把大约 50 克）米粉，通常点二两，饭量大的粉丝可能会点三两。

这时你还可以加购一些配菜，比如水煮蛋（卤蛋，lǔdàn）或豆腐皮（豆腐皮，dòufupí）。另外，米粉通常是圆的，但也有扁的，叫作切粉（qiēfěn），所以有些店会问你要哪种粉。熟悉拼音能帮你轻松看懂菜单，说出自己的喜好。

付款后，你会拿到一张写有点单信息的小票。把小票交给下一位店员，对方会把一团新鲜米粉放进长柄漏勺，放入沸水锅中烫热。随后米粉会被倒进你的碗里，传到流水线的下一站，加卤水和肉。

卤水（卤水，Lǔshuǐ）的秘密

卤水（卤水，lǔshuǐ）是一种褐色的卤汁，被视为一碗米粉的灵魂。虽然每家店的秘制配方各不相同，但通常都会用中草药和肉类调味，这一传统呼应了这道美食两千多年前的药汤起源。

在米粉上浇一勺卤水后，师傅通常还会加上酥香的肉，一般是切成薄片的猪肉和/或牛肉。有些店在把热腾腾的米粉端给你之前，还会撒上几粒炸黄豆。

03 桂林米粉的最佳配料及食用方法

自助配料区

现在轮到你自己加配料和汤了。配料已包含在米粉的价格里，通常放在柜台旁边的各个自取碗里。

配料因店而异，一般有腌菜（最常见的是萝卜、竹笋和豆角）、葱花、香菜、烤花生和辣椒碎。中国人爱吃辣是出了名的，南方尤其如此，桂林也不例外。喜欢重口味的人，不妨再了解一下中国的辣椒文化，加深认识。加完所有配料后，最后一步是从配料台旁的金属桶里舀汤浇在米粉上，汤通常是清淡的猪骨汤。用餐前务必先了解一下中国餐桌礼仪，让这顿饭吃得更尽兴。

本地人怎么吃米粉

你可以按自己喜欢的方式享用这碗粉，不过你会发现，当地人通常会先把所有配料拌匀，闻一闻米粉的香气，再开动。大多数人会先吃肉片和米粉，最后喝掉剩下的汤——汤汁吸收了各种美味配料的精华，味道格外浓郁。

如果你多加了几勺辣椒，别忘了配上一杯凉凉的豆浆（dòujiāng，豆浆）来解辣！如果你刚开始学用筷子，可以看看我们的筷子的历史一文，里面既有文化背景，也有实用小技巧。

在桂林学中文，或从线上开始

喜爱中文（CLI）围绕你的目标，提供个性化的中文教学。你可以来桂林参加我们的沉浸式项目，也可以在任何地方从一节免费中文课开始。

了解沉浸式项目 在线学中文

04 桂林米粉食谱：如何在家制作米粉

由于大量广西人移居海外，以及环球旅行者到访桂林，如今世界各地许多大城市都能找到米粉店。不过，自己动手做米粉仍然别有一番乐趣，何不尝试在家制作呢？

去附近的亚洲超市买齐所有食材，在自家厨房里动手复刻这道人气美食吧。下面的食谱够两个饥肠辘辘的人享用（原版食谱请看这里）。

食材

做法

米粉煮好后，放进漏勺里抖散，然后分到两个碗中。接下来，根据你喜欢吃干拌粉还是汤粉，往每个碗里倒入适量汤汁。再把卤肉汁、肉片和其余配料平均分到两个碗里，拌匀就可以开吃了！这只是在家做一碗美味桂林米粉的一种简单方法。

05 广西各地特色米粉

虽然传统米粉在整个广西都备受追捧，但这个自治区的许多城市也做出了各自版本的经典米粉。如果你在桂林旅行时还想来点更丰富的风味探险，不妨看看下面这些不同做法。品尝这些美食，也是在真实场景中练习普通话的好机会。

柳州螺蛳粉：中国知名的螺蛳米粉（螺蛳粉）

螺蛳粉（螺蛳粉，luósīfěn）被称为“世界上最臭的面条”，来自桂林北边的邻居——柳州（Liǔzhōu）市。它以浓烈的酸臭味闻名，有人闻着就流口水，也有人说像穿了很久的臭球袜。螺蛳粉之所以独一无二，部分原因就在于它不寻常的主料：螺蛳。

一般的一碗螺蛳粉里可能看不到螺蛳肉本身（那些豪华配料通常要另外加钱），但汤底是用螺蛳壳和螺蛳肉慢火熬煮而成的。这种独特的气味，再加上酸笋这一副料，让这道菜成了一次真正的美食冒险。再放上花生、酸萝卜、黑木耳、豆角和炸腐竹，就能尝到最地道的本地风味。

南宁老友粉：老朋友米粉（老友粉）

老友粉（老友粉，lǎoyǒufěn）直译为“Old Friend Rice Noodles”，即“老朋友米粉”，是广西壮族自治区首府南宁的特色美食。

这道特色美食的由来与友情有关：20 世纪 30 年代，一位老人每天都会去他最爱的茶馆。他因病好几天没有露面，茶馆老板便为他煮了一碗酸辣粉，里面有豆豉、辣椒、蒜末、酸菜和发酵黄豆。这碗辛辣的粉让老人很快康复，而“老友”这个名字就是为了纪念两人的情谊。如今，它以驱寒功效深受喜爱，这碗味道浓郁的汤粉既管饱，又暖心。

06 桂林最佳米粉店

无论早餐、午餐还是晚餐，来桂林吃上一碗米粉总不会出错。好在你不用走远，就能找到一家解馋的好店。选择多得可能让你挑花眼，不妨看看下面我们的推荐，排名不分先后。在城里寻找米粉的同时，别忘了去七星公园或标志性的象鼻山看看——这是桂林最受欢迎的两处地标。

1. 老东江米粉（老东江米粉）

老东江老东江米粉（Lǎodōngjiāng Mǐfěn）是桂林最知名的米粉店之一，很难找到不知道它的本地人。这家店从早到晚都很热闹，以卤汁更浓稠而出名，位于七星公园对面、热闹的十家园路拐角处，十家园也是一条值得在饭前饭后逛一逛的美食街。

地址：七星区十家园路 3 号。七星区施家园3号

2. 崇善米粉（崇善米粉）

这家连锁米粉店不花哨却不失风味，无论是第一次来的游客还是资深米粉爱好者，都是不错的选择。崇善崇善米粉（Chóngshàn Mǐfěn）自 1986 年开始连锁经营，在桂林至少有四家分店。市中心的分店位于依仁步行街，紧挨着肯德基。

地址：秀峰区依仁路步行街 5 号。秀峰区依仁路5号

3. 明桂米粉（明桂米粉）

明桂明桂米粉（Míngguì Mǐfěn）对游客同样友好，味道也很好，吃完还想再来一碗。它有一家店就在 CLI 中心所在的那条街上，是 CLI 学生的最爱，还提供卤蛋、腐竹和油条等各种美味加料。还有什么比这更好的呢？明桂 24 小时营业，非常适合当作夜宵。

地址：七星区漓江路 45 号。七星区漓江路 45号

4. 青云汤粉（青云汤粉）

与上面其他几家不同，清云青云汤粉（Qīngyún Tāngfěn）的米粉一律配咸香暖胃的汤底，很适合在寒冷的雨天来一碗。它位于桂林火车站附近一处老街区，名为铁西（Tiěxī），你在用餐的同时还能感受到这座城市的local风情。

地址：秀峰区西二路 22 号。秀峰区环城西二路22号

07 桂林米粉常用中文词汇

下面这些词汇能让你在桂林的米粉店里点餐更有底气。想全面了解如何读懂中文发音，请参阅我们的拼音指南。

08 规划你的桂林之旅

希望你在了解桂林米粉的过程中，和我们分享时一样乐在其中！记住，来桂林不吃上几碗米粉，就不算真正来过。想全面了解桂林有哪些值得看、值得玩的地方，请查看我们的桂林旅游指南；如果你正在规划更大范围的中国行程，千万别错过我们整理的中国最佳旅游目的地清单。

如果你准备好在中文学习之路上更进一步，喜爱中文（CLI）的在线语言课程和桂林沉浸式项目都能把中国的味道带到你身边——无论你是在海外学习，还是亲自来桂林探索。如果你是素食旅行者，出发前一定要先熟悉一些素食者必备的普通话短语。

好了，谁想来碗米粉？

想在中国学中文吗？喜爱中文（CLI）的学生在桂林一对一上课，每人都有自己的老师。了解沉浸式项目，或者先预约一节30 分钟免费在线试听课。