- 在中国吃素完全没问题——蔬菜、谷物、豆类和豆腐都是中国菜的主要食材。
- 中国人对“素食”的理解可能和西方不同：有些菜即使汤底或调味中用了肉，也可能被称为素菜。
- 最重要的一句是我是吃素的（Wǒ shì chīsù de，“我是吃素的”），这比说你不吃肉有效得多。
- 在中国，想吃到完全不含肉的饭菜，佛教寺庙是最靠谱的去处之一。
- 植物性饮食在中国大城市发展迅速，据估计，植物肉市场每年增长 20% 以上。
了解在中国作为素食者该留意什么、怎么点餐，是顺利享受美食之旅的关键。无论你是短期旅行，还是打算长期来中国学中文，这份素食指南都能让你吃得开心。
在这篇指南中，我们将介绍中国素食的文化背景、从寺庙斋饭到如今植物性饮食热潮的素食历史，以及你在中国自信点素食所需的基本中文词汇和句子。
01 在中国吃素难吗？
在中国坚持素食是难是易，取决于你的期待。好在蔬菜 蔬菜（shūcài）、谷物 谷物（gǔwù）和豆类 豆子（dòuzi）都是中餐的主角，所以在中国吃素完全可行。
在许多中国家庭里，餐桌上摆满了丰盛可口的素菜，从清炒苦瓜到烤豆腐应有尽有。对素食者来说，幸运的是，想找到不以肉为主料的美味佳肴，通常不用走太远。在参加聚餐前，先了解一下中国餐桌礼仪，也能帮助你从容应对多人共餐的场合。
在中国餐厅里，“素食”是什么意思？
尽管素食菜肴很常见，但素食者在中国常遇到的一个难题，是大家对“素食”的理解不一样。中国的厨师、服务员和普通人常常会把含有一些肉类成分的菜也称为素菜。
比如，服务员可能会坚称某道豆腐菜是素的，即使酱汁是用牛肉调味的。同样，朋友的阿姨也可能把南瓜汤说成是素汤，哪怕汤底是用猪骨熬的。
想在中国真正做到不吃肉，首先要了解素食背后的背景和习惯。如果你想马上知道怎么表达自己的饮食要求，可以直接跳到下面的素食者必备中文词汇和句子。
中国有多少素食者？
素食在中国并不算普及。据估计，约有4% 的人口长期吃素。我们稍后会看到，中国的素食者绝大多数是出于宗教原因。
因健康、环保或动物权利而不吃肉，对现代中国的许多普通人 老百姓（lǎobǎixìng）来说，仍是一个比较新、也让人摸不着头脑的概念。
为什么肉类在中国是一种身份象征？
纵观中国的朝代史，不属于贵族阶层的普通人家，常常长时间不吃肉和动物制品。如果吃不到肉，农民的日常饮食就是蔬菜和谷物。养牲畜成本高，所以通常只有逢年过节和特殊场合才会吃肉。
在共产党执政时期，饥荒和国家实行的食品配给，使肉类在二十世纪的大部分时间里对许多家庭来说仍是稀罕物。因此，肉最多每月吃一两次，有时一年只在春节吃一次。
20 世纪 80 年代新的市场改革推行后，国家经济蓬勃发展，制造业随之壮大，肉类生产也迅速扩张。如今，中国消费者购买了全球 28% 的肉类和一半的猪肉，家禽、鱼肉、猪肉和牛肉都很容易买到。牛肉曾被视为奢侈食材，还有个绰号叫“百万富翁的肉”。
在中国人共同经历的过去，某些时期肉类十分匮乏，这或许是如今许多中国人普遍不太愿意接受素食的原因之一。
02 中国素食的历史
想进一步了解中国人现代的饮食偏好，不妨深入探究一下中国素食背后的历史与文化。
佛教与道教的渊源：源自寺院厨房的烟火
中国素食的起源至今仍颇为神秘。关于素食最早的记载之一见于存续时间不长的西汉（公元前 202 年至公元 208 年）的宫廷记录，其中提到豆腐是由当时信奉道教的皇帝发明的。
另一处较早的记载见于《齐民要术》（Qí Mín Yào Shù，意为“造福百姓的重要技术”），这是北魏时期（533–544 年）一位官员撰写的农书巨著，其中收录了几道流行的素食菜谱。
由于中国历史上是佛教和道教的中心地带，而这两种宗教都以慈悲与和谐为本，所以人们普遍认为，它们影响了中国最早的素食风尚。以植物为主的饮食，也与中医的饮食平衡理念有相通之处，几个世纪以来，中医一直影响着中国人对饮食与健康的看法。
哪里能吃到素食：寺院素斋
大多数规模较大的中国寺庙寺庙（sìmiào）传统上都设有素食厨房，用来供养寺中僧人。这些寺庙厨房很可能是中国最早的纯素餐饮场所之一。
事实上，如今全国各地不少寺院也兼作素食甚至纯素餐厅，对公众开放用餐。如果你不确定去哪里吃正宗可靠的素食，下一顿饭不妨去当地的佛教寺院，别忘了再点一壶中国茶，这同样是深深扎根于寺院文化的传统。
有意思的是，许多平时吃肉的中国人会在某些日子里忌食荤腥，比如农历每月的初一和十五，以及大年初一。这一习俗源于中国佛教及相关的民间信仰。
纯素饮食在中国正在兴起吗？现代植物性饮食的革命
尽管中国真正的素食者人数相对较少，但有迹象表明，人们对肉类的态度可能正在慢慢转变。
据良好食品研究所（Good Food Institute）的一项研究，2018 年中国植物基仿肉产品的市场需求估计约为 7.9 亿美元，预计每年至少增长 20%。在香港，约四分之一的人口表示自己采用弹性素食饮食。
2016 年，中国政府宣布了一项减少肉类消费的计划，目标是在未来十五年内将肉类消费量减少 50%，以降低国家碳足迹，并应对日益上升的肥胖和糖尿病发病率。
为了满足日益注重健康和环保的年轻一代的需求，素食和有机食品在中国各大都市的餐饮场所越来越常见。每年都有越来越多的素食餐厅和健康餐厅开业，甚至一些一线城市的快餐连锁店也开始在菜单中加入人造肉汉堡和鸡块。
03 用中文怎么说“我吃素”：必备词汇和句子
无论你去中国的哪个地方，只要掌握一些适合素食者的中文词汇和表达，旅途都会顺畅得多。这些表达可以和其他必备的中文旅行用语搭配使用，让你从机场到餐桌都更轻松。
素食者必备的中文饮食词汇
我们先来看看下面这些与饮食相关的基础中文词汇：
| 中文 | 拼音 | 含义 |
|---|---|---|
| 素食 | 素食 | |
| 吃素 | 吃素；吃素食 | |
| 蔬菜 | 蔬菜 | |
| 谷物 | 谷物 | |
| 豆子 | 豆类 | |
| 豆腐 | 豆腐 | |
| 肉 | 肉（通常指猪肉） | |
| 鸡蛋 | 鸡蛋 | |
| 高汤 | 高汤；汤底（常用肉或骨头熬制） | |
| 纯素 | 纯素；全素 |
值得点的热门中式素食菜
掌握了这些基本要领后，在餐厅吃饭时，可以记住下面这份常见又稳妥的素菜清单。在桂林，只要你开口，就连这座城市著名的桂林米粉通常也可以点不加肉的：
| 中文 | 拼音 | 含义 |
|---|---|---|
| 番茄炒蛋 | 番茄炒蛋 | |
| 地三鲜 | Sautéed：土豆、茄子和青椒 | |
| 麻婆豆腐 | 麻婆豆腐（要求不放肉末） | |
| 干煸四季豆 | 干煸四季豆 | |
| 清炒时蔬 | 清炒时蔬 | |
| 酸辣土豆丝 | 酸辣土豆丝 | |
| 蛋炒饭 | 蛋炒饭 | |
| 素饺子 | 素饺子 |
点素食时的实用中文句子
请记住，中国人对素食的理解可能和你不太一样，所以点餐时最好多向服务员和厨师确认，确保菜里没有使用动物性食材。在中国点餐或买吃的时，可以试试下面这些句子：
| 中文 | 拼音 | 含义 |
|---|---|---|
| 我是吃素的 | 我吃素 | |
| 这个菜里有肉吗 | 这道菜里有肉吗？ | |
| 请不要放肉 | 请不要放肉 | |
| 汤是用肉做的吗 | 汤是用肉熬的吗？ | |
| 有什么素菜推荐吗 | 有什么素菜可以推荐吗？ | |
| 我不吃鸡蛋和奶制品 | 我不吃蛋和乳制品 |
为什么 我是吃素的 比“我不吃肉”更管用
请注意，我是吃素的（Wǒ shì chīsù de，“我是吃素的”）这句话或许是上面清单中最重要的一句。不熟悉素（sù，一个很少使用、表示“蔬菜”的字）的中文初学者，可能会自作聪明地改用看似更直接的我不吃肉（Wǒ bù chī ròu，“我不吃肉”）。不过，这种做法可能适得其反。
只说你不吃肉，可能并不管用，因为中文里表示“肉”的词肉（ròu）常常特指“猪肉”，而不是泛指所有的肉。这或许是因为猪肉是中国最常吃的肉类。菜里有肉时，通常就是猪肉。
在中国，当你说自己不吃肉（ròu）时，对方可能以为你只是不吃猪肉，牛肉、鸡肉等其他肉类没问题。放在对方的文化背景下，这样理解很合理，因为中国有人数不多但很常见的穆斯林少数民族，他们大多不吃猪肉。
如果你是素食者，出发前一定要多花点功夫，学会我是吃素的（Wǒ shì chīsù de，“我是吃素的”）这句话。你的肠胃会感谢你的！
04 素食者在中国旅行的最佳应用和资源
好在有不少实用工具，能帮你在国外顺利地吃素。你可以看看 HappyCow，它收录了中国乃至全球的素食和纯素餐厅。Vegan Passport 也是一款很有用的应用，可以帮你向世界各地（包括中国）的服务员说明什么是纯素饮食。
在喜爱中文（CLI）中心，我们欢迎素食者、纯素食者以及有其他饮食偏好的朋友来桂林和我们一起学中文、体验中国。我们的家常午餐总会提供几道纯素菜，在你参加项目期间，我们的团队也随时可以为你推荐适合素食者的餐厅和菜肴，并提供语言方面的小贴士。
事实上，CLI 的联合创始人 Bradford Fried 在桂林过了十多年的纯素生活，还帮助来自世界各地的学生在旅途中坚持无肉饮食。
05 常见问题
在中国可以吃素吗？
可以。蔬菜、谷物、豆类和豆腐都是中国饮食的主食材，大多数餐厅都提供几道不含肉的菜。关键是要沟通清楚，因为有些菜虽然被叫作“素菜”，汤底或调味里却可能用了肉。
用中文怎么说“我吃素”？
最管用的一句是我是吃素的（Wǒ shì chīsù de）。不要只靠我不吃肉（“我不吃肉”），因为肉（ròu）常被理解为只指猪肉。
中国有多少素食者？
据估计，中国约有 4% 的人口长期吃素，其中大多数是出于与佛教和道教相关的宗教原因。
在中国哪里能找到靠谱的素食？
佛寺是最可靠的选择之一，许多寺院设有向公众开放的素食厨房。HappyCow 等应用也收录了中国各城市的素食友好餐厅。
中国的纯素饮食在增长吗？
是的。据预测，中国植物基仿肉市场每年至少增长 20%，无肉选择在大城市也越来越常见，一些快餐连锁店也有供应。
06 结语
做素食者是一个终身学习的过程。每到一个新的国家，每走进一家新的餐厅，在坚持无肉饮食的路上，你都会遇到新的挑战，也会收获新的惊喜。
喜爱中文（CLI）祝你在中国的素食之旅身体健康 健康（jiànkāng），生活幸福 幸福（xìngfú）！