- Рассадка за китайским столом выражает уважение: почётный гость сидит лицом к двери на месте 上座 (shàngzuò) — почётном месте.
- Никогда не втыкайте палочки вертикально в миску с рисом: это напоминает погребальные благовония и связано со смертью.
- Блюда обычно заказывают в чётном количестве — на удачу; число восемь особенно благоприятно, а четвёрки избегают.
- Лёгкое постукивание двумя пальцами по столу — безмолвный способ сказать «спасибо», когда вам наливают чай.
- Обычно платит хозяин, а вежливое соревнование за право оплатить счёт — обычная часть ритуала.
Вы можете в совершенстве владеть западным застольным этикетом, но правильные китайские манеры за столом требуют новых особых навыков. Читайте дальше, чтобы узнать, как провести следующую китайскую трапезу стильно, уверенно и с достоинством.
К китайскому застольному этикету нужно привыкнуть, но это стоит усилий. Совместные трапезы — важная часть общения и деловой жизни как в Китае, так и в китайской диаспоре.
Если вы когда-нибудь чувствовали себя как между молотом и наковальней — только с палочками, — это руководство разберёт всё основное. От рассадки и заказа блюд до этикета с палочками, чайных ритуалов и оплаты счёта: здесь есть всё, чтобы чувствовать себя за столом уверенно. Знание этих обычаев — естественная часть любого плана выучить китайский в Китае, где совместные трапезы быстро становятся одними из самых ярких культурных впечатлений.
01 Китайский застольный этикет: где сесть
Хорошие китайские застольные манеры начинаются ещё до подачи блюд — когда вы занимаете своё место. То, кто где сидит, — один из главных способов выразить уважение за китайским 宴会 (yànhuì; званым ужином, банкетом или торжественной трапезой).
Почётный гость садится лицом к двери. Это место называется 上座 (shàngzuò) — «верхнее место», или почётное место.
Другие важные гости садятся по обе стороны от почётного гостя, откуда видно, как к столу подходят остальные. Хозяин обычно садится прямо напротив почётного гостя, чтобы помогать с угощением и поддерживать беседу.
02 Как заказывать блюда за китайским столом
На китайском застолье обычно подают много общих блюд. Тот, кто платит, как правило, заказывает широкий, а на западный взгляд порой расточительный выбор, стараясь включить мясо, морепродукты и овощи на любой вкус.
Когда основные блюда заказаны, хозяин часто предлагает каждому гостю добавить ещё одно. Старайтесь не повторять блюдо, которое уже выбрал кто-то другой.
Старайтесь заказывать чётное число блюд — оно считается благоприятным. Число восемь, 八 (bā), особенно счастливое, потому что созвучно слову «богатство», а четвёрки, 四 (sì), избегают из-за созвучия со словом «смерть». Нечётное или несчастливое число блюд традиционно связано с поминальными трапезами.
Вот хитрость «для своих», которую стоит запомнить. Если вы знаете любимое блюдо одного из других гостей, закажите его для этого человека — это внимательный жест, который вызовет искреннюю симпатию.
03 Этикет китайского застолья: сначала ухаживаем за другими
Когда 服务员 (fúwùyuán; официант или официантка) начинает приносить блюда, действует простое правило: думайте о соседе. Прежде чем взять себе рис, напиток или салфетку, сначала проверьте, не нужно ли то же самое окружающим.
Привычка ставить других на первое место — один из самых наглядных признаков хороших манер за китайским столом. Она отражает дух многих китайских ценностей, в которых подчёркиваются гармония и уважение внутри группы. С этими идеями вы будете сталкиваться повсюду в китайском обществе.
04 Этикет обращения с палочками: правила и табу
В Китае палочки 筷子 (kuàizi) используют повсеместно. Если научиться ловко обращаться с ними, вы произведёте впечатление на хозяев и не останетесь голодными.
Главное правило — никогда не оставлять палочки торчащими вертикально в рисе или в миске. Палочки, воткнутые вертикально, напоминают благовония, которые жгут на похоронах и в обрядах поминовения предков, поэтому такая форма прочно связана со смертью.
Представляйте палочки как продолжение руки и пальцев и никогда не указывайте ими на другого человека. Как и на Западе, показывать на кого-то считается грубостью.
05 Сервировка китайского стола: приборы, миски и чашки
В этом разделе объясняется, для чего нужны разные виды посуды и приборов, которые обычно стоят перед вами в китайском ресторане.
- Вращающийся круг (Lazy Susan): во многих китайских ресторанах в центре стола ставят большой вращающийся круг с общими блюдами. Обычно его поворачивают рукой по часовой стрелке, хотя в некоторых ресторанах он с электроприводом. Раз круг сам подвозит еду, передавать блюда по кругу, как на Западе, не нужно.
- Ваша миска: есть в основном принято из миски, которая обычно стоит на небольшой тарелке размером с блюдце. Как правило, в неё кладут рис, а сверху добавляют кусочки из общих блюд и едят всё вместе. На более изысканных обедах рис могут вообще не подавать: он считается «наполнителем», и его отсутствие означает, что других блюд достаточно, чтобы вы наелись.
- Ваша тарелка: эта маленькая тарелка, похожая на блюдце, стоит под миской или рядом с ней и нужна в основном для отходов, например костей или жёстких сухожилий. В простых местных ресторанах отходы могут оставлять прямо на столе, но в более приличных заведениях так делать нельзя, поэтому ориентируйтесь на остальных гостей.
- Ваше блюдце для соуса: в этой крошечной посудине подают соевый соус, уксус, их смесь или острую смесь соевого соуса и перца под названием 辣椒酱 (làjiāojiàng).
- Ваша керамическая чашка: эта маленькая фарфоровая чашка предназначена для китайского чая.
- Ваш маленький стакан: этот небольшой прозрачный стакан предназначен для пива, сока, газировки и любых других напитков, кроме чая.
- Ваша ложка: ложка предназначена только для вас и обычно нужна, когда вы едите суп.
Традиционно на китайских банкетах не использовали общие ложки и палочки для раскладывания еды: каждый брал еду из блюд своими приборами. Сегодня общие палочки 公筷 (gōngkuài) всё чаще встречаются в дорогих ресторанах и у тех, кто заботится о здоровье.
Если к какому-либо блюду подана своя общая ложка или палочки, пользуйтесь ими, а не личными приборами, чтобы положить еду себе.
06 Этикет китайского чаепития: как разливать чай и постукивание пальцами
Будь то 红茶 (hóngchá; чёрный чай) или 绿茶 (lǜchá; зелёный чай), в ходе китайской трапезы чай почти наверняка появится на столе. Отношения Китая с чаем насчитывают тысячи лет, поэтому связанные с ним ритуалы богаты и полны смысла.
Два важнейших чайных обычая, которые стоит запомнить, — постукивание пальцами по столу и разливание чая соседу. Оба описаны ниже.
Что означает постукивание двумя пальцами
Когда вам наливают чай, можно поблагодарить словами — 谢谢 (xièxiè) — или два раза легко постучать по столу указательным и средним пальцами. Этот стук — безмолвный жест благодарности, а не сигнал прекратить наливать.
Этот обычай особенно распространён на юге Китая и в кантонской чайной культуре. Согласно популярной легенде, он восходит к династии Цин и императору Цяньлуну.
Рассказывают, что император любил путешествовать инкогнито, чтобы увидеть жизнь простых людей. В скромной чайной он налил чай одному из своих слуг — это была невероятная честь.
Слуга хотел выразить благодарность, но не мог совершить придворный поклон, не выдав личность императора. Он нашёл остроумный выход: постучал согнутыми пальцами по столу, изобразив коленопреклонённый поклон. Так появился обычай стучать пальцами.
Как наливать чай соседу по столу
Налить чай тем, кто сидит рядом, — простой способ проявить хорошие манеры. Держите ручку чайника правой рукой и слегка придерживайте крышку левой: это выражает уважение и не даёт крышке упасть.
Если после разлива чая в чайнике осталось мало, оставьте крышку слегка сдвинутой, чтобы персонал понял, что нужно добавить воды. Ни в коем случае не снимайте крышку полностью: считается, что это приносит несчастье.
Изучайте китайский в культурном контексте
CLI предлагает индивидуальное обучение китайскому, основанное на живом языке и культуре. Присоединяйтесь к нашей программе погружения в Гуйлине или начните онлайн с бесплатного урока китайского.
07 Ещё несколько китайских правил застолья
Несколько дополнительных советов помогут вам чувствовать себя уверенно в более формальных китайских ресторанах.
- Доедайте то, что лежит в вашей пиале (рис не в счёт), прежде чем класть себе добавку.
- Не крутите поворотный круг, пока кто-то берёт еду, и поворачивайте его медленно, чтобы ничего не опрокинулось.
- Если вы принимаете гостей, подавайте рис в конце трапезы, если только кто-то не попросит его раньше: рис — самое дешёвое и сытное блюдо.
- Не ковыряйте в зубах на виду у всех. Пользуясь зубочисткой, прикрывайте рот свободной рукой.
Эти мелочи естественно дополняют обычаи рассадки, обращения с палочками и чаепития, о которых шла речь выше. Они отражают то же уважение к окружающим и к традициям, которое лежит в основе многих китайских культурных практик, а несколько полезных фраз для застолья легко вписываются в более широкий план изучения китайского языка.
08 Кто платит по счёту в Китае?
Разделить счёт, или AA制 (AAzhì), в Китае бывает редко. Обычно платит тот, кто пригласил.
Тем не менее вежливое соревнование за право заплатить стало отдельным ритуалом. Хорошие манеры требуют достать кошелёк и предложить заплатить, даже если вы ожидаете отказа.
Если вы действительно хотите заплатить, но знаете, что хозяин откажется, можно незаметно выйти и оплатить счёт после того, как подадут еду. Другой вариант — оплатить всем напитки, десерт или караоке (KTV) после ужина, либо хотя бы сказать: «Xià cì wǒ qǐngkè!» (下次我请客! В следующий раз плачу я!).
Еда занимает важное место в китайской культуре, и многие дружеские связи и деловые сделки скрепляются за трапезой. Эти советы помогут вам пережить первый банкет и чувствовать себя уверенно, когда вы будете путешествовать по Китаю.
09 Лексика о китайском застольном этикете
Эти слова помогут вам понимать упоминания о еде и застолье в ресторанах, на банкетах и в повседневных разговорах.
| Китайский | Пиньинь | Значение |
|---|---|---|
| 宴会 | Банкет; званый ужин; официальная трапеза | |
| 上座 | Почётное место; верхнее место | |
| 服务员 | Официант; официантка; обслуживающий персонал | |
| 筷子 | Палочки для еды | |
| 公筷 | Общие палочки для раскладывания еды | |
| 辣椒酱 | Соус чили; острый соево-перечный соус | |
| 红茶 | Чёрный чай (буквально «красный чай») | |
| 绿茶 | Зелёный чай | |
| 谢谢 | Спасибо | |
| AA制 | Раздельная оплата счёта; «каждый платит за себя» | |
| 请客 | Угощать кого-либо; платить за гостя |
10 вопросов о китайском застольном этикете
Почему нельзя втыкать палочки вертикально в рис?
Палочки, стоящие вертикально в миске с рисом, напоминают благовония, которые жгут на похоронах и во время обрядов поминовения предков. Поэтому такая поза связана со смертью и считается очень дурной приметой.
Где за китайским столом сидит почётный гость?
Почётный гость сидит на месте лицом к двери, которое называется 上座 (shàngzuò). Важные гости садятся по обе стороны, а хозяин обычно занимает место напротив почётного гостя.
Что означает постукивание двумя пальцами по столу?
Постукивание указательным и средним пальцами по столу — это безмолвный способ поблагодарить того, кто налил вам чай. Особенно распространён этот жест на юге Китая и в кантонской чайной культуре.
Сколько блюд нужно заказывать на китайском банкете?
Для удачи заказывайте чётное число блюд. Число восемь считается особенно благоприятным, а четвёрки избегают; нечётное количество традиционно связывают с поминальными трапезами.
Кто платит по счёту во время китайской трапезы?
Обычно платит тот, кто пригласил. Делить счёт принято редко, хотя гости часто вежливо спорят за право заплатить в знак щедрости.
11 Заключение
Китайский застольный этикет — это гораздо больше, чем вопрос о том, какой прибор взять. В нём соединились уважение к старшим и гостям, внимание к тем, кто сидит рядом, и богатый свод традиций, связанных с едой, чаем и удачей.
Для тех, кто учит китайский, знание этих обычаев делает каждую трапезу насыщеннее и помогает сближаться с хозяевами и друзьями. Подумайте о поездке в CLI: учебное пребывание у нас даёт погружение в культуру, язык и кулинарные традиции, а мы проследим, чтобы ваша чашка никогда не пустовала.