Путешествие в мир китайского чая

Китай неразрывно связан с чаем, а чай — с Китаем. На самом деле, история... чай в Китае Его продолжительность почти равна истории самого Китая.

Несмотря на недавний рост популярности кофе, китайская чайная культура продолжает пользоваться огромной популярностью. Читайте дальше, чтобы узнать о прошлом, настоящем и будущем китайского чая.

Чай присутствует практически во всех сферах китайской жизни, от таких праздников, как... Chinese New Year от деловых встреч до свадебных обрядов. Понимание этого — один из лучших способов познакомиться с китайской культурой в целом.

Это также прекрасная тема для изучающих языки, поскольку лексика, связанная с чаем, постоянно встречается в повседневной речи. Если вы решите... Изучайте китайский в КитаеСовместное чаепитие с местными жителями быстро станет одним из ваших любимых способов попрактиковаться.

01 История чая в Китае: от Шэньнуна до опиумных войн.

Кто изобрел чай? Легенда о Шэньнуне.

История китайского чая. чай (чай), начинается с Шэньнун (Шеннонг Шеннонг), мифический персонаж, считающийся отцом китайского земледелия и традиционная китайская медицина.

По легенде, Шэньнун случайно обнаружил чай, кипятив питьевую воду под... Camellia Sinensis Дерево. Несколько листочков упали в его чайник, он сделал глоток ароматного настоя, и так родился чай.

Когда в Китае начали пить чай?

Если отбросить китайскую мифологию, археологические данные указывают на то, что чай использовался в качестве лекарства элитой еще в древности. Династия Хан (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.).

Чай не получил широкой популярности в качестве повседневного напитка до тех пор, пока... Династия Тан (618–907 гг. н.э.). Китайские буддийские монахи были одними из первых, кто регулярно пил чай, поскольку кофеин помогал им сосредоточиться во время долгих часов молитвы и медитации.

«Классика чая» (茶经) Лу Юя

Большая часть наших знаний о ранней китайской чайной культуре получена из Классика чая (Чайная классика Чаджинг), написанный около 760 г. н.э. Лу Юй (Лу Ю Лу ЮЛу Юй был сиротой, выросшим в буддийском монастыре, где он выращивал чай и пил его.

«Классика чая» описывает чайную культуру ранней династии Тан и объясняет, как выращивать и готовить чай. Она остается первой известной в мире монографией о чае.

Во времена Лу Ю чайные листья прессовали в порошок. чайные кубикикоторые иногда даже использовались в качестве валютаКогда приходило время пить, брикет измельчали ​​в порошок и взбивали с горячей водой до образования пенистой консистенции.

Этот порошковый чай больше не распространен в Китае. Однако он попал в Японию во времена династии Тан и до сих пор существует как японский напиток. Матча.

Китайский чай в эпоху династий Мин и Цин

Во время Династия Мин В период с 1368 по 1644 годы императорским указом чайные брикеты были заменены рассыпным чаем. Это изменение было призвано облегчить бремя для фермеров, поскольку прессование чайных брикетов было чрезвычайно трудоемким процессом.

Рассыпной чай по-прежнему остается самым распространенным видом чая в Китае.

Чай появился в Британии в середине 1600-х годов, и резкий рост спроса в Великобритании вскоре создал торговый дисбаланс с Китаем. Чтобы исправить ситуацию, Великобритания начала экспортировать опиум в Китай.

Когда Китай попытался запретить опиум, Великобритания положила начало процессу в середине XIX века. Опиумные войны чтобы заставить торговлю продолжаться.

Роберт Форчун и крупное британское ограбление чайной лавки

Хотя войны достигли заявленной цели, британские торговцы беспокоились о чрезмерной зависимости от китайского чая. Ост-Индская компания отправила Роберт Форчун, шотландский ботаник и искатель приключений, украл секреты приготовления чая из Китая.

Украденные журналом Fortune знания, растения и семена были использованы для запуска крупномасштабного производства чая в Индии. Индийское производство быстро превзошло китайское, и Китай потерял свою давнюю монополию о международной торговле чаем.

Китайская чайная индустрия переживала длительный упадок. Лишь недавно Китай вновь обрел статус ведущего мирового экспортера чая.

02 Виды китайского чая: зелёный, белый, улун, чёрный и пуэр.

Сегодня большая часть китайского чая — это рассыпной чай, заваренный в кипятке, либо в чайнике (заварочный чайник Чаху) или прямо в термосе или стакане. Употребление чая из чайных пакетиков в Китае не распространено.

Что считается настоящим чаем? Все начинается с Camellia sinensis.

На Западе слово «чай» используется как обобщающий термин для множества различных травяных настоев. Однако в самом строгом смысле это слово относится только к напиткам, приготовленным из листьев этого растения. Camellia Sinensis завод.

Вопреки распространенному мнению, различия во вкусе и цвете китайских чаев обусловлены не разными сортами чайных листьев, а различиями в процессе производства и обработки.

Пять основных видов китайского чая, классифицированных по способу ферментации.

Тип производимого чая определяется степенью окисления листьев до того, как этот процесс останавливается нагреванием. Китайские торговцы чаем обычно называют это окисление ферментацией, или Ферментация (фацзяо).

Китайские чаи классифицируются по степени ферментации. Общее правило: чем сильнее ферментация чая, тем насыщеннее его вкус.

Известные региональные китайские чаи: Дахунпао и Билуочунь.

Некоторые регионы Китая известны производством и потреблением особых сортов чая. Например, гора Уйи в провинции Фуцзянь особенно славится своими изысканными улунами, такими как дахунпао.Big Red Дахонгпао).

Зеленый чай, например, билуочунь (зеленый чай БилуочунВыращенные в провинции Цзянсу, эти чаи популярны в окрестностях Шанхая. Зеленый чай лунцзин (Драконий колодец) из Ханчжоу — еще одна любимая в стране классика.

Популярные китайские травяные «чаи»: жасминовый и ячменный чай.

В Китае существуют и другие напитки, называемые «чаем», хотя некоторые из них вообще не содержат листьев камелии китайской.

Один из популярных примеров — жасминовый чай.Жасминовый чай молиуача), приготовленный из смеси зеленого чая и цветков жасмина. Ячменный чай (ячменный чай дамайшаЭтот чай, приготовленный из обжаренных зерен ячменя, не содержит чайных листьев.

Молочный чай и чай с шариками тапиоки (奶茶): современные популярные напитки в Китае.

К другим видам чая, пользующимся огромной популярностью у молодого поколения, относится чай с молоком.Чай с молоком найча) и чай с шариками тапиоки (珍珠 奶茶 Женжу Ноича).

Эти сладкие напитки, которые часто содержат мало (или вообще не содержат) настоящего чая, выпускаются в огромном разнообразии вкусов. Они являются неотъемлемой частью уличных лотков и торговых центров по всему Китаю.

03 Китайская чайная церемония: что такое гунфу ча (功夫茶)?

Современные китайские чайные дома и чайная культура

Чайная культура в Китае наиболее хорошо сохранилась на юге, где производится основная часть китайского чая.

Чай можно пить дома или в чайных домах.茶馆 ЧагунМногие из них предлагают отдельные комнаты для чаепития с друзьями или деловыми партнерами. Хотя чай пьют люди из всех слоев общества, большинство ценителей, как правило, — это деловые люди среднего возраста, интеллектуалы или художники.

Большая часть современной китайской чайной культуры вращается вокруг чайная церемония гунфу (功夫 茶 гунфучаСчитается, что этот чай возник в провинциях Фуцзянь или Гуандун, и обычно в его состав входят черный чай, улун или пуэр.

В самом простом варианте церемонии используются крошечные чайные чашки (茶杯 Чабей), сосуд для пивоварения, например, гайвань (盖碗 Гайвонили чайник из фиолетовой исинской глины (紫砂壶 дзёшаху), ситечко для чая, кувшин для чая и чайный столик или поднос. Чем пышнее церемония, тем больше посуды, вероятно, появится, в том числе и причудливой. чайные питомцы (茶宠 Чачан).

Как провести китайскую чайную церемонию шаг за шагом.

Чайные церемонии обычно проводит хозяин, который начинает с заваривания листового чая в гайване или чайнике. Затем чай процеживается через ситечко в кувшин, чтобы удалить частицы листьев.

Затем хозяин наливает чай из кувшина в чашки. Вместо того чтобы подавать первую порцию, хозяин обычно выливает ее на чайный стол, позволяя чаю стечь в ведро, стоящее под ним.

Первый налив используется для мытья чашек, и чай считается слишком крепким для питья. Затем процесс повторяется, и на этот раз чай подают гостям.

Почему китайцы стучат по столу, когда им подают чай?

После подачи чая гостям следует либо поблагодарить хозяина устно, либо постучать согнутыми указательным и средним пальцами по чайному столу. Этот обычай наиболее распространен в Южном Китае.

Считается, что этот жест восходит к династии Цин (1636–1912 гг. н.э.), когда Император ЦяньлунПутешествуя под видом другого человека, он налил чай слуге. Не в силах встать на колени, не выдав личность императора, слуга вместо этого постучал по столу двумя согнутыми пальцами, имитируя поклон.

Дорогие сорта чая и исинские чайники как символы статуса.

Можно потратить немалые деньги на коллекционирование редких чайных листьев и изысканных чайных принадлежностей, особенно исинских чайников. В некоторых состоятельных кругах чайная культура используется для выставлять напоказ богатство и инвестировать сбережения, во многом подобно винной культуре в Соединенных Штатах.

Также принято подавать дорогие сорта чая. в качестве подарков По важным случаям. Изысканный чай — классический подарок на такие мероприятия. Праздник середины осени как для визитов, так и для деловых банкетов.

Тем не менее, не каждый, кого вы встретите в Китае, будет знатоком чая, и многие не будут знакомы с церемонией гунфу. Некоторые семьи вообще не пьют чай, в то время как другие просто потягивают его из термоса, который носят с собой в течение дня.

Изучайте китайский язык в Гуйлине или начните онлайн-обучение.

CLI Предлагаем индивидуальное обучение китайскому языку, разработанное с учетом ваших целей. Присоединяйтесь к нам! Программа погружения в Гуйлине или начать откуда угодно. бесплатный урок китайского языка .

Ознакомьтесь с программой погружения. Изучайте китайский онлайн

04 Чай против кофе в Китае: расцвет кофейной культуры

Китай на протяжении тысячелетий был страной, где пьют чай и кофе (кофе кафейДо недавнего времени кофе был редкостью. За последние 20 лет его популярность неуклонно росла, особенно среди городских миллениалов.

Сколько кофе пьют в Китае?

Потребление кофе на душу населения в Китае по-прежнему составляет лишь около 5 мерных чашки в год, по сравнению с примерно 400 чашками в Соединенных Штатах. Тем не менее, спрос сохраняется. вырос в геометрической прогрессии с момента открытия первого Starbucks в Пекине в 1999 году.

Кофейни (咖啡 馆 кафеКофе сейчас повсюду в крупных городах Китая. Кофе особенно популярен среди студентов и молодых офисных работников, которые ассоциируют его с желаемым западным образом жизни.

Цены на кофе Starbucks в Китае: довольно высоко По сравнению с американскими аналогами, это не только не отпугивает покупателей, но и усиливает привлекательность бренда как символа статуса для нового среднего класса.

05 Будущее китайской чайной индустрии

На данный момент чаепитие прочно укоренилось в китайской культуре. Однако растущая популярность кофе представляет собой серьезную проблему для китайской чайной индустрии.

Традиционные чайные дома пользуются гораздо меньшей популярностью у молодого поколения, чем кофейни. Возможно, это связано с проблемой позиционирования традиционного китайского чая.

Хотя крупные кофейные сети, такие как Starbucks, обладают сложным имиджем, привлекающим молодых потребителей, ни один традиционный китайский чайный бренд не смог сравниться с ними по популярности.

Как китайская чайная индустрия адаптируется

В последнее время некоторые традиционные чайные компании отреагировали на это, открыв модные кафе и предлагая новые продукты например, чаи с фруктовым вкусом, чайные пакетики и растворимый чай. Такие изменения могут быть необходимы, если китайская чайная индустрия хочет в долгосрочной перспективе конкурировать с кофе.

Учитывая богатый опыт адаптации к войнам, краже интеллектуальной собственности и императорским указам, китайская чайная индустрия, по всей видимости, преодолеет нынешние трудности. Чай почти наверняка останется неотъемлемой частью китайской жизни на долгие годы вперед.

06 Словарь терминов, связанных с китайским чаем: основные слова и фразы.

Следующие термины помогут вам говорить о чае на китайском языке, уверенно делать заказы в чайных домах и понимать разговоры, связанные с чаем.

Словарь, связанный с чаем, станет отличным дополнением к любому курсу. Китайский план исследованияПоскольку эти слова постоянно встречаются в повседневной жизни.

07 FAQ

08 Заключение

Китайский чай — это гораздо больше, чем просто напиток. В одной чашке он объединяет мифологию, медицину, торговлю, ритуалы, искусство и повседневное гостеприимство.

Для изучающих китайский язык чайная культура — один из самых полезных способов познакомиться с языком. Знание того, почему чай наливают именно так, что говорить, когда его подают, и как рассказывать о любимых сортах, обогатит каждое путешествие в Китай, от чайного дома в Чэнду до семейного ужина. Китайские праздники.