Путешествие в мир китайского чая

Китай — это чай, а чай — это Китай. История чая в Китае почти так же длинна, как история самого Китая.

Несмотря на недавний рост популярности кофе, китайская чайная культура по-прежнему пользуется большой любовью. Читайте дальше, чтобы узнать о прошлом, настоящем и будущем китайского чая.

Чай присутствует почти во всех сферах жизни китайцев: от праздников вроде китайского Нового года до деловых встреч и свадебных обрядов. Понимание чайной культуры — одно из лучших окон в китайскую культуру в целом.

Это также отличная тема для изучающих язык, ведь лексика о чае постоянно звучит в повседневных разговорах. Если вы решите изучать китайский в Китае, чаепития с местными жителями скоро станут одним из ваших любимых способов практики.

01 История чая в Китае: от Шэньнуна до опиумных войн

Кто изобрёл чай? Легенда о Шэньнуне

История китайского чая, 茶 (chá), начинается с Шэньнуна (神农 Shénnóng) — мифического персонажа, которого считают отцом китайского земледелия и традиционной китайской медицины.

Согласно легенде, Шэньнун случайно открыл чай, когда кипятил питьевую воду под деревом Camellia sinensis. Несколько листьев упали в его котелок, он отпил ароматного настоя — так родился чай.

Когда в Китае начали пить чай?

Если оставить в стороне китайскую мифологию, археологические находки показывают, что знать использовала чай как лекарство уже в эпоху династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.).

Широкую популярность как повседневный напиток чай обрёл лишь при династии Тан (618–907 гг. н. э.). Китайские буддийские монахи были одними из первых, кто пил чай регулярно: кофеин помогал им сосредоточиться во время долгих молитв и медитаций.

«Канон чая» (茶经) Лу Юя

Многое из того, что мы знаем о ранней китайской чайной культуре, взято из «Чайного канона» (茶经 Chájīng), написанного около 760 года н. э. Лу Юем (陆羽 Lù Yǔ). Лу Юй рос сиротой и с детства выращивал и пил чай в буддийском монастыре.

«Канон чая» описывает чайную культуру начала эпохи Тан и объясняет, как выращивать и заваривать чай. Это по-прежнему первая известная в мире монография о чае.

Во времена Лу Юя чайные листья прессовали в чайные кирпичи, которые порой служили даже деньгами. Перед чаепитием кирпич растирали в порошок и взбивали с горячей водой до пенистого напитка.

Такой порошковый чай сегодня в Китае уже не распространён. Однако во времена династии Тан он попал в Японию и дожил до наших дней как японская матча.

Китайский чай при династиях Мин и Цин

При династии Мин (1368–1644 гг. н. э.) императорским указом чайные кирпичи заменили листовым чаем. Это должно было облегчить жизнь крестьянам, ведь прессование кирпичей требовало огромных трудозатрат.

Листовой чай и сегодня остаётся в Китае самой распространённой формой чая.

Чай попал в Британию в середине 1600-х годов, и стремительно растущий британский спрос вскоре привёл к торговому дисбалансу с Китаем. Чтобы исправить его, Британия стала ввозить в Китай опиум.

Когда Китай попытался запретить опиум, Британия в середине XIX века развязала Опиумные войны, чтобы принудительно сохранить эту торговлю.

Роберт Фортюн и великая британская кража чая

Хотя войны достигли заявленной цели, британские торговцы опасались такой сильной зависимости от китайского чая. Ост-Индская компания отправила в Китай Роберта Фортюна, шотландского ботаника и авантюриста, чтобы выкрасть секреты производства чая.

Украденные Фортюном знания, растения и семена помогли наладить крупномасштабное производство чая в Индии. Индийский урожай быстро превзошёл китайский, и Китай лишился давней монополии на международную торговлю чаем.

Китайская чайная промышленность надолго пришла в упадок. Лишь недавно Китай вернул себе статус крупнейшего в мире экспортёра чая.

02 Виды китайского чая: зелёный, белый, улун, чёрный и пуэр

Сегодня большая часть китайского чая — это листовой чай, который заваривают кипятком либо в чайнике (茶壶 cháhú), либо прямо в термосе или стакане. Чай в пакетиках в Китае пьют редко.

Что считается настоящим чаем? Всё начинается с Camellia sinensis

На Западе словом «чай» часто называют самые разные травяные настои. Но в строгом смысле оно относится только к напиткам из листьев растения Camellia sinensis.

Вопреки распространённому мнению, различия во вкусе и цвете китайских чаёв определяются не разными сортами чайных листьев, а особенностями выращивания и обработки.

5 основных видов китайского чая по степени ферментации

Вид чая зависит от того, насколько сильно листья окисляются до того, как процесс останавливают нагреванием. Китайские торговцы чаем обычно называют это окисление ферментацией — 发酵 (fājiào).

Китайские чаи классифицируют по степени ферментации. Общее правило: чем сильнее ферментирован чай, тем насыщеннее его вкус.

Известные региональные китайские чаи: Дахунпао и Билочунь

Некоторые регионы Китая известны производством и потреблением особых сортов чая. Например, гора Уи в провинции Фуцзянь особенно знаменита отличными улунами, такими как дахунпао (大红袍 dàhóngpáo).

Зелёные чаи, например билочунь (碧螺春 bìluóchūn), выращиваемый в провинции Цзянсу, популярны в районе Шанхая. Ханчжоуский зелёный чай лунцзин («Колодец дракона») — ещё один любимый по всей стране классический сорт.

Популярные китайские травяные «чаи»: жасминовый и ячменный

В Китае «чаем» называют и другие напитки, причём в некоторых из них нет листьев Camellia sinensis вообще.

Один из популярных примеров — жасминовый чай (茉莉花茶 mòlìhuāchá), который делают из смеси зелёного чая и цветков жасмина. А ячменный чай (大麦茶 dàmàichá) готовят из жареных ячменных зёрен, и чайных листьев в нём нет совсем.

Молочный чай и чай с тапиокой (奶茶): современные любимцы Китая

Среди молодёжи огромной популярностью пользуются и другие виды «чая» — молочный чай (奶茶 nǎichá) и чай с жемчужинами тапиоки, или бабл-ти (珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá).

Эти сладкие напитки, в которых настоящего чая часто совсем немного (а то и нет вовсе), бывают самых разных вкусов. Их продают на каждом углу и в торговых центрах по всему Китаю.

03 Китайская чайная церемония: что такое гунфу-ча (功夫茶)?

Китайские чайные дома и чайная культура сегодня

Чайная культура лучше всего сохранилась на юге Китая, где выращивают основную часть китайского чая.

Чай пьют дома или в чайных домах (茶馆 cháguǎn), многие из которых предлагают отдельные комнаты, чтобы выпить чаю с друзьями или деловыми партнёрами. Чай пьют люди из всех слоёв общества, но большинство знатоков — это, как правило, бизнесмены среднего возраста, интеллигенты и художники.

Значительная часть современной китайской чайной культуры строится вокруг чайной церемонии гунфу (功夫茶 gōngfūchá). Считается, что она возникла в провинции Фуцзянь или Гуандун, и в ней обычно используют чёрный чай, улун или пуэр.

В самом простом виде для церемонии нужны крошечные чашки (茶杯 chábēi), сосуд для заваривания, например гайвань (盖碗 gàiwǎn) или исинский чайник из фиолетовой глины (紫砂壶 zǐshāhú), ситечко для чая, чайный кувшин для разлива и чайный столик или поднос. Чем сложнее церемония, тем больше в ней появляется принадлежностей, включая забавных чайных питомцев (茶宠 cháchǒng).

Как проходит китайская чайная церемония: пошаговое описание

Чайной церемонией обычно руководит хозяин: сначала он заваривает листовой чай в гайване или чайнике. Затем чай переливают через ситечко в чахай (чайный кувшин), чтобы отфильтровать кусочки листьев.

Далее хозяин разливает чай из кувшина по чашкам. Но первую порцию гостям не подают: обычно её выливают на чайный стол, откуда она стекает в ёмкость внизу.

Первый налив ополаскивает чашки, к тому же этот чай считается слишком крепким для питья. Затем всё повторяют, и теперь чай уже подают гостям.

Почему китайцы постукивают по столу, когда им подают чай?

Когда гостю наливают чай, ему следует поблагодарить хозяина словами или постучать по чайному столу согнутыми указательным и средним пальцами. Этот обычай чаще всего встречается на юге Китая.

Считается, что этот жест восходит к эпохе Цин (1636–1912 гг. н. э.), когда император Цяньлун, путешествуя инкогнито, налил чай слуге. Слуга не мог встать на колени, не раскрыв личности императора, и вместо этого постучал по столу двумя согнутыми пальцами, изобразив земной поклон.

Дорогие чаи и исинские чайники как символ статуса

На коллекционирование редких сортов чая и изысканных чайных принадлежностей, особенно исинских чайников, можно потратить огромные деньги. В некоторых состоятельных кругах чайная культура служит способом продемонстрировать богатство и вложить сбережения, подобно винной культуре в США.

Дорогой чай также часто дарят в подарок по важным поводам. Хороший чай — классический подарок и при визитах на праздник середины осени, и на деловых банкетах.

Впрочем, не каждый, кого вы встретите в Китае, разбирается в чае, и многие не знакомы с церемонией гунфу. Одни семьи вообще не пьют чай, а другие просто потягивают его из термоса, который носят с собой целый день.

Изучайте китайский в Гуйлине или начните онлайн

CLI предлагает индивидуальное обучение китайскому языку, выстроенное вокруг ваших целей. Присоединяйтесь к нашей программе погружения в Гуйлине или начните заниматься из любой точки мира с бесплатного урока китайского языка .

Узнайте о программе погружения Изучайте китайский онлайн

04 Чай и кофе в Китае: рост кофейной культуры

Китай тысячелетиями был страной любителей чая, а кофе (咖啡 kāfēi) до недавнего времени был редкостью. За последние 20 лет популярность кофе неуклонно растёт, особенно среди городских миллениалов.

Сколько кофе пьют в Китае?

Потребление кофе на душу населения в Китае по-прежнему составляет всего около 5 чашек в год, тогда как в США — примерно 400. Тем не менее спрос растёт в геометрической прогрессии с тех пор, как в 1999 году в Пекине открылся первый Starbucks.

Кофейни (咖啡馆 kāfēiguǎn) сегодня есть повсюду в крупных городах Китая. Кофе особенно любят студенты и молодые офисные работники, для которых он связан с желанным западным образом жизни.

Цены в Starbucks в Китае довольно высокие по сравнению с американскими. Но это не отпугивает покупателей, а лишь усиливает привлекательность бренда как символа статуса для нового среднего класса.

05 Будущее китайской чайной индустрии

Пока чаепитие прочно укоренилось в китайской культуре. Однако растущая популярность кофе — серьёзный вызов для китайской чайной индустрии.

Традиционные чайные у молодого поколения далеко не так популярны, как кофейни. Возможно, дело в том, что у традиционного китайского чая проблемы с брендингом.

Крупные кофейные сети вроде Starbucks создали продуманный образ бренда, привлекающий молодых потребителей, а традиционного китайского чайного бренда с сопоставимой привлекательностью пока не появилось.

Как китайская чайная индустрия адаптируется

В последнее время некоторые традиционные чайные компании отреагировали на это, открывая модные кафе и предлагая новые продукты: фруктовые чаи, чай в пакетиках и растворимый чай. Такие перемены могут оказаться необходимыми, если китайская чайная индустрия хочет в долгосрочной перспективе конкурировать с кофе.

Учитывая богатый опыт приспособления к войнам, краже интеллектуальной собственности и императорским указам, китайская чайная индустрия, скорее всего, справится с нынешними трудностями. Чай почти наверняка ещё долгие годы будет оставаться в центре китайской жизни.

06 Китайская лексика о чае: важные слова и выражения

Эти термины помогут вам говорить о чае по-китайски, уверенно делать заказ в чайных и понимать разговоры о чае.

Лексика о чае — отличное дополнение к любому плану изучения китайского языка, ведь эти слова постоянно встречаются в повседневной жизни.

07 Вопросы и ответы

08 Заключение

Китайский чай — это гораздо больше, чем просто напиток. В одной чашке соединяются мифология, медицина, торговля, ритуал, искусство и повседневное гостеприимство.

Для изучающих китайский язык чайная культура — одна из самых увлекательных дверей в язык. Если вы знаете, почему чай разливают именно так, что говорить, когда вам его подают, и как рассказать о любимых сортах, каждая поездка в Китай станет богаче — от чайного домика в Чэнду до семейного стола во время китайских праздников.