- Guilin-Reisnudeln (桂林米粉, Guìlín mǐfěn) sind ein beliebtes lokales Gericht mit einer über 2,000 Jahre zurückreichenden Geschichte, die bis in die Qin-Dynastie reicht.
- Das Gericht besteht aus Reismehlnudeln, die mit einer herzhaften Soße (卤水, lǔshuǐ), knusprigem Fleisch und einer Auswahl an Toppings zum Selbstbedienen serviert werden – und das alles für nur wenige Yuan pro Schüssel.
- Regionale Varianten wie die Schneckenbrühe Luosifen aus Liuzhou und die scharfe Laoyoufen aus Nanning bieten abenteuerliche Alternativen, die es in ganz Guangxi zu entdecken lohnt.
- Für Chinesischlernende ist die Bestellung von Mifen eine der besten praktischen Gelegenheiten, Mandarin zu üben – was Guilin zu einem idealen Reiseziel macht. Chinesisch lernen in China.
Guilin-Reisnudeln, oder 桂林米粉 (Guìlín mǐfěn), sind das absolute Muss in Guilin. Diese einfachen, aber sättigenden Nudeln werden auf vielfältige Weise zubereitet. Es ist wichtig zu wissen, wie man Mifen (ausgesprochen wie im Englischen „me fun“) am besten genießt – von den wichtigsten Zutaten bis hin zu praktischen Tipps. Chinesische Redewendungen — ist für das vollständige gastronomische Erlebnis unerlässlich.
Heute findet man Mifen-Restaurants an fast jeder Ecke in die Stadt GuilinEinige haben 24 Stunden am Tag geöffnet. Eine Schüssel kostet sehr günstige 3–10. RMBDamit zählt es zu den preiswertesten und schmackhaftesten Gerichten in ganz China. Günstig und lecker – kein Wunder, dass diese leckeren Nudeln bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt sind.
01 Die 2,000-jährige Geschichte der Guilin-Reisnudeln
Reisnudeln sind für die Einwohner Guilins aus dem Alltag nicht mehr wegzudenken und gehören seit Jahrtausenden zu den Grundnahrungsmitteln der Region. Der Legende nach wurde das Gericht erstmals vor über 2,000 Jahren während der chinesischen Kolonialzeit genossen. Qin-Dynastie (221 v. Chr.), eine Ära, in der viele der grundlegenden geografischen Grenzen und Verwaltungssysteme der Nation festgelegt wurden.
Um die verschiedenen Königreiche des Landes zu vereinen, entsandte Kaiser Qin Shi Huang Tausende von Soldaten aus Nordchina in die südlichen Grenzgebiete des heutigen Guangxi. Dort verteidigten die Soldaten das Land gegen rivalisierende Stämme und errichteten die Lingqu-Kanal, eine beeindruckende Wasserstraße, die für den Transport von Gütern innerhalb der Region und die Sicherung der Grenzen genutzt wurde. In diesem Kontext entstanden die Guilin-Reisnudeln. Für einen tieferen Einblick in die prägende Rolle der Qin-Dynastie für die politische Landschaft Chinas, unser chinesische Geschichte Das Portal deckt alle wichtigen Dynastien und Epochen ab.
Wie aus Reis Nudeln wurden: Eine kulinarische Ursprungsgeschichte
Da die Qin-Soldaten an den Verzehr von Weizen gewöhnt waren, der im trockenen Norden Chinas besonders gut wuchs, waren sie keine Freunde der reislastigen Ernährung im Süden. Um ihren Geschmack zu treffen, befahl ein lokaler General den Militärköchen, aus gewöhnlichem Reismehl lange Nudeln herzustellen, die in einer Schüssel mit einer mit chinesischen Kräutern gewürzten Heilsuppe serviert wurden, um die Krankheiten der Soldaten zu heilen.
Dieses neue Gericht erfreute sich schnell großer Beliebtheit und ist auch über zweitausend Jahre später in der Region so beliebt, dass es fast schon ein Synonym für die Stadt Guilin selbst ist. Die Geschichte von Mifen ist zudem ein faszinierendes Kapitel in der umfassenderen Erzählung von Guilins Geschichte, eine Stadt, deren Kultur durch Handel, Migration und die atemberaubende Naturschönheit der Li Fluss Region.
02 Wie man Guilin-Reisnudeln wie ein Einheimischer bestellt
Wenn es darum geht, eine perfekte Schüssel Mifen zu genießen, braucht es mehr als nur Nudeln. Dieses geschmackvolle Gericht besteht aus einer ganzen Reihe von Zutaten. Die Nudeln selbst – hergestellt aus Reismehl, Wasser und Pflanzenöl – werden durch ebenso wichtige Beilagen wie Soße, Fleisch und Toppings ergänzt. Zusammen ergeben diese Hauptzutaten eine perfekte Harmonie und ein wahrhaft köstliches Gericht.
Schritt für Schritt: Bestellen in einem Mifen-Restaurant
Wenn Sie ein Mifen-Restaurant betreten, gehen Sie direkt zur Theke und bestellen Ihre Nudeln. Der Kellner fragt Sie zunächst, wie viele 两 (liǎng, ein Bündel von etwa 50 Gramm) Reisnudeln Sie möchten – zwei sind üblich, hungrige Nudelliebhaber bestellen aber auch gerne drei.
In diesem Stadium können Sie auch Beilagen wie ein hartgekochtes Ei (卤蛋, lǔdàn) oder Tofuhaut (豆腐皮, dòufupí) hinzufügen. Reisnudeln sind zwar üblicherweise rund, können aber auch flach (切粉, qiēfěn) genossen werden. Je nach Restaurant werden Sie daher möglicherweise nach Ihrer Wunschform gefragt. pinyin wird Ihnen helfen, Speisekarten zu lesen und Ihre Wünsche unkompliziert mitzuteilen.
Nach der Bezahlung erhalten Sie einen Bon mit Ihren Bestelldaten. Geben Sie diesen Bon dem nächsten Mitarbeiter, der ein Bündel frische Nudeln in eine lange Schöpfkelle gibt und diese kurz in kochendes Wasser taucht, um sie zu erwärmen. Anschließend werden die Nudeln in Ihre Schüssel gefüllt und zur nächsten Station der Zubereitungskette weitergeleitet, wo Soße und Fleisch hinzugefügt werden.
Das Geheimnis der Soße (卤水, Lǔshuǐ)
Die Soße (卤水, lǔshuǐ), eine braune Salzlake, gilt als das Herzstück der Schüssel. Obwohl das Geheimrezept von Laden zu Laden variiert, wird sie typischerweise mit einer Kombination aus … gewürzt. Chinesische Kräuter und Fleisch – eine Tradition, die an die Ursprünge des Gerichts als medizinische Suppe vor über zweitausend Jahren erinnert.
Nachdem der Koch einen Löffel Soße über die Nudeln gegeben hat, fügt er wahrscheinlich knuspriges Fleisch hinzu – meist dünne Scheiben Schweine- und/oder Rindfleisch. Manche Restaurants streuen außerdem noch ein paar frittierte Sojabohnen darüber, bevor sie Ihnen die warme Schüssel servieren.
03 Die besten Toppings und wie man Guilin-Reisnudeln isst
Die Selbstbedienungs-Topping-Bar
Jetzt sind Sie an der Reihe, Toppings und Brühe hinzuzufügen. Die Toppings, die im Preis Ihres Mifen enthalten sind, befinden sich normalerweise in verschiedenen Selbstbedienungsschalen neben der Theke.
Die Beilagen können variieren und umfassen in der Regel eingelegtes Gemüse (Rettich, Bambussprossen und grüne Bohnen sind am häufigsten), geschnittene Frühlingszwiebeln, Koriander, geröstete Erdnüsse und Chiliflocken. Chinas große Vorliebe für Gewürze – insbesondere in den südlichen Regionen – ist hinlänglich bekannt, und Guilin bildet da keine Ausnahme. Wer kräftige Aromen mag, sollte auch die Umgebung erkunden. Chinas Chili-Kultur Für mehr Kontext: Nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben, weichen Sie die Nudeln als letzten Schritt in der Suppe – üblicherweise einer leichten Schweinebrühe – aus dem Metallbehälter neben der Topping-Bar ein. Vergessen Sie nicht, eine Bewertung abzugeben. Chinesische Tischmanieren vor dem Essen, um das Beste aus Ihrem Erlebnis herauszuholen.
Wie die Einheimischen ihr Mifen essen
Natürlich können Sie Ihre Nudelsuppe ganz nach Ihrem Geschmack genießen, aber Sie werden feststellen, dass die Einheimischen üblicherweise alle Zutaten vermischen und den Duft der Nudeln einatmen, bevor sie anfangen zu essen. Die meisten beginnen mit den Fleischscheiben und Nudeln und schlürfen dann die restliche Brühe, die durch die köstlichen Toppings besonders aromatisch geworden ist.
Wer noch ein paar Chilischoten extra hinzugefügt hat, sollte dazu unbedingt ein Glas kühle Sojamilch (豆浆, dòujiāng) trinken, um die Schärfe zu mildern! Falls Sie noch nicht so oft mit Stäbchen gegessen haben, hilft Ihnen unsere Anleitung dabei. Geschichte der Essstäbchen bietet sowohl kulturellen Kontext als auch praktische Hinweise.
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04 Guilin-Reisnudeln-Rezept: So bereiten Sie Mifen zu Hause zu
Dank der vielen Guangxi-Einwohner, die ins Ausland auswandern, und der weltenbummelnden Reisenden, die Guilin besuchen, findet man Mifen-Restaurants mittlerweile in vielen Großstädten weltweit. Dennoch hat es seinen Reiz, ein Gericht selbst zuzubereiten. Warum also nicht einmal Mifen zu Hause kochen?
Besuchen Sie Ihren asiatischen Supermarkt, um alle Zutaten zu besorgen und dieses beliebte Gericht ganz einfach zu Hause nachzukochen. Das folgende Rezept ist für zwei hungrige Personen (siehe auch die Anleitung). Originalrezept Hier).
Inhaltsstoffe
| Zutat | Summe |
|---|---|
| Reisnudeln (getrocknet oder frisch) | 1 g |
| Knochenbrühe oder einfaches Wasser | Zum Kochen |
| Eingelegtes Gemüse (nach Wahl) | ½ Tasse |
| Gehackter Koriander | Schmecken |
| Gehackte Frühlingszwiebeln | Schmecken |
| Frisch gemahlene Chilischoten | Schmecken |
| Gebratene Sojabohnen oder Erdnüsse | Eine Handvoll |
| Dünn geschnittene, vorgegarte Rinder- oder Schweinshaxe in Schmorsauce | 10 Scheiben |
Anfahrt
Nachdem die Reisnudeln gekocht sind, lockern Sie sie in einem Sieb auf, um sie zu trennen, und verteilen Sie sie dann auf zwei Schüsseln. Geben Sie nun je nach Vorliebe für trockene oder flüssige Nudeln etwas Brühe in jede Schüssel. Verteilen Sie die Schmorsoße, die Fleischscheiben und die restlichen Zutaten gleichmäßig auf beide Schüsseln, mischen Sie alles gut durch und genießen Sie es! Dieses Rezept ist nur eine einfache Möglichkeit, zu Hause eine köstliche Schüssel Guilin-Reisnudeln zuzubereiten.
05 Regionale Reisnudelvariationen in Guangxi
Während traditionelles Mifen in ganz Guangxi sehr beliebt ist, gibt es in vielen Städten in diesem Gebiet autonome Region Sie haben ihre eigene Interpretation des klassischen Gerichts entwickelt. Wenn Sie während Ihrer Reise durch Guilin Lust auf ein geschmackliches Abenteuer haben, sehen Sie sich die folgenden Variationen an. Das Erkunden dieser Gerichte ist auch eine wunderbare Möglichkeit, Ihre Kochkünste zu verbessern. Mandarin in realen Umgebungen.
Liuzhou Luosifen: Chinas berühmte Schneckenreisnudeln (螺蛳粉)
Spitzname der die stinkendste Nudel der WeltLuosifen (螺蛳粉, luósīfěn) stammt aus Liǔzhōu, der nördlichen Nachbarstadt von Guilin. Berühmt für seinen starken, säuerlichen Geruch – für manche ein wahrer Genuss, für andere vergleichbar mit dem Gestank alter Turnschuhe – ist Luosifen ein einzigartiges Gericht, was unter anderem an seiner ungewöhnlichen Hauptzutat liegt: Schnecken.
Eine normale Schüssel Luosifen enthält zwar keine Schnecken (diese Delikatesse kostet meist extra), aber die Brühe wird durch langsames Köcheln der Schalen und des Fleisches zubereitet. Dieser einzigartige Duft, kombiniert mit den eingelegten Bambussprossen als zweiter Zutat, macht das Gericht zu einem wahren kulinarischen Abenteuer. Für ein authentisches Geschmackserlebnis können Erdnüsse, Rettich, Mu-Err-Pilze, grüne Bohnen und knusprige Tofuhaut hinzugefügt werden.
Nanning Laoyoufen: Reisnudeln alter Freunde (老友粉)
Laoyoufen (老友粉, lǎoyǒufěn), was direkt als „Reisnudeln alter Freunde“ übersetzt wird, gibt es nur in Nanning, der Hauptstadt der Autonomen Region Guangxi der Zhuang.
Die Entstehungsgeschichte dieses besonderen Gerichts ist eng mit einer Freundschaft verbunden: In den 1930er Jahren besuchte ein älterer Herr täglich sein Lieblingsteehaus. Nachdem er aufgrund einer Krankheit mehrere Tage nicht erschienen war, beschloss der Besitzer, ihm eine Schüssel scharf-saure Nudeln mit schwarzen Bohnen, Chilischoten, gehacktem Knoblauch, eingelegtem Gemüse und fermentierten Sojabohnen zu kochen. Das würzige Gericht trug zu seiner schnellen Genesung bei, und der Name erinnert an ihre Freundschaft. Heute ist diese geschmackvolle Suppe, die Erkältungen lindert, gleichermaßen herzhaft und wohltuend.
06 Die besten Reisnudelrestaurants in Guilin
Ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen – mit einer leckeren Schüssel Mifen in Guilin kann man nichts falsch machen. Zum Glück findet man in der Umgebung zahlreiche Restaurants, die den Heißhunger stillen. Angesichts der riesigen Auswahl haben wir hier unsere Top-Empfehlungen zusammengestellt (in keiner bestimmten Reihenfolge). Bei Ihrer Nudeltour durch die Stadt sollten Sie unbedingt auch das Restaurant Mifen besuchen. Sieben-Sterne-Park oder das ikonische Elefantenstammhügel — zwei der beliebtesten Wahrzeichen von Guilin.
1. Laodongjiang-Reisnudeln (老东江米粉)
Laodongjiang 老东江米粉 (Lǎodōngjiāng Mǐfěn) ist eines der bekanntesten Reisnudelrestaurants in Guilin, und es dürfte schwerfallen, einen Einheimischen zu finden, der es nicht kennt. Von morgens bis abends gut besucht, ist es berühmt für seine besonders dicke Soße und liegt günstig gegenüber dem Sieben-Sterne-Park an der Ecke der lebhaften Shijiayuan-Straße, einer weiteren köstlichen Essensstraße, die sich für einen Bummel vor oder nach dem Essen anbietet.
Adresse: Nr. 3, Shijiayuan Road, Bezirk Qixing. 3-Sterne-Hotel
2. Chongshan-Reisnudeln (崇善米粉)
Diese Reisnudelkette ist sowohl für Erstbesucher als auch für eingefleischte Mifen-Liebhaber eine gute Wahl, denn sie setzt auf Einfachheit, ohne dabei an Geschmack einzubüßen. Chongshan 崇善米粉 (Chóngshàn Mǐfěn) ist eine Restaurantkette, die seit 1986 besteht und mindestens vier Filialen in Guilin betreibt. Die Hauptfiliale befindet sich neben KFC in der Yiren-Fußgängerzone im Stadtzentrum.
Adresse: Fußgängerzone Yiren Rd Nr. 5, Bezirk Xiufeng. 5 Sterne für „Beste Qualität“
3. Minggui-Reisnudeln (明桂米粉)
Minggui 明桂米粉 (Míngguì Mǐfěn) ist eine weitere reisefreundliche und köstliche Option, die Lust auf mehr macht. Das Restaurant befindet sich gleich um die Ecke vom … CLI Center, Minggui ist ein Liebling von CLI Minggui ist bei Studenten sehr beliebt und bietet viele leckere Extras wie eingelegte Eier, Tofuhaut und Grissini. Was will man mehr? Minggui hat rund um die Uhr geöffnet und ist somit perfekt für einen späten Snack.
Adresse: Nr. 45 Lijiang Rd., Seven Star District. 45 Jahre altes Baby
4. Qingyun-Suppennudeln (青云汤粉)
Anders als die anderen oben genannten Optionen serviert Qingyun 青云汤粉 (Qīngyún Tāngfěn) seine Reisnudeln stets in einer herzhaften, wärmenden Brühe und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für einen kalten, regnerischen Tag. Das Restaurant liegt in der Nähe des Hauptbahnhofs von Guilin im historischen Viertel 铁西 (Tiěxī), sodass Sie beim Essen das lokale Flair der Stadt genießen können.
Adresse: Nr. 22 Second West Road, Bezirk Xiufeng. 秀峰区环城西二路22号
Die meisten Mifen-Restaurants akzeptieren mobile Zahlungen via WeChat Pay oder Alipay. Es ist jedoch ratsam, vorsichtshalber auch etwas Bargeld dabei zu haben, insbesondere in älteren Läden in der Nachbarschaft. Wenn Sie eine längere Reise durch Südchina planen, sollten Sie sich unbedingt über die aktuellen Zahlungsbedingungen informieren. Reiseführer für visafreies Reisen nach China bevor du gehst.
07 Wichtige Vokabeln zu Guilin-Reisnudeln auf Chinesisch
Das folgende Vokabular hilft Ihnen, sich in den Mifen-Restaurants von Guilin sicherer zurechtzufinden. Eine umfassende Einführung in die chinesische Aussprache finden Sie in unserem Leitfaden zu pinyin.
| Chinesisch. | Pinyin | Übersetzungen |
|---|---|---|
| 桂林 | Guilin (Stadtname) | |
| 米粉 | Reisnudeln | |
| 切粉 | flache Reisnudeln | |
| 两 | eine Gewichtseinheit (≈50 Gramm) | |
| 卤水 | Soße / Salzlake | |
| 卤蛋 | geschmortes Ei | |
| 豆腐皮 | Tofu-Haut | |
| 豆浆 | Soja-Milch | |
| 花生 | Erdnüsse | |
| 辣椒 | Chili-Pfeffer | |
| 香菜 | Koriander | |
| 葱 | Frühlingszwiebeln | |
| 酸笋 | eingelegte Bambussprossen | |
| 螺蛳粉 | Schneckenreisnudeln (Spezialität aus Liuzhou) | |
| 老友粉 | Old Friend Nudeln (Nanning Spezialität) | |
| 好吃 | lecker | |
| 素食 | vegetarisches Essen | |
| 打包 | zum Mitnehmen / Hundetüte |
08 Planen Sie Ihre Guilin-Reise
Wir hoffen, ihr hattet genauso viel Spaß beim Lernen über Guilin-Reisnudeln wie wir beim Vorstellen! Denkt daran: Ein Besuch in Guilin ist erst komplett, wenn man unterwegs mindestens ein paar Schüsseln Mifen genossen hat. Einen vollständigen Überblick über die Sehenswürdigkeiten und Aktivitäten der Stadt findet ihr in unserem Guilin ReiseführerUnd falls Sie eine umfassendere China-Reise planen, sollten Sie sich unsere Liste der die besten Reiseziele in China.
Wenn Sie bereit sind, Ihre Chinesischkenntnisse weiter zu vertiefen, CLI's Online-Sprachunterricht und Immersionsprogramme in Guilin kann Ihnen helfen, die Aromen Chinas direkt nach Hause zu bringen – egal, ob Sie im Ausland studieren oder die Welt erkunden. Guilin persönlich. Wenn Sie als Vegetarier reisen, sollten Sie sich unbedingt über einige wichtige Punkte informieren. Mandarin-Sätze für Vegetarier bevor du gehst.
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