Entdecken Sie die Magie der Guilin-Reisnudeln: Eine kulinarische Reise durch Geschmack und Tradition
Anias Stambolis-D'AgostinoLerne Chinesisch in China oder Zoom und lernen Sie fließend Chinesisch!
Registrieren CLI und lernen Sie Chinesisch mit Ihrem persönlichen Mandarin-Lehrerteam Online oder persönlich im CLI Zentrum in Guilin, China.
Guilin-Reisnudeln oder 桂林米粉 (Guìlín mǐfěn) sind das ultimative Gericht, das man probieren sollte CLI's wunderschöne Heimatstadt Guilin. Diese einfachen, aber sättigenden Nudeln werden auf verschiedene Arten serviert.
Um das komplette gastronomische Erlebnis zu genießen, müssen Sie verstehen, wie Mifen (ausgesprochen wie auf Englisch „me fun“) am besten genossen wird, die wichtigsten Zutaten kennen und sich mit nützlichen chinesischen Ausdrücken vertraut machen. Lesen Sie weiter, um mehr über Guilin-Reisnudeln zu erfahren!
Inhaltsverzeichnis
Geschichte der Guilin-Reisnudeln
Reisnudeln sind ein wesentlicher Bestandteil des täglichen Lebens der modernen Einwohner von Guilin und seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel der lokalen Ernährung. Der Legende nach wurde das Gericht erstmals vor über 2,000 Jahren während der chinesischen Revolution gegessen. Qin-Dynastie (221 v. Chr.), eine Ära, in der viele der grundlegenden geografischen Grenzen und Verwaltungssysteme des Landes festgelegt wurden.
Um die verschiedenen Königreiche des Landes zu vereinen, entsandte Kaiser Qin Shi Huang Tausende von Soldaten aus Nordchina in die südlichen Grenzgebiete des heutigen Guangxi. Dort verteidigten die Soldaten gegen lokale verfeindete Stämme und errichteten die Lingqu-Kanal, ein beeindruckender Wasserweg, der zum Transport von Vorräten innerhalb der Region und zur Stärkung der Grenze genutzt wurde. In diesem Zusammenhang wurden die Guilin-Reisnudeln geboren.
Guilin-Reisnudeln haben eine lange Geschichte von über 2,000 Jahren.
Reis, Nudeln oder beides?
Die Qin-Soldaten waren es gewohnt, Weizen zu essen, der in den trockenen Regionen Nordchinas kräftiger wuchs, und mochten die reislastige Kost des Südens nicht besonders. Um ihren Gaumen zu verwöhnen, befahl ein lokaler General den Armeeköchen, gewöhnliches Reismehl in lange Nudeln zu verwandeln, die in einer Schüssel mit medizinischer Suppe serviert wurden, die mit chinesischen Kräutern gewürzt war, um die Leiden der Soldaten zu heilen.
Dieses neue Gericht erfreute sich rasch großer Beliebtheit und ist auch nach über zweitausend Jahren in der Region noch immer so beliebt, dass es fast gleichbedeutend ist mit die Stadt Guilin selbst. Heute Mifen Restaurants gibt es an fast jeder Ecke in Guilin, einige davon sind 24 Stunden geöffnet. Nudeln kosten sehr günstig 3-10 RMB eine Schüssel.
Da diese Nudeln sowohl günstig als auch sättigend sind, ist es kein Wunder, dass sie bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen beliebt sind.
Sieh diesen Beitrag auf Instagram
Die perfekte Schüssel herstellen
Wenn man die ultimative Schüssel Mifen genießen möchte, braucht man mehr als nur Nudeln. Tatsächlich enthält diese geschmacksintensive Mahlzeit eine ganze Reihe von Zutaten.
Die Nudeln selbst, die aus Reismehl, Wasser und Pflanzenöl bestehen, werden durch ebenso wichtige Gewürze wie Soße, Fleisch und Toppings ergänzt. In Kombination verschmelzen diese Hauptzutaten in perfekter Harmonie und ergeben eine wirklich sättigende Mahlzeit.
Servieren Sie sie
Also, wie werden Reisnudeln serviert und wie genießt man sie am besten?
Wenn Sie in einem Mifen-Restaurant ankommen, ist das Wichtigste zuerst: Sie gehen direkt zur Theke und bestellen Ihre Nudeln. Der Kellner wird Sie zunächst fragen, wie viele 两 (liǎng, ein Bündel, das etwa 50 Gramm entspricht) Reisnudeln Sie möchten – zwei sind Standard, während hungrige Nudelliebhaber sich vielleicht für drei entscheiden.
In diesem Stadium können Sie auch Beilagen wie ein hartgekochtes Ei (卤蛋, lǔdàn) oder eine Tofuhaut (豆腐皮 dòufupí) kaufen. Reisnudeln sind zwar normalerweise rund, können aber auch flach 切粉 (qiēfěn), daher werden Sie je nach Restaurant möglicherweise gefragt, welche Form Sie möchten.
Fügen Sie ein hartgekochtes Ei hinzu, um Ihr Guilin-Reisnudeln-Erlebnis auf die nächste Stufe zu heben.
Beim Bezahlen erhalten Sie einen Beleg mit Ihren Bestellinformationen. Geben Sie den Beleg dem nächsten Mitarbeiter, der ein Bündel frischer Nudeln in eine lange Siebkelle legt und sie in einen Bottich mit kochendem Wasser taucht, um sie zu erhitzen. Die Nudeln werden dann in Ihre Schüssel gegeben und an die nächste Stufe der Fertigungsstraße für Soße und Fleisch weitergeleitet.
Die Bratensoße (卤水, lǔshuǐ), eine braune Salzlake, gilt als die Seele der Schüssel, und obwohl das Geheimrezept von Geschäft zu Geschäft variiert, wird sie normalerweise mit einer Kombination aus chinesischen Kräutern und Fleisch gewürzt.
Nachdem Ihr Koch einen Löffel Soße auf die Nudeln gegeben hat, wird er wahrscheinlich knuspriges Fleisch hinzufügen (normalerweise dünne Stücke Schweine- und/oder Rindfleisch). Einige Restaurants streuen auch ein paar frittierte Sojabohnen darüber, bevor sie Ihnen die warme Schüssel servieren.
Dünne Scheiben knusprigen Fleisches verbessern den Geschmack der Guilin-Reisnudeln.
Die gesamte Ausstattung
Jetzt sind Sie an der Reihe, Toppings und Brühe hinzuzufügen. Die Toppings, die im Preis Ihres Mifen enthalten sind, stehen normalerweise in verschiedenen Selbstbedienungsschalen neben der Theke.
Die Beilagen können variieren und umfassen im Allgemeinen eingelegtes Gemüse (am häufigsten Rettich, Bambussprossen und grüne Bohnen), geschnittene Frühlingszwiebeln, Koriander, geröstete Erdnüsse und Chiliflocken – denken Sie daran, die vollständige Mifen-Vokabelliste am Ende dieses Artikels durchzugehen, um Bereiten Sie sich vor dem Essen vor!
Wenn Sie alle Beilagen hinzugefügt haben, ist es an der Zeit, als letzten Schritt Ihre Nudeln in Suppe (normalerweise eine leichte Brühe auf Schweinefleischbasis) aus dem Metallbehälter neben der Toppings-Bar einzuweichen.
Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie
Sie können Ihre Schüssel zwar gerne ganz nach Ihrem Geschmack genießen, Sie werden jedoch feststellen, dass die Einheimischen normalerweise alle Zutaten miteinander vermischen und das Nudelaroma einatmen, bevor sie darüber herfallen.
Die meisten Leute beginnen mit den Fleischscheiben und Nudeln und schlürfen dann die restliche Brühe, die durch das Aufsaugen all der leckeren Beläge besonders aromatisch geworden ist.
Wenn Sie ein paar zusätzliche Chilischoten verwendet haben, vergessen Sie nicht, Ihre Nudeln mit einem Glas kühler 豆浆 (dòujiāng, Sojamilch) hinunterzuspülen, um die Schärfe abzumildern!
Guilin-Reisnudeln sind ein Gericht, das Reisende in Guilin unbedingt probieren müssen.
Das komplette Rezept
Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen? Glücklicherweise gibt es dank der hohen Zahl von Einheimischen aus Guangxi, die ins Ausland auswandern, und Reisenden aus aller Welt, die Guilin besuchen, mittlerweile in vielen Großstädten auf der ganzen Welt Mifen-Restaurants.
Probieren Sie verschiedene Kombinationen von Belägen aus, um Ihre eigene, einzigartige Nudelschüssel zu kreieren!
Dennoch ist es befriedigend, ein Gericht selbst zuzubereiten. Warum also nicht versuchen, Mifen zu Hause zuzubereiten? Gehen Sie in Ihren örtlichen asiatischen Supermarkt, holen Sie sich alle Zutaten und versuchen Sie, dieses beliebte Gericht bequem in Ihrer eigenen Küche nachzukochen.
Das folgende Rezept reicht für zwei hungrige Gäste (siehe Originalrezept Hier).
Zutaten
- 1 Pfund oder 500 Gramm Reisnudeln (getrocknet oder frisch)
- Knochenbrühe oder klares Wasser zum Aufkochen
- ½ Tasse eingelegtes Gemüse nach Belieben
- Gehackter Koriander
- Gehackte Frühlingszwiebeln
- Frisch gemahlene Chilischoten
- Eine Handvoll gebratene Sojabohnen oder Erdnüsse
- 10 Scheiben dünn geschnittene, vorgeschmorte Rinder- oder Schweinshaxe, eingelegt in Schmorsauce
Anleitung
Nachdem die Reisnudeln gekocht sind, lockern Sie sie in einem Sieb auf, um sie zu trennen, und verteilen Sie die Nudeln anschließend auf zwei Schüsseln.
Gießen Sie anschließend etwas von Ihrer Brühe in jede Schüssel, je nachdem, ob Sie trockene oder suppige Nudeln bevorzugen.
Geben Sie die geschmorte Fleischsauce, die Fleischscheiben und die restlichen Zutaten gleichmäßig auf die Schüsseln, vermengen Sie alles und genießen Sie es!
Dieses Rezept ist nur eine einfache Möglichkeit, zu Hause eine köstliche Schüssel Guilin-Reisnudeln zuzubereiten.
Regionale Variationen
Während traditionelles Mifen in ganz Guangxi der letzte Schrei ist, haben viele Städte dieser autonomen Region ihre eigene Version des klassischen Gerichts entwickelt. Wenn Sie während Ihrer Reise durch Guilin Lust auf ein größeres Geschmackserlebnis haben, probieren Sie die folgenden Variationen der klassischen Reisnudeln.
Liuzhou: 螺蛳粉 (luósīfěn)
Spitzname der die stinkendste Nudel der WeltLuosifen (螺蛳粉 luósīfěn) stammt aus Guilins nördlichem Nachbarn, der Stadt Liǔzhōu. Luosifen ist berühmt für seinen starken, sauren Geruch, der manchen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt und von anderen mit dem Gestank alter Turnsocken verglichen wird. Es ist wirklich ein einzigartiges Gericht, was zum Teil an seiner ungewöhnlichen Hauptzutat liegt: Schnecken.
Während in einer normalen Schüssel Luosifen die Schnecken selbst nicht enthalten sind (diese Luxus-Leckereien kosten normalerweise extra), wird die Brühe durch langsames Köcheln der Schalen und des Fleisches hergestellt. Dieser einzigartige Geruch, gepaart mit der Nebenzutat eingelegter Bambussprossen, macht das Gericht zu einem wahren kulinarischen Abenteuer.
Fügen Sie Erdnüsse, sauren Rettich, schwarzen Pilz, Buschbohnen und knusprige Tofuhaut hinzu, für das ultimative lokale Erlebnis.
Abenteuerlustige Esser werden begeistert sein zu erfahren, dass Luosifenbrühe mit Schnecken hergestellt wird.
Nanning: 老友粉 (lǎoyǒufěn)
Laoyoufen (老友粉 lǎoyǒufěn), was wörtlich übersetzt „Alter Freund, Reisnudeln“ bedeutet, gibt es nur in Nanning, der Hauptstadt der Autonomen Region Guangxi Zhuang.
Die Entstehungsgeschichte dieses besonderen Gerichts hat ihre Wurzeln in einer Freundschaft: In den 1930er Jahren besuchte ein älterer Mann jeden Tag sein Lieblingsteehaus. Als er wegen einer Krankheit mehrere Tage nicht erschien, beschloss der Besitzer des Teehauses, ihm eine Schüssel scharf-saure Nudeln aus schwarzen Bohnen, Chili, gehacktem Knoblauch, eingelegtem Gemüse und fermentierten Sojabohnen zu kochen.
Das würzige Gericht half dem Mann, sich schnell zu erholen, was mit dem offiziellen Namen gefeiert wurde, der an ihre Freundschaft erinnert. Diese geschmacksintensive Suppe, die heute wegen ihrer erkältungshemmenden Wirkung beliebt ist, ist sowohl herzhaft als auch seelenwärmend.
Laoyoufen wurde zu Ehren der Freundschaft so genannt.
Reisnudeln in Guilin: Unsere Top-Restaurants
Knurrt Ihr Magen schon? Ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen, mit einer sättigenden Schüssel Mifen liegen Sie bei einem Besuch in Guilin immer richtig. Glücklicherweise müssen Sie nicht lange suchen, um ein anständiges Restaurant zu finden, in dem Sie Ihren Appetit stillen können.
Da Sie von der schieren Anzahl an Auswahlmöglichkeiten möglicherweise überwältigt sind, sehen Sie sich unsere Top-Auswahl der besten Restaurants der Stadt an, die unten in keiner bestimmten Reihenfolge aufgeführt sind:
1. Laodongjiang-Reisnudeln 老东江米粉 (Lǎodōngjiāng Mǐfěn)
Laodongjiang 老东江米粉 (Lǎodōngjiāng Mǐfěn) ist eines der bekanntesten Reisnudelrestaurants in Guilin und es wird Ihnen schwerfallen, einen Einheimischen zu finden, der es nicht kennt.
Es ist von morgens bis abends gut besucht und bekannt für seine dickere Bratensoße. Es liegt praktischerweise gegenüber dem Seven Star Park an der Ecke zur geschäftigen Shijiayuan, einer weiteren Straße mit köstlichen Gerichten, die vor oder nach dem Essen einen Spaziergang wert ist.
Adresse: Nr. 3, Shijiayuan Road, Bezirk Qixing. 3-Sterne-Hotel
Besuchen Sie Laodongjiang für ein authentisches kulinarisches Erlebnis.
2. Chongshan-Reisnudeln 崇善米粉 (Chóngshàn Mǐfěn)
Dieses Reisnudeln-Restaurant einer Kette ist sowohl für Erstreisende als auch für erfahrene Mifen-Liebhaber eine gute Wahl, da es die Dinge einfach hält, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Chongshan 崇善米粉 (Chóngshàn Mǐfěn) ist seit 1986 eine Restaurantkette und hat mindestens vier Filialen in Guilin. Die zentrale Filiale befindet sich neben KFC in der Fußgängerzone Yiren im Stadtzentrum.
Adresse: Fußgängerzone Yiren Rd Nr. 5, Bezirk Xiufeng. 5 Sterne für „Beste Qualität“
Chongshan Mifen ist eine weitere großartige lokale Option.
3. Minggui-Reisnudeln 明桂米粉 (Míngguì Mǐfěn)
Minggui 明桂米粉 (Míngguì Mǐfěn) ist eine weitere reisefreundliche, aber köstliche Option, die Sie nach einer weiteren Schüssel hungrig machen wird.
Mit einer Lage direkt an der Straße vom CLI Center, Minggui ist ein Liebling von CLI Studenten und bietet viele köstliche Beilagen wie eingelegte Eier, Tofuhaut und Grissini. Was könnte besser sein? Minggui ist rund um die Uhr geöffnet und somit perfekt für einen späten Snack am Abend.
Adresse: Nr. 45 Lijiang Rd., Seven Star District. 45 Jahre altes Baby
Minggui Rice Noodles ist rund um die Uhr geöffnet, sodass Sie Ihren Appetit auf Mifen zu jeder Tages- und Nachtzeit stillen können.
4. Qingyun-Suppennudeln 青云汤粉 (Qīngyún Tāngfěn)
Anders als die anderen oben genannten Optionen serviert Qingyun 青云汤粉 (Qīngyún Tāngfěn) seine Reisnudeln immer in einer herzhaften, wärmenden Brühe und ist eine ausgezeichnete Wahl für einen kalten, regnerischen Tag.
Es liegt in der Nähe des Hauptbahnhofs von Guilin in einem historischen Viertel namens 铁西 Tiexi, sodass Sie beim Essen das lokale Flair der Stadt wirklich genießen können.
Adresse: Nr. 22 Second West Road, Bezirk Xiufeng.秀峰区环城西二路22号
Wenn Sie sich an einem kühlen Tag mit einer schönen heißen Schüssel Nudeln aufwärmen möchten, ist Qingyun der perfekte Ort.
Ein unvergesslicher Genuss
Wir hoffen, dass es Ihnen genauso viel Spaß gemacht hat, etwas über Guilin-Reisnudeln zu erfahren, wie es uns Spaß gemacht hat, sie mit Ihnen zu teilen! Denken Sie daran, dass keine Reise nach Guilin vollständig ist, ohne unterwegs mindestens ein paar Schalen Mifen zu verschlingen. Gönnen Sie sich also auf Reisen oder Studieren in Guilin.
Wenn Sie sich derzeit nicht in China befinden, aber bereit sind, Ihre Reise virtuell fortzusetzen, indem Sie mit einem Muttersprachler die chinesische Sprache und Kultur lernen, CLI Online-Sprachunterricht kann dazu beitragen, die Aromen Chinas direkt zu Ihnen zu bringen.
Und, wer hat Lust auf Nudeln?
Grundlegendes Vokabular für Guilin-Reisnudeln
| Hànzì | Pīnyīn | Definition |
|---|---|---|
| 桂林米粉 | Guìlín mǐfěn | Guilin rice noodles |
| 请来一碗米粉，二两！ | Qǐng lái yī wǎn mǐfěn, èr liǎng! | I'll have a bowl of rice noodles (two bundles)! |
| 加一杯豆浆 | jiā yī bēi dòujiāng | add a glass of soy milk |
| 加个卤蛋 | jiā gè lǔdàn | add a braised egg |
| 加个豆腐皮 | jiā gè dòufupí | add some tofu skin |
| 不放肉！ | bù fàng ròu | don't add meat |
| 不放猪肉！ | bù fàng zhūròu | don't add pork |
| 切粉 | qiēfěn | flat rice noodles |
| 葱花 | cōnghuā | chopped onions |
| 酸豆角 | suāndòujiǎo | pickled string beans |
| 酸菜 | suāncài | pickled cabbage |
| 酸笋 | suān sǔn | pickled bamboo shoot |
| 酸萝卜 | suān luóbo | sickled radish |
| 辣椒 | làjiāo | chilli pepper |
| 香菜 | xiāngcài | cilantro |
| 卤水 | lǔshuǐ | gravy (used in mifen) |
Anias hat über 7 Jahre in China und Taiwan gelebt, studiert und gearbeitet. Während dieser Zeit hat sie sich ein Fachwissen über die chinesische Kultur und die zeitgenössische chinesische Gesellschaft angeeignet. Anias hat einen BA in Ostasienwissenschaften und Chinesischer Sprache vom Bard College. Sie lebt derzeit in Taiwan und spricht fließend Chinesisch.
