Guilin-Reisnudeln: Der komplette Leitfaden zu Mifen (桂林米粉)

Guilin-Reisnudeln, auf Chinesisch 桂林米粉 (Guìlín mǐfěn), sind das Gericht, das man in Guilin unbedingt probieren sollte. Die schlichten, aber sättigenden Nudeln werden auf unterschiedliche Weise serviert. Zu wissen, wie man Mifen (ausgesprochen ähnlich wie englisch „me fun“) am besten genießt – von den wichtigsten Zutaten bis zu nützlichen chinesischen Redewendungen –, gehört unbedingt zum vollständigen kulinarischen Erlebnis dazu.

Heute findet man Mifen-Restaurants an fast jeder Ecke in der Stadt Guilin, manche sind rund um die Uhr geöffnet. Eine Schale kostet günstige 3–10 RMB und ist damit eine der erschwinglichsten und sättigendsten Mahlzeiten in ganz China. Billig und lecker – kein Wunder, dass die Nudeln bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen beliebt sind.

01 Die 2.000-jährige Geschichte der Guilin-Reisnudeln

Reisnudeln gehören für die heutigen Einwohner Guilins fest zum Alltag und stehen seit Jahrtausenden auf dem Speiseplan der Region. Der Legende nach wurde das Gericht erstmals vor über 2.000 Jahren zur Zeit der chinesischen Qin-Dynastie (221 v. Chr.) gegessen, einer Epoche, in der viele der grundlegenden geografischen Grenzen und Verwaltungssysteme des Landes entstanden.

Um die verschiedenen Königreiche des Landes zu vereinen, schickte Kaiser Qin Shi Huang Tausende Soldaten aus Nordchina in die südlichen Grenzgebiete des heutigen Guangxi. Dort verteidigten die Soldaten das Land gegen einheimische, kriegerische Stämme und bauten den Lingqu-Kanal, eine beeindruckende Wasserstraße, die dem Transport von Nachschub in der Region diente und die Grenze sicherte. In diesem Umfeld entstanden die Guilin-Reisnudeln. Einen tieferen Einblick, wie die Qin-Dynastie Chinas politische Landschaft prägte, bietet unsere Seite zur chinesischen Geschichte mit allen wichtigen Dynastien und Epochen.

Wie aus Reis Nudeln wurden: Eine kulinarische Entstehungsgeschichte

Die Qin-Soldaten waren an Weizen gewöhnt, der im trockenen Gelände Nordchinas besser gedieh, und konnten der reislastigen Kost des Südens wenig abgewinnen. Um ihren Gaumen zu besänftigen, ließ ein General vor Ort die Armeeköche gewöhnliches Reismehl zu langen Nudeln verarbeiten. Diese wurden in einer Schale Heilbrühe serviert, die mit chinesischen Kräutern gewürzt war, um die Leiden der Soldaten zu kurieren.

Das neue Gericht wurde schnell beliebt und ist mehr als zweitausend Jahre später in der Region noch immer so geschätzt, dass es fast gleichbedeutend mit der Stadt Guilin selbst ist. Die Geschichte der Mifen ist zudem ein faszinierendes Kapitel in der Geschichte Guilins, einer Stadt, deren Kultur von Handel, Migration und der atemberaubenden Natur rund um den Li-Fluss geprägt wurde.

02 So bestellt man Guilin-Reisnudeln wie ein Einheimischer

Wer die ultimative Schüssel Mifen genießen möchte, braucht mehr als nur Nudeln. Tatsächlich besteht dieses geschmacksintensive Gericht aus einer ganzen Reihe von Zutaten. Die Nudeln selbst – aus Reismehl, Wasser und Pflanzenöl – werden von ebenso wichtigen Beilagen wie Soße, Fleisch und Toppings ergänzt. Zusammen verschmelzen diese Zutaten in perfekter Harmonie zu einer richtig sättigenden Mahlzeit.

Schritt für Schritt: So bestellt man in einem Mifen-Restaurant

In jedem Mifen-Restaurant gehen Sie direkt zur Theke und bestellen Ihre Nudeln. Zuerst fragt die Bedienung, wie viele 两 (liǎng, ein Bündel von etwa 50 Gramm) Reisnudeln Sie möchten – zwei sind üblich, hungrige Nudelfans nehmen vielleicht drei.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch Extras bestellen, zum Beispiel ein hart gekochtes Ei (卤蛋, lǔdàn) oder Tofuhaut (豆腐皮, dòufupí). Reisnudeln sind zwar meist rund, werden aber auch flach als 切粉 (qiēfěn) serviert. Je nach Restaurant werden Sie daher möglicherweise gefragt, welche Form Sie möchten. Mit Kenntnissen in Pinyin können Sie Speisekarten leichter lesen und Ihre Wünsche problemlos mitteilen.

Nach der Bezahlung erhalten Sie einen Bon mit Ihrer Bestellung. Geben Sie ihn an die nächste Servicekraft weiter. Sie legt ein Bündel frischer Nudeln in eine lange Siebkelle und taucht es zum Erhitzen in einen Topf mit kochendem Wasser. Anschließend kommen die Nudeln in Ihre Schüssel und wandern zur nächsten Station der Ausgabe, wo Soße und Fleisch dazukommen.

Das Geheimnis der Soße (卤水, Lǔshuǐ)

Die Soße (卤水, lǔshuǐ), eine braune Schmorsoße, gilt als die Seele der Schüssel. Das Geheimrezept unterscheidet sich von Laden zu Laden, doch gewürzt wird meist mit einer Kombination aus chinesischen Kräutern und Fleisch – eine Tradition, die an die Ursprünge des Gerichts als Heilsuppe vor über zweitausend Jahren erinnert.

Nachdem der Koch einen Löffel Soße auf die Nudeln gegeben hat, kommt meist knuspriges Fleisch dazu – in der Regel dünn geschnittenes Schweine- und/oder Rindfleisch. Manche Restaurants streuen außerdem ein paar frittierte Sojabohnen darüber, bevor sie Ihnen die warme Schüssel reichen.

03 Die besten Toppings und wie man Guilin-Reisnudeln isst

Die Selbstbedienungs-Topping-Bar

Jetzt sind Sie an der Reihe, Toppings und Brühe hinzuzufügen. Die Toppings sind im Preis Ihres Mifen enthalten und stehen meist in verschiedenen Schüsseln zur Selbstbedienung neben der Theke.

Das Angebot kann variieren, umfasst aber in der Regel eingelegtes Gemüse (am häufigsten Rettich, Bambussprossen und grüne Bohnen), geschnittene Frühlingszwiebeln, Koriander, geröstete Erdnüsse und Chiliflocken. Chinas große Liebe zur Schärfe – besonders im Süden – ist bekannt, und Guilin bildet da keine Ausnahme. Wer kräftige Aromen mag, findet in Chinas Chili-Kultur weitere Hintergründe. Haben Sie alle Zutaten hinzugefügt, übergießen Sie Ihre Nudeln zum Schluss mit Suppe – meist eine leichte Brühe auf Schweinefleischbasis – aus dem Metallbehälter neben der Topping-Bar. Lesen Sie vor dem Essen am besten die chinesischen Tischsitten nach, um Ihr Erlebnis voll auszukosten.

Wie Einheimische ihr Mifen essen

Natürlich dürfen Sie Ihre Schüssel ganz nach Belieben genießen. Sie werden aber merken, dass die Einheimischen meist alle Zutaten gut vermischen und erst einmal den Nudelduft einatmen, bevor sie zu essen beginnen. Die meisten beginnen mit den Fleischscheiben und den Nudeln und schlürfen dann die restliche Brühe, die durch die köstlichen Toppings noch viel aromatischer geworden ist.

Wer ein paar Chilischoten extra hinzugefügt hat, sollte die Nudeln unbedingt mit einem Glas kühler 豆浆 (dòujiāng, Sojamilch) herunterspülen, um die Schärfe zu mildern! Wenn Sie noch wenig Erfahrung mit Essstäbchen haben, bietet unser Beitrag zur Geschichte der Essstäbchen sowohl kulturelle Hintergründe als auch praktische Tipps.

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04 Rezept für Guilin-Reisnudeln: So machen Sie Mifen zu Hause

Weil viele Menschen aus Guangxi ins Ausland ausgewandert sind und Weltenbummler Guilin besuchen, gibt es Mifen-Restaurants inzwischen in vielen Großstädten rund um den Globus. Trotzdem ist es etwas Besonderes, ein Gericht selbst zu kochen. Warum also nicht Mifen einmal zu Hause zubereiten?

Gehen Sie in Ihren örtlichen asiatischen Supermarkt, besorgen Sie alle Zutaten und versuchen Sie, dieses beliebte Gericht ganz bequem in der eigenen Küche nachzukochen. Das folgende Rezept reicht für zwei hungrige Esser (das Originalrezept finden Sie hier).

Zutaten

Zubereitung

Wenn die Reisnudeln gekocht sind, lockern Sie sie in einem Sieb auf, damit sie sich voneinander lösen, und teilen Sie sie dann auf zwei Schüsseln auf. Geben Sie anschließend etwas Brühe in jede Schüssel – je nachdem, ob Sie die Nudeln lieber trocken oder mit viel Suppe mögen. Verteilen Sie die geschmorte Fleischsauce, die Fleischscheiben und die übrigen Zutaten gleichmäßig auf die Schüsseln, vermengen Sie alles und lassen Sie es sich schmecken! Dieses Rezept ist nur eine einfache Möglichkeit, zu Hause eine köstliche Schüssel Guilin-Reisnudeln zuzubereiten.

05 Regionale Reisnudel-Variationen in ganz Guangxi

Auch wenn traditionelle Mifen in ganz Guangxi der große Renner sind, haben viele Städte in dieser autonomen Region ihre eigene Version des Klassikers entwickelt. Wenn Sie auf Ihren Reisen rund um Guilin Lust auf mehr geschmackliche Abenteuer haben, probieren Sie die folgenden Varianten. Diese Gerichte zu entdecken ist außerdem eine wunderbare Gelegenheit, Ihr Mandarin im echten Alltag zu üben.

Liuzhou Luosifen: Chinas berühmte Schneckenreisnudeln (螺蛳粉)

Luosifen (螺蛳粉, luósīfěn), die als übelriechendste Nudeln der Welt bezeichnet werden, stammen aus 柳州 (Liǔzhōu), der Nachbarstadt von Guilin im Norden. Berühmt sind sie für ihren starken, säuerlichen Geruch – für die einen appetitanregend, für andere erinnert er an müffelnde alte Sportsocken. Luosifen sind nicht zuletzt wegen ihrer ungewöhnlichen Hauptzutat einzigartig: Schnecken.

Eine gewöhnliche Schüssel Luosifen enthält die Schnecken selbst vielleicht nicht (diese Delikatesse kostet meist extra), doch die Brühe wird aus langsam köchelnden Schneckenhäusern und Schneckenfleisch zubereitet. Dieser besondere Geruch macht das Gericht zusammen mit der zweiten Hauptzutat, eingelegten Bambussprossen, zu einem echten kulinarischen Abenteuer. Mit Erdnüssen, saurem Rettich, Mu-Err-Pilzen, grünen Bohnen und knuspriger Tofuhaut wird es zum ultimativen lokalen Erlebnis.

Nanning Laoyoufen: Reisnudeln des alten Freundes (老友粉)

Laoyoufen (老友粉, lǎoyǒufěn), wörtlich „Reisnudeln des alten Freundes“, gibt es nur in Nanning, der Hauptstadt des Autonomen Gebiets Guangxi der Zhuang.

Die Entstehungsgeschichte dieses besonderen Gerichts wurzelt in einer Freundschaft: In den 1930er-Jahren besuchte ein älterer Mann jeden Tag sein Lieblingsteehaus. Als er mehrere Tage krankheitsbedingt nicht erschien, beschloss der Besitzer des Teehauses, ihm eine Schüssel scharf-saurer Nudeln mit schwarzen Bohnen, Chilischoten, gehacktem Knoblauch, eingelegtem Gemüse und fermentierten Sojabohnen zu kochen. Das scharfe Gericht half dem Mann, schnell wieder gesund zu werden, und der Name erinnert an ihre Freundschaft. Heute ist diese geschmacksintensive Suppe wegen ihrer Wirkung gegen Erkältungen beliebt – sie ist deftig und wärmt die Seele.

06 Die besten Reisnudel-Restaurants in Guilin

Ob Frühstück, Mittagessen oder Abendessen: Mit einer sättigenden Schüssel Mifen liegen Sie in Guilin immer richtig. Zum Glück müssen Sie nicht lange suchen, um ein gutes Restaurant für Ihre Nudelgelüste zu finden. Weil die schiere Auswahl überwältigend sein kann, finden Sie unten unsere Favoriten – in keiner bestimmten Reihenfolge. Wenn Sie die Stadt auf der Suche nach Nudeln erkunden, sollten Sie auch den Siebensternpark oder den berühmten Elefantenrüsselhügel besuchen – zwei der beliebtesten Wahrzeichen Guilins.

1. Laodongjiang-Reisnudeln (老东江米粉)

Laodongjiang 老东江米粉 (Lǎodōngjiāng Mǐfěn) gehört zu den bekanntesten Reisnudel-Restaurants in Guilin, und kaum ein Einheimischer kennt es nicht. Es ist von morgens bis abends voll und berühmt für seine dickere Soße. Es liegt praktischerweise gegenüber dem Siebensternpark an der Ecke der belebten Shijiayuan, einer weiteren Straße mit leckerem Essen, durch die sich vor oder nach dem Essen ein Spaziergang lohnt.

Adresse: No. 3, Shijiayuan Road, Bezirk Qixing. 七星区施家园3号

2. Chongshan-Reisnudeln (崇善米粉)

Diese Reisnudel-Kette ist eine gute Wahl für Erstbesucher ebenso wie für erfahrene Mifen-Fans, denn sie hält es einfach, ohne beim Geschmack Abstriche zu machen. Chongshan 崇善米粉 (Chóngshàn Mǐfěn) ist seit 1986 eine Restaurantkette und hat mindestens vier Filialen in Guilin. Die zentrale Filiale liegt neben KFC in der Fußgängerzone Yiren im Stadtzentrum.

Adresse: No. 5 Yiren Rd Pedestrian St, Bezirk Xiufeng. 秀峰区依仁路5号

3. Minggui-Reisnudeln (明桂米粉)

Minggui 明桂米粉 (Míngguì Mǐfěn) ist eine weitere reisefreundliche und leckere Option, nach der Sie gleich noch eine Schüssel möchten. Eine Filiale liegt nur wenige Schritte vom CLI Center entfernt. Minggui ist bei CLI-Studierenden beliebt und bietet viele leckere Extras wie eingelegte Eier, Tofuhaut und Teigstangen. Was könnte besser sein? Minggui hat rund um die Uhr geöffnet und ist daher ideal für einen späten Snack.

Adresse: No. 45 Lijiang Rd., Bezirk Qixing. 七星区漓江路 45号

4. Qingyun-Nudelsuppe (青云汤粉)

Anders als die anderen Optionen oben serviert Qingyun 青云汤粉 (Qīngyún Tāngfěn) seine Reisnudeln immer in einer herzhaften, wärmenden Brühe – eine ausgezeichnete Wahl für kalte, regnerische Tage. Das Restaurant liegt in der Nähe des Hauptbahnhofs von Guilin in einem historischen Viertel namens 铁西 (Tiěxī), sodass Sie beim Essen das lokale Flair der Stadt genießen können.

Adresse: No. 22 Second West Road, Bezirk Xiufeng. 秀峰区环城西二路22号

07 Wichtige Vokabeln rund um Guilin-Reisnudeln auf Chinesisch

Mit den folgenden Vokabeln finden Sie sich in Guilins Mifen-Restaurants sicherer zurecht. Eine ausführliche Einführung in das Lesen der chinesischen Aussprache finden Sie in unserem Leitfaden zu Pinyin.

08 Planen Sie Ihre Reise nach Guilin

Wir hoffen, es hat Ihnen genauso viel Freude gemacht, mehr über die Reisnudeln aus Guilin zu erfahren, wie uns, sie Ihnen vorzustellen! Denken Sie daran: Keine Reise nach Guilin ist komplett, ohne unterwegs mindestens ein paar Schüsseln mifen zu verschlingen. Einen vollständigen Überblick darüber, was es in der Stadt zu sehen und zu erleben gibt, finden Sie in unserem Reiseführer für Guilin. Und wenn Sie eine umfassendere China-Reise planen, werfen Sie unbedingt einen Blick auf unsere Liste der schönsten Reiseziele in China.

Wenn Sie auf Ihrem Weg mit der chinesischen Sprache weiterkommen möchten, bringen die Online-Sprachkurse und die Immersionsprogramme in Guilin von CLI die Aromen Chinas direkt zu Ihnen – egal, ob Sie vom Ausland aus lernen oder Guilin vor Ort erkunden. Wenn Sie vegetarisch reisen, frischen Sie vor der Abreise am besten einige wichtige Mandarin-Wendungen für Vegetarier auf.

Und jetzt: Wer hat Lust auf Nudeln?