Découvrez la magie des nouilles de riz de Guilin : un voyage culinaire à travers les saveurs et la tradition
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Les nouilles de riz de Guilin, ou 桂林米粉 (Guìlín mǐfěn), sont le plat ultime à essayer CLILa belle ville natale de Guilin. Ces nouilles simples mais copieuses sont servies de différentes manières.
Pour profiter de l'expérience gastronomique complète, vous devrez comprendre comment le mifen (prononcé comme l'anglais "me fun") est le mieux apprécié, apprendre les ingrédients clés et vous familiariser avec des phrases chinoises utiles. Lisez la suite pour en savoir plus sur les nouilles de riz Guilin !
Table des matières
Histoire des nouilles de riz de Guilin
Élément essentiel de la vie quotidienne des habitants modernes de Guilin, les nouilles de riz sont un aliment de base de l'alimentation locale depuis des milliers d'années. Selon la légende, le plat a été dégusté pour la première fois il y a plus de 2,000 XNUMX ans, lors de l'ère chinoise Dynastie Qin (221 avant notre ère), une époque au cours de laquelle de nombreuses frontières géographiques et systèmes administratifs de base du pays ont été établis.
Dans un effort pour unifier les différents royaumes du pays, l'empereur Qin Shi Huang a envoyé des milliers de soldats du nord de la Chine vers les régions frontalières sud de l'actuel Guangxi. Là, les soldats se sont défendus contre les tribus belligérantes locales et ont construit le Canal de Lingqu, une voie navigable impressionnante utilisée pour transporter des fournitures dans la région et renforcer la frontière. C'est dans ce contexte que sont nées les nouilles de riz Guilin.
Les nouilles de riz de Guilin ont une longue histoire de plus de 2,000 ans.
Riz, nouilles ou les deux ?
Habitués à manger du blé qui poussait plus vigoureusement sur les terrains secs du nord de la Chine, les soldats Qin n'étaient pas de grands fans du régime riche en riz du sud. Afin d'apaiser leurs palais, un général local a ordonné aux cuisiniers de l'armée de transformer la farine de riz ordinaire en longues nouilles, qui ont été servies dans un bol de soupe médicinale parfumée aux herbes chinoises pour soigner les maux du soldat.
Ce nouveau plat est rapidement devenu populaire et, plus de deux mille ans plus tard, il reste si apprécié dans la région qu'il est presque synonyme de la ville de Guilin lui-même. Aujourd'hui, mifène des restaurants se trouvent à peu près à chaque coin de rue à Guilin, certains ouverts 24 heures sur XNUMX. Les nouilles coûtent un prix très raisonnable 3 10-XNUMX XNUMX RMB un bol.
À la fois bon marché et satisfaisants, il n'est pas étonnant que ces nouilles savoureuses soient appréciées par les habitants et les visiteurs.
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Fabriquer le bol parfait
Lorsqu'il s'agit de savourer l'ultime bol de mifen, il ne s'agit pas seulement de nouilles. En fait, ce repas plein de saveurs comprend pas mal d'ingrédients.
Les nouilles elles-mêmes, qui sont faites de farine de riz, d'eau et d'huile végétale, sont complétées par des condiments tout aussi importants, notamment de la sauce, de la viande et des garnitures. Lorsqu'ils sont combinés, ces ingrédients clés se fondent en parfaite harmonie pour créer un repas vraiment satisfaisant.
Servez-les
Alors, comment les nouilles de riz sont-elles servies et comment les apprécier au mieux ?
Lorsque vous arrivez dans un restaurant mifen, la première chose à faire est d'abord ; vous marcherez jusqu'au comptoir et commanderez vos nouilles. Le serveur vous demandera d'abord combien de 两 (liǎng, un paquet égal à environ 50 grammes) de nouilles de riz que vous souhaitez - deux est standard, tandis que les amateurs de nouilles affamés peuvent opter pour trois.
À ce stade, vous pouvez également choisir d'acheter des compléments tels qu'un œuf dur (卤蛋, lǔdàn) ou une peau de tofu (豆腐皮 dòufupí). De plus, si les nouilles de riz sont généralement rondes, elles peuvent également être dégustées plates (qiēfen), on peut donc vous demander quelle forme vous souhaitez en fonction du restaurant.
Ajoutez un œuf dur pour faire passer votre expérience de nouilles de riz Guilin au niveau supérieur.
Lors du paiement, vous recevrez un ticket avec les informations de votre commande. Donnez le billet au prochain préposé, qui placera un paquet de nouilles fraîches dans une longue louche tamisée et les plongera dans une cuve d'eau bouillante pour les réchauffer. Les nouilles seront ensuite transférées dans votre bol et passées à l'étape suivante de la chaîne de montage pour la sauce et la viande.
La sauce (卤水, lǔshuǐ), une sauce brune à la saumure, est considérée comme l'âme du bol et, bien que la recette secrète varie d'un magasin à l'autre, elle est généralement aromatisée avec une combinaison d'herbes chinoises et de viande.
Après avoir mis une cuillerée de sauce sur les nouilles, votre chef ajoutera probablement de la viande croustillante (généralement de fines coupes de porc et/ou de bœuf). Certains restaurants saupoudrent également de quelques graines de soja frites avant de vous livrer le bol chaud.
De fines tranches de viande croustillante contribuent à rehausser la saveur des nouilles de riz Guilin.
Tous les accessoires
Maintenant, c'est à votre tour d'ajouter les garnitures et le bouillon. Les garnitures, incluses dans le prix de votre mifen, sont généralement disposées à côté du comptoir dans divers bols en libre-service.
Les garnitures peuvent varier et comprennent généralement des légumes marinés (les radis, les pousses de bambou et les haricots verts sont les plus courants), des oignons verts tranchés, de la coriandre, des cacahuètes grillées et des flocons de piment. N'oubliez pas de consulter la liste complète du vocabulaire des mifen au bas de cet article pour préparez-vous avant de dîner!
Une fois que vous avez ajouté tous les accessoires, il est temps de faire tremper vos nouilles dans une soupe (généralement un bouillon léger à base de porc) du récipient en métal près de la barre de garniture comme étape finale.
Asseyez-vous et savourez
Bien que vous puissiez savourer votre propre bol comme bon vous semble, vous remarquerez que les habitants mélangent généralement tous les ingrédients ensemble et respirent l'arôme de la nouille avant de creuser.
La plupart des gens commencent par les tranches de viande et les nouilles, puis aspirent le bouillon restant qui est maintenant devenu très savoureux après avoir absorbé toutes ces garnitures délicieuses.
Pour ceux qui ont ajouté quelques piments supplémentaires, n'oubliez pas de laver vos nouilles avec un verre de cool frais (dòujiāng, lait de soja) pour alléger le piquant !
Les nouilles de riz de Guilin sont un plat incontournable pour les voyageurs à Guilin.
La recette complète
Vous avez encore l'eau à la bouche ? Heureusement, grâce au nombre élevé d'habitants du Guangxi qui immigrent à l'étranger et de voyageurs globe-trotters visitant Guilin, les restaurants mifen peuvent désormais être trouvés dans de nombreuses grandes villes du monde.
Essayez différentes combinaisons de garnitures pour créer votre propre bol de nouilles unique !
Pourtant, il y a quelque chose de satisfaisant à cuisiner un plat par soi-même, alors pourquoi ne pas essayer de faire du mifen à la maison ? Dirigez-vous vers votre supermarché asiatique local pour ramasser tous les ingrédients et essayez de recréer ce plat bien-aimé dans le confort de votre propre cuisine.
La recette suivante sert deux convives affamés (consultez le recette originale ici).
Ingrédients
- 1 lb ou 500 grammes de nouilles de riz (séchées ou fraîches)
- Bouillon d'os ou eau plate pour faire bouillir
- ½ tasse de légumes marinés selon votre préférence
- Coriandre hachée
- Oignons verts hachés
- Piments frais moulus
- Une poignée de graines de soja ou de cacahuètes frites
- 10 tranches de jarret de bœuf ou de porc tranché finement, pré-braisées trempées dans une sauce à braiser
L’ ACCÈS
Une fois les nouilles de riz bouillies, gonflez-les dans une passoire pour les séparer, puis divisez les nouilles dans deux bols.
Ensuite, versez une partie de votre bouillon dans chaque bol en fonction de vos préférences pour les nouilles sèches ou moelleuses.
Ajoutez la sauce à la viande braisée, les tranches de viande et les ingrédients restants également entre les bols, puis mélangez et dégustez !
Cette recette n'est qu'une façon simple de préparer un délicieux bol de nouilles de riz Guilin à la maison.
Variations Régionales
Alors que le mifen traditionnel fait fureur dans le Guangxi, de nombreuses villes de cette région autonome ont proposé leur propre version du plat classique. Si vous avez envie de plus d'aventures gustatives lors de vos voyages autour de Guilin, consultez les variations ci-dessous sur les nouilles de riz classiques.
Liuzhou : 螺蛳粉 (luósīfěn)
Surnommé le les nouilles les plus odorantes du monde, luosifen (螺蛳粉 luósīfěn) est originaire de la ville voisine de Guilin au nord, 柳州 Liǔzhōu. Célèbre pour son parfum aigre-fort, qui met l'eau à la bouche pour certains et comparé à la puanteur des vieilles chaussettes de sport par d'autres, le luosifen est vraiment un plat unique en partie en raison de son ingrédient principal inhabituel : les escargots.
Bien que votre bol moyen de luosifen puisse ne pas inclure les escargots eux-mêmes (ces friandises de luxe coûtent généralement un supplément), le bouillon est préparé en faisant mijoter lentement les coquilles et la viande. Cette odeur unique, associée à l'ingrédient secondaire des pousses de bambou marinées, fait du plat une véritable aventure culinaire.
Ajoutez des arachides, du radis aigre, des champignons noirs, des haricots verts et de la peau de tofu croustillante pour une expérience locale ultime.
Les mangeurs aventureux seront ravis d'apprendre que le bouillon luosifen est fait avec des escargots.
Nanning : 老友粉 (lǎoyǒufěn)
Se traduisant directement par « Nouilles de riz d'un vieil ami », les laoyoufen (老友粉 lǎoyǒufěn) sont uniques à Nanning, la capitale de la région autonome Zhuang du Guangxi.
L'histoire d'origine de ce plat spécial est enracinée dans l'amitié : dans les années 1930, un homme âgé visitait chaque jour sa maison de thé préférée. Après qu'il ne se soit pas présenté pendant plusieurs jours pour cause de maladie, le propriétaire de la maison de thé a décidé de lui préparer un bol de nouilles aigre-douces composé de haricots noirs, de piment, d'ail émincé, de légumes marinés et de soja fermenté. .
Le plat épicé a aidé l'homme à récupérer rapidement, un fait qui a été célébré dans le nom officiel qui commémore leur amitié. Appréciée aujourd'hui pour ses capacités anti-froid, cette soupe riche en saveurs est à la fois copieuse et réconfortante.
Laoyoufen a été nommé en l'honneur de l'amitié.
Nouilles de riz à Guilin : nos meilleurs restaurants
Votre estomac grogne encore ? Que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, vous ne pouvez jamais vous tromper avec un bon bol de mifen lors de votre visite à Guilin. Heureusement, vous n'aurez pas à chercher bien loin pour trouver un restaurant décent pour satisfaire vos envies.
Étant donné que vous pourriez être submergé par le grand nombre de choix, consultez nos meilleurs choix pour les meilleurs restaurants de la ville, énumérés ci-dessous sans ordre particulier :
1. Nouilles de riz Laodongjiang 老东江米粉 (Lǎodōngjiāng Mǐfěn)
Laodongjiang 老东江米粉 (Lǎodōngjiāng Mǐfěn) est l'un des restaurants de nouilles de riz les plus connus de Guilin et vous aurez du mal à trouver un local qui ne le connaît pas.
Occupé du matin au soir, il est célèbre pour servir une sauce plus épaisse et est idéalement situé en face du parc Seven Star, au coin de la rue animée Shijiayuan, une autre rue gastronomique qui vaut le détour avant ou après votre repas.
Adresse : n° 3, route Shijiayuan, district de Qixing.3号
Dirigez-vous vers Laodongjiang pour une expérience culinaire authentique.
2. Nouilles de riz Chongshan 崇善米粉 (Chóngshàn Mǐfěn)
Ce restaurant de chaîne de nouilles de riz est un bon choix pour les voyageurs novices et les amateurs de mifen chevronnés, car il simplifie les choses sans sacrifier la saveur.
Chaîne de restaurants depuis 1986, Chongshan 崇善米粉 (Chóngshàn Mǐfěn) compte au moins quatre établissements à Guilin. La succursale centrale est située à côté de KFC sur la rue piétonne Yiren au centre-ville.
Adresse : 5 rue piétonne Yiren Rd, district de Xiufeng.5号
Chongshan Mifen est une autre excellente option locale.
3. Nouilles de riz Minggui 明桂米粉 (Míngguì Mǐfěn)
Minggui 明桂米粉 (Míngguì Mǐfěn) est une autre option conviviale mais délicieuse qui vous laissera faim pour un autre bol.
Avec un emplacement juste en bas de la rue du CLI Canaux centraux, Minggui est un favori de CLI étudiants et propose de nombreux compléments délicieux comme des œufs marinés, de la peau de tofu et des gressins. Qu'est-ce qui pourrait être mieux? Minggui est ouvert 24h/XNUMX, ce qui le rend parfait pour une collation en fin de soirée.
Adresse : 45 Lijiang Rd., district des sept étoiles.45号
Minggui Rice Noodles est ouvert 24h/XNUMX afin que vous puissiez satisfaire vos envies de mifen à toute heure du jour ou de la nuit.
4. Soupe de nouilles Qingyun 青云汤粉 (Qīngyún Tāngfěn)
Contrairement aux autres options ci-dessus, Qingyun 青云汤粉 (Qīngyún Tāngfěn) sert toujours ses nouilles de riz dans un bouillon salé et réchauffant et est un excellent choix pour une journée froide et pluvieuse.
Il est situé près de la gare principale de Guilin dans un quartier historique appelé 铁西 Tiexi, vous pouvez donc vraiment profiter du charme local de la ville tout en dînant.
Adresse : No.22 Second West Road, district de Xiufeng.秀峰区环城西二路22号
Qingyun est l'endroit idéal si vous cherchez à vous réchauffer avec un bon bol de nouilles chaudes par une journée froide.
Un régal à ne pas manquer
Nous espérons que vous avez pris autant de plaisir à découvrir les nouilles de riz Guilin que nous avons aimé les partager avec vous ! N'oubliez pas qu'aucun voyage à Guilin n'est complet sans dévorer au moins quelques bols de mifen en cours de route, alors assurez-vous de vous faire plaisir lorsque vous voyagez ou étudier à Guilin.
Si vous n'êtes pas actuellement en Chine mais que vous êtes prêt à poursuivre votre voyage virtuellement en apprenant la langue et la culture chinoises avec un locuteur natif, CLI's cours de langue en ligne peut vous aider à vous faire découvrir les saveurs de la Chine.
Maintenant, qui est partant pour des nouilles ?
Vocabulaire essentiel de nouilles de riz de Guilin
| Hànzì | Pīnyīn | Definition |
|---|---|---|
| 桂林米粉 | Guìlín mǐfěn | Guilin rice noodles |
| 请来一碗米粉，二两！ | Qǐng lái yī wǎn mǐfěn, èr liǎng! | I'll have a bowl of rice noodles (two bundles)! |
| 加一杯豆浆 | jiā yī bēi dòujiāng | add a glass of soy milk |
| 加个卤蛋 | jiā gè lǔdàn | add a braised egg |
| 加个豆腐皮 | jiā gè dòufupí | add some tofu skin |
| 不放肉！ | bù fàng ròu | don't add meat |
| 不放猪肉！ | bù fàng zhūròu | don't add pork |
| 切粉 | qiēfěn | flat rice noodles |
| 葱花 | cōnghuā | chopped onions |
| 酸豆角 | suāndòujiǎo | pickled string beans |
| 酸菜 | suāncài | pickled cabbage |
| 酸笋 | suān sǔn | pickled bamboo shoot |
| 酸萝卜 | suān luóbo | sickled radish |
| 辣椒 | làjiāo | chilli pepper |
| 香菜 | xiāngcài | cilantro |
| 卤水 | lǔshuǐ | gravy (used in mifen) |
Anias a vécu, étudié et travaillé en Chine et à Taiwan depuis plus de 7 ans. Durant cette période, elle a développé une expertise de la culture chinoise et de la société chinoise contemporaine. Anias est titulaire d'un baccalauréat en études est-asiatiques et en langue chinoise du Bard College. Elle vit actuellement à Taiwan et parle couramment le chinois.
