Нет мяса — нет проблем: как выжить вегетарианцу в Китае

Знать, на что обращать внимание и как заказывать блюда вегетарианцу в Китае, важно для вкусного и спокойного путешествия. Приезжаете ли вы ненадолго или планируете учить китайский в Китае подольше, этот гид для любителей овощей поможет вам насладиться едой.

В этом руководстве мы расскажем о культурном контексте вегетарианства в Китае, об истории безмясной кухни — от храмовых кухонь до сегодняшнего бума растительного питания, — а также о необходимой лексике и фразах на путунхуа, чтобы уверенно заказывать вегетарианские блюда.

01 Сложно ли быть вегетарианцем в Китае?

Придерживаться вегетарианской диеты в Китае может быть как непросто, так и совсем несложно — всё зависит от ваших ожиданий. К счастью, овощи 蔬菜 (shūcài), крупы 谷物 (gǔwù) и бобовые 豆子 (dòuzi) — основа китайской кухни, так что выжить в Китае вегетарианцем вполне реально.

Во многих китайских семьях обеденный стол ломится от разнообразных ароматных блюд без мяса — от жареной горькой дыни до тофу, запечённого в духовке. К счастью для вегетарианцев, вкусную еду, в которой мясо не главный ингредиент, обычно не приходится искать долго. Кроме того, если заранее, до совместной трапезы, познакомиться с китайским застольным этикетом, вам будет легко ориентироваться за общим столом.

Что значит «вегетарианское» в китайских ресторанах?

Несмотря на обилие блюд из овощей, у вегетарианцев в Китае часто возникает сложность: представления о том, что значит «вегетарианский», у всех разные. Китайские повара, официанты и обычные люди нередко называют блюдо вегетарианским, даже если в нём есть мясные ингредиенты.

Например, официант может уверять, что блюдо из тофу вегетарианское, хотя для приправы к соусу использовали говядину. Точно так же тётя вашего друга может назвать вегетарианским свой тыквенный суп, даже если бульон варился на свиных костях.

Сколько в Китае вегетарианцев?

Вегетарианство в Китае не так уж распространено. По оценкам, около 4% населения регулярно придерживается диеты без мяса. Как мы скоро увидим, подавляющее большинство китайских вегетарианцев делают этот выбор по религиозным соображениям.

Отказ от мяса из заботы о здоровье, окружающей среде или правах животных по-прежнему остаётся для многих обычных людей 老百姓 (lǎobǎixìng) в современном Китае довольно новой и непонятной идеей.

Почему мясо в Китае считается символом статуса?

На протяжении всей династической истории Китая простые семьи, не входившие в знать, нередко подолгу жили без мяса и продуктов животного происхождения. Когда мяса было не достать, рацион типичного крестьянина состоял из овощей и круп. Выращивать скот было дорого, поэтому мясо обычно ели только по праздникам и в особых случаях.

В коммунистическую эпоху из-за голода и государственного нормирования продовольствия мясо для многих семей оставалось редкостью почти весь двадцатый век. Поэтому мясо ели самое большее раз-два в месяц, а иногда лишь раз в год — во время китайского Праздника весны.

Когда благодаря рыночным реформам 1980-х годов экономика страны расцвела, а обрабатывающая промышленность развилась, быстро выросло и производство мяса. Сегодня китайские потребители, покупающие 28% мирового мяса и половину всей свинины, как правило, легко находят любую птицу, рыбу, свинину и говядину, которую когда-то считали роскошным продуктом и прозвали «мясом миллионеров».

Нехватка мяса в некоторые периоды коллективного прошлого Китая, возможно, отчасти объясняет настороженное отношение к вегетарианству, распространённое сегодня среди многих китайцев.

02 История вегетарианства в Китае

Чтобы лучше понять современные пищевые предпочтения китайцев, стоит подробнее изучить историю и культуру вегетарианства в Поднебесной.

Буддийские и даосские истоки: от огня храмовых кухонь

Исторические истоки вегетарианства в Китае до сих пор довольно загадочны. Одно из самых ранних упоминаний о таком питании встречается в придворных записях недолгой династии Западная Хань (202–208 гг. до н. э.): в них говорится, что тофу изобрёл тогдашний даосский император.

Ещё одно раннее упоминание есть в трактате 齐民要术 (Qí Mín Yào Shù, «Важнейшие приёмы для благосостояния народа») — грандиозном своде земледельческих текстов, составленном чиновником в эпоху Северная Вэй (533–544 гг. н. э.), где приводится несколько популярных вегетарианских рецептов.

Поскольку Китай исторически был одним из центров буддизма и даосизма, принято считать, что именно эти две религии, основанные на принципах сострадания и гармонии, повлияли на самые ранние вегетарианские течения в стране. Растительное питание также перекликается с представлениями о балансе в рационе, присущими традиционной китайской медицине, которая веками определяла отношение китайцев к еде и здоровью.

Где найти вегетарианскую еду: рестораны при буддийских храмах

В большинстве крупных китайских храмов 寺庙 (sìmiào) издавна были вегетарианские или веганские кухни, где кормили живших там монахов. Вероятно, эти храмовые кухни были одними из первых в Китае заведений, где совсем не готовили мясо.

Сегодня многие храмы по всей стране работают ещё и как вегетарианские, а то и веганские рестораны, куда можно прийти пообедать любому желающему. Если вы не знаете, где найти надёжную вегетарианскую еду, загляните в ближайший буддийский храм — и не упустите случая выпить к обеду чайник китайского чая: эта традиция тоже глубоко укоренена в храмовой культуре.

Интересно, что многие китайцы, которые обычно едят мясо, отказываются от продуктов животного происхождения в определённые дни: в первый и пятнадцатый день каждого лунного месяца по китайскому календарю, а также в первый день лунного Нового года. Этот обычай восходит к китайскому буддизму и связанным с ним народным верованиям.

Растёт ли веганство в Китае? Современная растительная революция

Несмотря на сравнительно небольшое число убеждённых вегетарианцев в Китае, есть данные, что отношение к мясу, возможно, постепенно меняется.

По данным исследования Good Food Institute, спрос на растительные заменители мяса в Китае в 2018 году оценивался примерно в 790 млн долларов США, а в дальнейшем ожидается его рост не менее чем на 20% в год. В Гонконге около четверти жителей сообщили, что придерживаются флекситарианской диеты.

В 2016 году правительство Китая объявило план сократить потребление мяса на 50% в течение следующих пятнадцати лет, чтобы уменьшить углеродный след страны и бороться с ростом ожирения и диабета.

Отвечая на запросы поколения, которое всё больше заботится о здоровье и экологии, блюда без мяса и органические продукты всё заметнее присутствуют в заведениях крупных китайских городов. С каждым годом открывается всё больше вегетарианских ресторанов и мест для тех, кто следит за питанием, а в некоторых сетях фастфуда в городах первого уровня в меню даже появились бургеры и наггетсы с растительной «мясной» основой.

Изучайте китайский в Гуйлине или начните онлайн

CLI предлагает индивидуальное обучение китайскому языку, выстроенное вокруг ваших целей. Присоединяйтесь к нашей программе погружения в Гуйлине или начните заниматься из любой точки мира с бесплатного урока китайского языка .

Узнайте о программе погружения Изучайте китайский онлайн

03 Как сказать по-китайски «Я вегетарианец»: нужная лексика и фразы

Куда бы вы ни поехали в Китае, поездка пройдёт гораздо легче, если вы знаете китайские слова и фразы для вегетарианцев. Эти выражения отлично дополняют другие важные китайские фразы для путешествий, чтобы поездка шла гладко — от аэропорта до обеденного стола.

Основная китайская лексика о еде для вегетарианцев

Начнём с базовой китайской лексики, связанной с едой:

Популярные вегетарианские китайские блюда для заказа

Когда основы усвоены, держите в голове список привычных вегетарианских блюд, которые стоит искать в ресторанах. В Гуйлине даже знаменитую гуйлиньскую рисовую лапшу часто можно заказать без мясных добавок, если попросить:

Полезные фразы для заказа вегетарианской еды по-китайски

Помните: представления о вегетарианстве в Китае могут отличаться от ваших, поэтому лучше настойчиво уточнять у официантов и поваров, что в ваших блюдах нет продуктов животного происхождения. Попробуйте эти фразы при заказе или покупке еды в Китае:

Почему 我是吃素的 работает лучше, чем «Я не ем мясо»

Обратите внимание: фраза 我是吃素的 (Wǒ shì chīsù de, «я вегетарианец») — пожалуй, самая важная в списке выше. Предприимчивые новички, не знакомые с иероглифом 素 (sù, редкое слово для обозначения овоща), могут захотеть вместо неё сказать более простую на вид фразу 我不吃肉 (Wǒ bù chī ròu, «я не ем мясо»). Но такая стратегия может не сработать.

Просто сказать, что вы не едите мясо, бывает недостаточно: китайское слово «мясо», 肉 (ròu), часто означает именно «свинину», а не мясо вообще. Возможно, это потому, что свинина — самое распространённое мясо в Китае. Если в блюде есть мясо, то, как правило, это свинина.

Когда вы говорите в Китае, что не едите 肉 (ròu), собеседник может решить, что вы не едите только свинину, а другое мясо, например говядину и курицу, вам можно. Для культурного контекста собеседника это логично: в Китае живёт небольшое, но заметное мусульманское меньшинство, большинство представителей которого не едят свинину.

04 Лучшие приложения и ресурсы для вегетарианцев, путешествующих по Китаю

К счастью, есть много полезных инструментов, которые помогут вегетарианцу за границей. Загляните на HappyCow — это база вегетарианских и веганских ресторанов в Китае и по всему миру. Приложение Vegan Passport тоже пригодится, чтобы объяснить официантам в любой стране (в том числе в Китае), что такое веганство.

В центре CLI мы рады вегетарианцам, веганам и людям с другими пищевыми предпочтениями: приезжайте изучать китайский и открывать Китай вместе с нами в Гуйлине. В наших домашних обедах всегда есть несколько веганских блюд, а наша команда охотно подскажет рестораны и блюда для вегетарианцев и даст языковые советы во время программы.

Более того, сооснователь CLI Bradford Fried больше десяти лет жил в Гуйлине веганом и помогал студентам из разных стран путешествовать без мяса.

05 Вопросы и ответы

06 Выводы

Вегетарианство — это постоянное обучение на протяжении всей жизни. С каждой новой страной, которую вы посещаете, и с каждым новым рестораном вас ждут новые трудности и награды на пути отказа от мяса.

От имени CLI желаем вам здоровья 健康 (jiànkāng) и счастья 幸福 (xìngfú) на вашем пути вегетарианца в Китае!